大家好，我是第一道菜的爸爸。爸爸有更多的家常菜，请参考！
这也是日常生活中经常遇到的现象吧？找到了喜欢的菜谱，一步一步地做，但最终口感不好，卖得很惨，甚至成为了一道黑暗的菜。然后，一个大脑开始抱怨说，把所有的责任都推到食谱上，忘记了自己是否需要补充烹饪基础课。
，就像我们接下来要说的滑肉一样，这可以说是六四软嫩无柴的重要一步。几乎所有含有肉的食物都是必须经历的过程，但不是特别了解烹饪基础的你。你可能以为单纯炒肉丝就可以了，就像“买家秀”一样出现了。今天，阿飞给大家补充了滑肉这门基础课，学了可以说是百通的复杂料理，六四都是流畅生动的样子。)
[猪肉丝]
第一步：切割导线
准备500克猪里脊，先均匀地切成薄片，用刀切成细条，沿着猪肉的质感切，沿着碎片切，切细，切细。切好后放入清水中，从切好的肉中抓住血水，然后拧干水分准备。
第二阶段：规模调整
盆里放2克盐、1克胡椒粉、少许糖新鲜升高，生抽10克，去除10克调料酒的腥味，提取3克老露，搅拌均匀，搅拌过程持续1分钟以上，所有调料都放入肉中。再加入一点清水，抓住肉汤吸收所有水分，再加入一点清水，把肉汤打成口香糖，肉汤吸收水分，再加入一点清水，直到口感更柔软为止。
加入蛋清，搅拌均匀。一般500克肉丝需要50克鸡蛋液体，以此为基准，可以估算出自己需要的量。
抓住一把淀粉，淀粉可以锁住肉中的水分，但淀粉的量不会太多。用手抓住一把肉挤出来的时候汁液不流出就行了。加入适量的植物油，植物油可以形成保护膜，防止肉丝营养和水分损失，然后放在一边腌制10分钟。
第三阶段：滑梯
把锅加热，加入植物油锅，把锅滑好后，倒入热油，加入冷油。这样滑猪肉的时候就不会粘锅了。(大卫亚设，Northern Exposure，肉名言油温热50%，油粉微微冒烟时，将涂了草的肉撒在锅里，然后用勺子快速推开肉，打碎。
滑了30秒后，立即倒油，调节好油，放在盘子上即可。
阿飞有话要说。
1.清爽的肉丝应放置10分钟后使用。为了使六四能够充分吸收水分，六四进入锅后不会出现疝气、粘连、溅油的现象。
2.刚才滑出来的肉丝可以用来做鱼香肉丝、大蒜肉丝、青椒肉丝等多种料理。
很好
请注意爸爸。每天都有简单实用的家常菜，请参考。下次机会见！
