仙人酿酒，后人以酒入菜。烤肉制品的时候，大多数人会选择酒，最基本的调料酒，还有米酒、啤酒，甚至葡萄酒~酒，可以去除腥味，调味。特别是高度白酒在制作腌制产品时可以起到一定的防腐作用。
中国家庭基本配备调料酒，煮炖鱼一定要放进去。南方人喜欢用米酒，尤其是家庭亲手酿的米酒，用它烤的肉味道很好。西餐中比较常用的是葡萄酒，可能是标准的。现在做中国菜的时候也喜欢放红酒，像红酒牛排骨、红酒猪蹄之类的一般都吃不到太浓的酒味。最大的特点是口感要更好。
烤鸭，人们更多地使用啤酒。啤酒红烧鸡块，啤酒红烧鸭块。现在介绍的这道菜就是用的啤酒，完全用啤酒代替水烤。打开锅盖，酒精都挥发了，只剩下独特的麦香，味道比用水煮的更浓。
怕整只鸭子太油腻，这里只用两只鸭子腿。大蒜放多了，烤鸭的味道会更重。
准备：2只鸭腿(500克)、1瓶啤酒(500毫升)、1只大蒜、2捆葱、4片姜、10粒胡椒、8个干辣椒、4粒冰糖、2大勺生烟、1大勺路基、适量盐。
鸭腿去杂毛洗干净
把小凉水剁碎后放入锅里，加热到水沸腾变色为止，洗干净后起泡。
蒜瓣去皮，轻轻拍打。切葱，生姜切片
爆锅适量油，葱，生姜，大蒜和辣椒。
倒入焯过的鸭片，加入冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化，然后给鸭子上色。
搬到生里抽很久。炒几次。
倒一瓶啤酒。大火沸腾了。用小火煮25分钟左右
等到汤变稠后，根据个人口味加入适量的盐调味。果汁不要收得太浓，拌饭相当好吃。
