乳头部油炸豆腐，被称为“乳头部”，但南北的名称不同。北方叫豆腐泡沫，南方叫乳头部或乳果。还有一些地方叫炸豆。乳头部的外表是金黄色的，里面像丝绸一样细腻严密。
今天徐娘给大家分享一道农家风味的家常下饭菜，素烧油豆腐。小时候家里经济不宽裕，虽然不能实现“吃肉自由”，但饭还是能吃饱的，我妈经常买各种豆腐素烧给我们吃，油豆腐就是餐桌上的常客，油果吸满了汤汁，比吃肉还下饭，简简单单的家常菜，吃得超满足，如今却再也吃不到妈妈烧的菜了，想念之际，唯有自己动手，复刻妈妈牌的下饭菜。
红烧油豆腐或者素烧豆腐是最家常的一种做法，更是下饭菜必选的菜品，豆腐被焖得软绵绵的，一口咬下去爆汁，香而不腻，就着白米饭好吃极了，家里的大人和小孩都喜欢吃，做法简单快手。
材料：豆腐一斤，大蒜，小米辣，美人椒，香葱。
第一步：我们用剪刀在油豆腐的中间剪开一个口子，让豆腐在烹饪的过程中方便入味。油豆腐买回家千万不要清洗哦，油豆腐吸水能力太强了，洗过口感就很差劲了。
第二步：接着开始切配料，大蒜切成末，小米辣和美人椒切圈，香葱切长段备用。
第三步：食材准备好了，马上开始烹饪，锅中的水分蒸干后，豆腐吸油比较多，可以多放一点食用油，油热后，放入蒜末小米辣爆香，炒出香味后先调好底味，加入少许盐，一勺蚝油，一勺生抽，接着放入一碗清水，搅拌均匀。
第四步：大火煮开汤汁后，放入油豆腐，改小火焖个三五分钟，把豆腐焖软，充分吸收料汁的味道。
第五步：豆腐焖至变软后放入美人椒，和葱段，再翻炒个20秒就可以出锅了。
一盘色香味俱全的素烧油豆腐就做好了，豆腐软而不烂，吸满了超级入味，微辣鲜香开胃，不用吃肉，轻轻松松干掉2碗米饭。
技巧写在最后：这是一道无需技巧的家常小炒，好吃的关键在于底料，你们可以根据自己的喜好调味，比较能吃辣的可以加入花椒干辣椒辣味更重。其次是汤汁要多放点水，油豆腐很能吸水，水分太少很容易锅烧干了，调味注意盐分，太咸就无法拯救了。这是纯素烧的做法，如果你们想加点肉，需要先把肉片炒香了，最后才混搭一起炒。
