小米是我国古代的五谷之一,是多处股票。胡萝卜素、B族维生素丰富,蛋白质含量也远高于大米,营养价值极高。
但是大家煮米粥的时候会发现这样的问题。也就是说,煮的米粥可能不粘,没有米油,一点味道都没有。为什么会发生这种事?大卫亚设,Northern Exposure,“食物”。)接下来,我们来看看怎么煮小米粥才好吃,有没有稠的米油。
第一,选择优质小米
1、米脂县米脂机张
大米和小米是北黄土高原米脂县的特产,被称为最著名的贡米之一。
米脂县属于高原地区,谷物(谷物去皮后机张)有充足的日照和生长时间,环境纯净,几乎没有污染,特殊的地理环境更有利于小米有机物的积累。
大米和小米口感好,营养高,这里的小米煮粥后表面有稠厚的米油层。冷却的米油可以变成金黄色的米皮,用手轻轻拽。
2、钦州黄机张
珍珠黄小米俗称“登山贤祖”,原籍县车村乡丹山一带。山东金乡县金美、章丘县龙山美、河北蔚县的桃子大米一起被称为中国古代四大机长。
明朝嘉靖年间,钦州黄机张法院龚美、清康熙年间皇家印章“钦州黄”、庆州年间,钦州黄机张开始在印度国际博览会上获得金奖。1915年,在美国旧金山举行的国际博览会上再次获得金奖,以“天下第一米”闻名世界。
珍珠黄小米颗粒是圆的,色泽金黄,闪闪发光,长得像珍珠,营养价值很高,被当地人称为“金珠”。
“珍珠黄”具有独特的气候、土壤、谷香浓郁,是脂肪、水溶性糖类,
粗纤维、蛋白质含量均高于普通小麦、大米,用沁州黄小米煮的粥,绵软可口,清香扑鼻,且营养丰富。
3、东北小黄米
它产自肥沃的黑土地,加上四季分明,日照充足,昼夜温差大。无论是营养和口感,都比普通小米要好得多。
金灿灿的品相看着就很讨喜,熬成粥得有多香多糯啊!虽不及山珍海味贵,却入得了皇宫,又下得了民间,充分滋养,自带天然米香,粒大饱满。光看这色泽金黄的样子就非常诱人
将其独焖成小米干饭,散而不涩,聚而不粘。香味浓,愈嚼愈甜香。熬成粥,米粒似珠。米汤如乳、上有一层油皮,软糯而又易于消化。
二、浸泡
煮粥前用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。不仅可以节约时间,而且熬出来的小米粥比较粥酥、口感好。
三、小米下锅
熬小米粥的时候不要冷水下锅,冷水下锅米粒会沉到锅底,容易出现糊锅的现象。
同时也不能等到水完全开了下锅,因为等到水开下锅不但营养流失还很容易让粥发白,最好是等到水开始冒泡的时候再放入小米,同时不停的搅拌。搅拌的目的就是为了让小米粥变得更浓稠一些。
四、不要立即转小火
很多人在煮小米粥的时候,一般在大火烧开了以后,就是直接转小火煮小米粥。这样煮出来的小米粥也是不会浓稠的,应该大火烧开了以后,继续用大火煮五分钟左右的时间,再转小火煮。这样煮出来的小米粥,不仅粘稠,而且非常香。