九头蛇是湖南省传统的名品，属于香菜界。这道菜以高蛋白、低脂肪、肉质细腻的当地蛇为材料，以鲜、香、辣为重要特性，搭配一口。蛇肉的胆固醇含量很低，对预防血管软化有一定的感化作用。
九头蛇起源于宁乡。宁乡村有胡建民，年轻的时候当了铁匠，后来机缘巧合，科班出身的人在村口开了家上面的蛇店，立委蛇卖得风生水起。更有趣的是，三年前的后羿虽然年龄过半百，但自命不凡的宝刀还没有老。带着自己的招牌菜“建民九纬蛇”参加全省烹饪比赛，粤菜的技法、香菜的味道、神秘辛辣的汤、肥沃坚韧的蛇肉、只要咬一口就能露出和咀嚼很深的化工。让评委们屈服，获得了金牌。
宁乡区魏蛇的暑气对辣味上瘾。进入长沙后，通过三次辛辣的手法发生了变化。首先，在茶油、大蒜、生姜爆裂的蛇肉中加入一把干辣椒，煮成汁吃，然后用崭新的红辣椒把两段都煮了吃，煮出红热腾腾的锅后，近两年厨师们又做出了青椒炖蛇，青椒的清辣味道再次激活了人们的味觉，成为香菜店的招牌菜，火爆流行起来。
练习：
准备食材
主持材料：1000克花椰菜1条约、10只红辣椒、1碗红干辣椒、1碗大蒜、8叶香叶过多。
辅料：茶油、盐、辣椒酱、汤、少量淀粉、两勺蚝油、鸡肉、香油。
制法助理
1.花椰菜叫商贩剥皮和清洁处理。蛇肉切成约6 ~ 7厘米的段，红辣椒切成约5厘米长的段，红干辣椒随意切成段。
2.坐在锅里烧茶油，炸蛇肉，炸黄，剩下的油放蒜瓣、干红辣椒、八角、桂皮、香叶炒香、辣椒酱，炒红油，然后倒入蛇团火，炒熟，把所有汁液包在蛇团里倒入汤中。
煮后换成中小火，烂70%。
3.把锅里的八里皮香叶挑出来，红辣椒放在锅里，盐味均匀翻转，加入淀粉，撒蚝油，撒鸡丁火出汁，浇香油即可。
注意事项
1.蛇肉不要太烂。也许70%的瞬间最好。嚼一点，吃肉是一根。
2.辣椒酱是湖南的品牌辣椒酱。放干辣椒可以使辣味加倍。
养分队
蛇肉精致、味道新鲜、营养代价高是深受人们喜爱的美味食物。蛇肉的蛋白质含量不仅可以与牛肉相媲美，同时还含有丰富的氨基酸，其中包括人体所需的8种氨基酸，这8种氨酸人体本就不能分解，必须从食物中摄取，蛇肉中这8种氨基酸的含量比较高。
蛇肉的胆固醇含量很低，对预防血管软化有一定的感化作用。另外，蛇肉中含有一种叫做谷氨酸的特殊物资，它具有增强脑细胞活力的感化作用。此外，还含有钙、铁、磷、锌等无机盐和维生素A、维生素B1、维生素B2等微量元素。
西医认为，经常吃蛇肉可以祛风流血，消除消炎解毒，补充肾壮阳。它对脓疮、草药戈壁风湿、肾脏虚阳阳痿、美容主谋等有很高的食用功效。
但是，蛇是许多肠道传染病致病菌和梵蒂冈菌的携带者，能携带多达50%，蛇胆汁的携带菌率更高。特别是蛇，因为蛇是以老鼠、青蛙、鸟等为食物的凶猛爬行动物，经常感染一些人类和动物共同患有的寄生虫病，例如蛇舌冲突症。
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