只要炒肉丝就能学到这个“三秘诀”。猪肉丝木柴柔软，不好吃。看完就知道了。
亲爱的，好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？相信经常在家做饭的朋友，都有一个共同的难题，就是炒肉丝时，容易粘锅发柴不嫩滑不好吃。像是芹菜肉丝，蒜苔肉丝，炒出的味道很好，但就是肉丝发柴嚼不动，今天我就分享给大家，我们饭店处理肉丝的三个诀窍，大家只要学会，保证炒出的肉丝，不柴鲜嫩入味特别好吃，废话不多说，接下来就把这三诀窍，分享给大家。
诀窍1、热锅凉油下肉丝。
不管咱们是炒猪肉丝，牛肉丝。在肉丝下锅时，一定要保证热锅凉油，那怎样才能做到热锅凉油呢？其实很简单，提前把锅刷洗干净，然后烧热，加入一勺凉油把锅润透，然后再把油倒出去，重新加入一勺凉油，接着开最小火，这时候把肉丝下锅就不粘了，不管是咱们煎鱼，炒肉丝，炒米饭都可以用这个做法，保证百试百灵。
诀窍2、肉丝里面打水。
其实炒肉丝发柴的关键就是，你把肉丝里面的水分给炒干了，要想肉丝不发柴，肉丝切好之后，应该向里面打水。比例是一斤肉丝里面打三两水。
要多次少量地打进肉丝里面，倒一次水，先把水分打进去，再倒第二次，这样肉丝充分地吸满水分，这样就算厨艺不太好，炒出的肉丝，也不至于嚼不动，大家下次炒肉时，就用这个做法，保证肉丝不拆。
诀窍3、肉丝变色之后切记加水。
很多朋友炒肉丝的时候，把肉丝炒至变色，然后加上酱油，直接把配料倒锅里炒了，这种做法是错误的，正确的做法是，肉丝炒变色之后先加入一勺清水，然后再加入老抽生抽，给肉丝调色，然后慢炖上个30秒，让肉丝吸进汤汁，吸进水分，这样肉丝才不容易发柴，饭店里也都是这么操作的，大家一定要记好这一诀窍。
好啦，相信大家看完这篇文章，一定学会了处理肉丝的三个诀窍，下次咱们不管用肉丝炒啥菜，只要记好这三个诀窍，保证炒出的肉丝不发柴，鲜嫩又好吃。文章的干货很多啊，大家一定要多多点赞收藏，并转发出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
