辣鸡经常做什么，麻辣干香和脆脆的，辣椒也能吃完，馋的真开心。
辣鸡，非常经典的川菜，在川渝等地谁都会知道。
就算我是个地地道道的北方人，对这道菜也是爱不释手，没胃口的时候，就想吃点辣的解解馋。辣子鸡肉质紧实有嚼劲，吃起来口感无敌了。辣子鸡，虽说是一道关于鸡肉的菜品，但是却被人们称之为在辣椒里面找肉吃。原因无他，正是因为这道菜里面的辣椒实在是太多了，每次都要好好扒一顿，才能找到一块鸡肉吃。鸡肉味道好，鲜香过瘾，也就不在乎这么多了。
正常做出来的辣子鸡，一般辣椒都是不能吃了，可以说是装饰品、调味料，但是这么多辣椒，扔掉就有点可惜。那么今天，我想给大家分享辣子鸡的家常做法，我们家就喜欢这样做，麻辣干香又酥脆，就连里面的辣椒都可以吃完。
【辣子鸡】
配菜：鸡腿肉、辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、白醋、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、白芝麻
1、首先我们准备几根鸡腿，把上面的肉全部剔下来，然后将其切成小块。接下来，放入水中清洗干净，然后准备来腌制。
2、往鸡腿肉中加上适量的生抽、盐、胡椒粉、料酒，再来几片姜片，抓匀之后腌制20分钟以上。等鸡腿肉腌制好之后，我们把里面的姜片挑出来，然后再加上一个蛋黄，再来适量的淀粉，抓匀备用。
3、下面准备一些干辣椒，切成小段，放在一旁备用。下面起锅烧油，等油温升高之后，我们把辣椒放进去，小火慢炸至表面焦脆，就可以盛出来了。经过这样炸制的辣椒，酥脆可口，直接吃就很美味。
4、下面再把鸡腿肉放入油锅中，炸一下，炸到金黄后捞出，然后升高油温复炸一遍，捞出备用。锅内留下底油，然后把花椒、干辣椒、葱姜蒜放进去，煸炒出香味，然后把炸好的鸡块也倒进去，翻炒均匀。。
5、最后放上适量的盐、鸡精、白糖，再来一点点白醋，将其炒匀之后，就可以出锅了。
辣子鸡这样做，简单又美味，连辣椒我都可以全部吃完。给家里的孩子来一盘这个菜，也喜欢得不行，赶紧尝试一下吧。
小贴士：
要想辣子鸡里面的辣椒也能吃，我们就得提前将其放入油锅中炸一下，直至炸至干香为止。
