4.鱼排排骨海参
鱼肚还被称为“玉膜”、“缢死”、“白色缢死”、“鱼孵化”、“旋转胶”、“鱼胶”，加工成鱼鲸，是传统珍贵海鲜“海八珍”之一。
口感柔滑糯润，滋味跟美，多作为宴席的主菜，是各菜系广泛应用的珍贵食材。【主料】发好的鱼肚300克、海参6只（约600克）。
【配料调料】大葱白75克、姜10克、葱椒料酒100克、大料避3克、花
椒油20克、鸡油10克、花生油25克、清汤300克、精盐3克、
味极鲜酱油10克、湿淀粉50克。
【操作工艺流程】调味一烧制一再调味一再烧制一分别盛装。
制作方法
①先做鱼肚：炒勺里放入花生油烧热后，加入葱、姜片，炸出香味，烹入葱椒
料酒、清汤、精盐调好口味，下入鱼肚烧透入味，收汁后勾，淋上鸡油，出勺后
放在盘子的半边。
②其次做海参：炒勺里同样放入花生油烧热，加入大料瓣，
大葱段煸炒至微黄出香味，下入海参，烹人味极鲜酱油、清汤、葱椒料酒、精盐，调好口味，烧透收汁，用淀粉勾荧，淋上花椒油，翻均出勺，装在盘子的另一边，将葱段与海参摆整齐即可。
美食评说
吃口软糖，牵香四溢，敦厚大方。
制作要点
①海参和鱼肚一定要烧透入味。②勾荧要稍浓一点。
