大蒜辣椒酱烧排骨，肉质嫩，酱香浓郁，好吃到停不下来。
大家好，今天我们要和大家分享的食物是大蒜辣椒酱烧排骨。排骨是生活中很常见的材料。但是想要把排骨煮得特别好吃，就需要方法。今天我们教你做大蒜辣椒酱烧排骨。这道菜做好后，蒜香会刺鼻，酱香浓郁，色香味丰富，是值得大家熟悉的食物。
【蒜蓉辣酱烧排骨】
【制作食材】猪排骨，辣椒酱，耗油，生抽，老抽，料酒，白糖，生姜，大蒜，大葱，鸡精，花椒
【制作步骤】
1、大家好，我们今天要和大家分享的美食是蒜蓉辣酱烧排骨，做好以后，蒜香扑鼻，酱香浓郁，是一道色香味俱全的美食，看着就非常好吃。在制作这道菜之前，我们准备一下食材，准备500g猪排骨，一小块生姜，一头大蒜，一根大葱，还需要准备适量的辣椒酱，耗油，生抽，老抽，料酒，白糖，鸡精和花椒，还需要准备适量的食用油。
2、首先，我们将买回来的猪排骨清洗干净，然后起锅烧水，锅中加足量的清水，然后大火烧开，水烧开以后将排骨倒入锅中，再次烧开，期间需要撇去浮沫和血沫，焯完水以后将排骨捞出用清水将排骨冲洗干净，然后放在一边控水备用。
3、接下来将生姜切片，大蒜去皮，大葱打结，然后起锅烧油，锅中加少量食用油，然后大火烧热，油温烧至七八成热的时候，转小火下入姜片，大蒜和花椒粒，翻炒一会儿至炒出香味，香味出来以后倒入控干水分的排骨，转大火炒制，炒至排骨表面金黄即可。
4、然后加一汤匙蒜蓉辣酱，一汤匙耗油，一汤匙生抽，半汤匙老抽，再加少许白糖，然后翻炒均匀，让鸡翅均匀地上色，然后倒入热水或冷水，水位要没过排骨三分之二左右，再放入葱结，然后大火烧开，或者转中小火炖煮20至30分钟左右，此时排骨大致已经软嫩，但是具体软硬程度看个人口味决定，炖煮时间可以调整。
5、煮到锅中汤汁剩余不多的时候，转大火收汁，此时需要不停地翻炒，这是为了防止粘锅，注意最后收汁的时候，不用收干汤汁，剩余一点汤汁用来拌饭也是特别美味的，大火收好汁以后就可以关火出锅了。将盛出来装盘，装盘的时候撒点葱花略作点缀，这样一份肉质鲜嫩，酱香浓郁的蒜蓉辣酱烧排骨就制作完成了。
【小贴士】
1、辣椒酱和酱油本身很咸，所以制作这道美食，可以不用加食盐。
2、喜欢吃辣的朋友还可以加干辣椒或小米辣，也非常好吃。
3、排骨必须要焯水，不然有异味，影响口感。
