香料成为调味品的首要目的是防腐，特别是在一些热带地区，因为在没有冰箱的情况下食物很容易变质。
咖喱，一种由多种香辛料调配而成的酱料，常见于印度菜、日本菜和泰国菜。咖喱中的芳香成分，主要来自香辛料里的单萜和倍半萜类挥发油组分。它们都有一定程度的抗菌作用，特别是对大肠杆菌、黄曲霉有较好的抑菌效果。不过自从冰箱出现以后，咖喱的主要作用就是调味。
咱们喜欢叫它咖喱，但人家印度人更愿意用“马萨拉”来称呼各种独特的香辛料混合物。即便食物中使用了咖喱，但它的名字里却不会出现咖喱二字，比如用咖喱慢炖的羊肉或鸡肉被称为“库玛”，带咖喱酱汁的肉丸子或肉饼则叫做“柯夫塔”。
所以，你要是去印度当地的餐厅，就会发现菜单上很难找到带“咖喱”字样的食物。
咖喱能走向世界多亏了英国人。以前英国的香料并不多，更别说用来做调味品了。但殖民印度后，英国人慢慢爱上了印度菜，很多人回到英国后仍旧留恋这种舌尖上的美味。为了方便英国殖民者将其带走，这才有了咖喱粉。
咖喱粉的出现，加速了其向多个国家扩散的进程。也是这个时候，这种香辛料粉末被正式命名为“咖喱”。时至今日还有人说是英国人创造了咖喱，其实英国人只是促使了它的变化，更准确地说应该是英国人将咖喱从小作坊转变成了商业运作。
咖喱调味除了具有微辣，更多的是嗅觉作用，其主要是以姜黄、小茴香、孜然为基础，可根据情况添加胡椒、丁香、芫荽籽、肉桂等。
一说到咖喱，很多人就会想到黏糊糊的样子，还有浓烈的中药味。这是因为咖喱块、咖喱膏、咖喱酱等产品，在生产过程中添加了麦芽糊精等增稠剂。
欧洲咖喱：在原有的香料基础上，增加了苹果泥等果味，以及各种甜味剂。从而达到降低药味，改善口感的效果。
日本咖喱：咖喱在日本的地位很高，几乎和拉面有着同等的地位。不过日本咖喱中添加了芥末的成分。还有，咖喱块就是日本人发明的。
泰国咖喱：其实泰国咖喱并不特别，特别的是它用椰浆调味，让咖喱的汤汁有如奶油一般丝滑浓稠。
我国对外来美食一直是来者不拒，别国有的，咱们都会有，咖喱就是其中之一。国内咖喱的吃法通常都是配牛肉、鸡肉等，配菜大多是用土豆和洋葱。像什么咖喱鸡、咖喱土豆炖牛肉都非常不错。
各种咖喱
咖喱块和咖喱酱是国内超市最常见的，这两种都添加了增稠剂，比较适合用来做浓汤类菜品，比如上面说的咖喱土豆炖牛肉。
咖喱粉不含增稠剂，常用来给饭菜增香，适合用来做炒菜或炒饭。
咖喱也有红色、绿色、棕色之分。红色含辣椒，是三种咖喱中最辣的；绿色含叶绿素，口感比较温和；最常见的是黄色，主要成分是姜黄，也是咖喱的灵魂。
最后提醒一下，黄咖喱的颜色主要来自姜黄素，它有很强的染色能力（可以作为染料使用）。所以吃咖喱饭的时候一定要小心，如果粘在衣物上是很难洗掉的！
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