妻子非常喜欢鸡和肾，说凉爽好吃，所以每次家里杀鸡，鸡和肾都留给她吃，偶尔有空买一两斤新鲜鸡和肾，做一盘，让她中毒。
每次看着她一口接一口美美地吃着，那感觉很是幸福！她说，鸡肾和鸭肾怎么做她都爱吃。想想，好像也是，因为不管我是用来炒还是炖或者白切，她吃着都是那么美味，让人看到都想尝尝了。
所以，今天就来分享这一道鸡肾做法，用我们客家人喜欢的卤法做，如果你也喜欢，不妨试试，此卤法，也可以用来卤其他食材，味道都很好哦。
具体做法步骤：
第一步：准备一斤左右的鸡肾，处理好洗干净后，加上一勺盐，一大勺淀粉，少许料酒，然后用手把它抓几分钟，这一步是为了去除异味。
第二步： 鸡肾抓好后再次冲洗干净，然后冷水下锅，把鸡肾焯一下水，加上点料酒，不用盖锅盖，水开一分钟左右，把鸡肾夹出来备用。
第三步：现在来我们来准备一点配料，小茴5g，香叶3片，八角2个，干辣椒1个，几瓣蒜，还有1小块姜，把这些配料清洗干净，然后把姜蒜和干辣椒稍微切一下。
第四步：把准备好的配料放到砂锅中，全部一起倒进去，加上适量的清水，生抽，老抽少许。
第五步：盖上锅盖，开大火把它烧开，烧开后调中小火煮两三分钟，把配料煮出味道。
第六步：待香料煮出香味后，再把焯好水的鸡肾倒入砂锅中，加上少许的盐，盖上锅盖，大火烧开后，把它调中小火，煲20分钟。
第七步：好了，时间了，关火，别急着开盖哦，关火后再让它在锅里焖十来分钟，这样更入味好吃哦，最后把卤好的鸡肾夹出来切片摆盘。
第八步：切好片摆盘后再撒上点熟的白芝麻，还有葱花，当然，不喜欢的也可以不加，直接吃味道也很棒哦。
做卤味，最重要的是配料，可以根据自己喜欢的味道来下料，毕竟喜欢吃的才叫美食，有人不喜欢香叶的味道，其实是可以换其它的，做吃的，就是要符合口味的。
此图文原创作者：客家人铁头
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