干五山清水、竹青林麦、新鲜竹笋从泥里出来，不沾水，在民间被称为“天下素食第一品”。
建瓯人从远古至今几乎没有不吃竹笋的，吃笋不仅选料考究，而且制作精细。除了冬笋、春笋外，还有用鲜笋加工的笋干系列：冬玉兰、春玉兰、闽笋干、乌笋干、烟笋干、金丝笋、白衣笋、咸笋干等。此外，配以其他佐料调制的还有浸酒笋、豆仔笋、豆乳笋等；八十年代后，应用先进的工业加工技术开发了水煮笋、小径竹笋及其软包装食品笋系列等，使笋食品花样更加丰富多彩，品味也与现代生活更加贴近，成为老少妇幼皆宜的蔬中珍品。
俗话说“靠山吃山，傍海吃海”。勤劳而纯朴的建瓯人对竹林及竹笋有着深厚的传统笋食文化底蕴，一年四季的生产、生活离不开竹笋。每年入冬以后，冬笋做的“炒底”（也称锅底），是一道百吃不衰的传统名菜。春节期间办酒席、宴请亲友“炒底”一定头道上席。冬笋、油炸豆腐、木耳等料配做的“春盘”是人们祝寿宴席上必不少的压轴菜。还有冬笋、冬菇和其它佐料调烹的“炒三冬”、“油焖冬笋”、“香油冬笋”等都会让您垂涎欲滴，常尝常新。
立春后，竹笋破土而出成为春笋。色白如玉、鲜嫩绵脆的春笋一直到“清明”前后，正是家家户户聚集吃“春饼”（也称薄饼）的好季节。端午节来到，用黑如墨玉、香味纯正的“乌笋干”调饪的“春饼”又成为人们节日全家团聚的主餐食品。盛夏至深秋，各种绿竹笋、黄竹笋、黄甜竹笋、苦竹笋、石竹笋、方竹笋等不断应市热销，为酒家和家庭主妇烹饪笋堡、油焖、炸炒、盐制、酒浸、酱制等各种风味笋食品时令莱肴提供了表演技艺的舞台，一年四季，“真可谓不可一日无此君也！。”（白桦）
