正宗洛阳牛肉汤配方
材料准备：牛肉、牛骨、牛杂水(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺)香料(茴香、寇、肉球、山奈、肉桂、八角、香叶)
制作工具准备：铝盆、锅、锅、锅、大勺子、勺子。
牛肉汤的煎煮工艺所需原料：牛肉1500克、牛骨1000克、牛杂量适量、香料袋1个、水15公斤。
香料包比例：草教练7克、肉教练6克、茴香4克、生姜10克、山奈6克、肉桂4克、八角6克、香叶6片、香沙4颗、甘草1克、胡椒15粒、干红辣椒6颗。
制作方法：
(1)先把买来的牛骨头洗干净，尽量洗掉牛骨头上的血迹，找到铝盆，适量加入凉水，加入牛骨头浸泡一个小时。(这样有助于把牛骨头上的血迹浸泡干净)还可以防止牛骨头营养的流失！
(2)把大牛肉洗干净，一定要去掉黄油，往锅里放凉水，直接把牛肉放入冷水中煮到大火，一边煮一边继续泡，直到泡沫清除干净为止。
(3)枪手最好购买半成品。也就是用半熟处理的成品。因为新鲜的牛混入汤里会影响牛肉汤的整体味道！
(4)准备好调配好的香料包。
(5)敲过的牛骨、牛肉块放入锅中，加入15斤清水和一袋香料，大火煮沸后放入牛杂物，煮过程中有泡沫的话，要一边煮一边继续泡，用文火煮7个小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白等都泡在汤里了。牛肉完全熟的时候拿出来放在凉水里过滤(这样牛肉会变得很筋)，冷却后切肉，留汤准备。
(6)煮牛肉需要很长时间，不能切成白色、薄片，时间短，所以不好吃。这一点在煮的过程中要多次尝试和练习。
黄油辛辣制造工艺：
原料：黄油2.5公斤，孜然50克，八角6克，葱姜丹500克，辣椒200克。
精炼黄油，加入孜然、八角、葱姜段，加入辣椒粉煮15分钟，打渣子即可。
牛肉汤制作主料：
煮的牛肉汤、牛肉片、牛杂货
秘密香料粉：
超额10克，丁香8克，正弦5克，孜然10克，真皮4克，花椒3克。
配好上面的香料后，在锅里加入一点菜籽油，炒一下，磨成粉。
材料：
华南一般成分选择：粉(粉)、豆腐皮、豆饼、白菜等。(粉丝们先用温水浸泡吧)
调料：
比才香料粉5克，黄油辣10克，香菜团3克，盐，调味品，鸡肉各2克。
制作方法：
盐、调料、鸡肉各放2克(味道重的适当多放)、5克比才香料粉，用勺子盛适量的牛杂碎、牛肉和粉丝。
准备煮好的牛肉汤，在锅里点火，把勺子里的东西加热到锅里。
锅放在装有香料的碗里，加入10克黄油辣，撒上香菜或葱即可。
处理密钥：
1.牛肉汤馆通常是地宫大钉，一次切约50公斤，牛骨底垫，牛肉切500克的重量，装2袋香料。
2.牛肉要熟透后捞出来冷却，放在冰箱冷藏后切。一般50克肉要切6块左右。
3.在熬汤的过程中，一边煮肉一边继续冒泡，否则汤色不正。
4.牛骨头在冷水中浸泡至少一个小时，才能去除可能的干净血迹。
5.一般喝牛肉汤的时候要配面团、千层饼、近战，混合小凉菜吃的话味道更好。
6.牛头节词，牛头节词篇，牛肝节词篇，牛肺节词7。以上配方均可按比例增加。
8.汤煮得太稀，加咖喱粉就可以了。
淮南牛肉汤
PRJpaM83W18ckQ%3D&index=2" width="640" height="424"/>淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特点。淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。
用料
原料：
剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克,香菜末、青蒜苗末各60克,净大葱白25克，姜块100克
调料：
1. 生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，，盐50克，丁桂面30克，安琪红油鲜味汁20克，香油60克，味精60克，厚未无穷牛肉增厚膏80克，香料水150克。
2. 牛肉原汤500克、粉丝60克、千张60克、香菜末5克、青蒜末5克、靓汤煲1克、盐1.5克、红油调味汁10克、香油5克、熟芝麻5克、味精0.5克、熟牛肉100克、水2000克
自注：
（1）丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
（2）香料水的制法：
将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。
步骤
（1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜、厚未无穷牛肉增厚膏6克同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、香料水1千克、丁桂面30克同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。
（3）煮熟的牛肉捞出放入干净容器冷却。取牛肉汤500克过滤备用。粉丝温水涨发备用，千张切成细丝、香菜切末、青蒜切末、熟牛肉切薄片备用。
（4）将过滤好的原汤500克烧开加入盐1.5克、靓汤煲1克、味精0.5克、煮至沸腾。锅上火烧水2000克至沸腾下入粉丝、千张焯水捞出盛入准备好的汤碗中，放上切好的牛肉片，浇入调好味的牛肉原汤，撒入香菜末和青蒜末、撒炒好的白芝麻5克，浇上香油5克、安琪红油调味汁10克（可以根据个人口味选择添加）即可。
美食君说
1、烧制时除锅内牛肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火，使牛油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、熬制好的牛肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。牛肉汤趁热食用，“伏天”制作的牛肉汤为最佳，因为这时的牛肉膘肥肉嫩，炖制的牛肉汤别有风味。
