这是我们的602号原创食谱
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去马来西亚的槟城吃了一道菜，——炸马来西亚很久都忘不了。那个炒菜真好吃。今天在《詹姆士的厨房》教你怎么炒才有味道和味道。一起看吧！
问题1:怎样做饭才好吃？
(答案在今天的烹饪制作过程中~
今天这种烹饪方式
也可以用于炒菜。
夏粉、米皮、伊藤巴)
问题2:如何选择鳕鱼？
我们通常买的鳕鱼都是冷包装的
挑选的时候请注意包装袋内部没有冰
鱼的身体完好无损，没有碎片
鱼的颜色有光泽，不是灰色的
问题3:鱿鱼怎么烧才新鲜？
先切鱿鱼切花刀炒。
短时间成熟，可以避免炒老
锅、水晶碗、过滤器
-1袋奥茨瓦
三棵韭菜
1/2勺虾米
一勺大蒜
干香菇2朵
1杯豆芽
一勺萝卜干
红葱头尖2勺
猪五花肉100克
-材料-
糖适量
鱼露适量
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【1】切菜
将韭菜切成段，泡发后的香菇挤干水分切成丝，泡发后的虾米挤干水分切碎备用。
【2】切粿条
将粿条单层平铺成后再裹起来，然后切成小块备用。
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这样将粿条裹起来再切成段，
能避免粿条粘连、炒后成坨影响口感。
【3】炼猪油
将五花肉丁下锅干煸出猪油，然后将猪油滤出备用。
【4】制作油葱酱酥
将萝卜干倒入炒锅中，再加入猪油、红葱头末、蒜末，煸炒均匀后倒入水晶碗中备用。
【5】煸炒
将香菇丝倒入炒锅中干煸出香气，再加入虾米碎、煸炒过的五花肉丁、泡香菇的香菇水、泡虾米的虾米水，煸炒均匀。
【6】煨煮
向锅中加入适量水、鱼露、糖，煨煮片刻。
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水不要加太多，以免汤汁不够浓，
会影响后续粿条入味。
【7】炒粿条
向锅中加入绿豆芽、切好的粿条、韭菜，再加入部分之前做好的油葱酥，煸炒均匀。
【8】盛盘
待锅中食材煸炒至收汁后倒入成品盘中，再加入剩余油葱酥拌匀即可享用。
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关于“粿条”的小贴士：
在闽南地区采用米、麦以及其他杂粮
所制成的副食品称为“粿”或“粄”，
香港一些餐室的“贵刁”，实质也是潮汕话“粿条”的译音。
在东南亚有很多华侨是做粿条生意的，
他们烹饪粿条的方法多和闽南地区相似，
并且为当地人士所喜爱。
粿条和河粉的区别：
制作方法：
河粉原料是大米，将大米磨成米浆，
再加入其他的粉（薯粉，也有加生粉的），
上笼蒸成片状，凉后再切成条状。
潮汕粿条的制作原料和方法与河粉相似，也是用米浆制成，
最大的差别在于粿条的米浆占有比重比河粉大，
尽量将其他粉的比重控制在最低。
口感：
粿条的米味较重，颜色偏不透明乳白色。
口感顺滑爽口，煮过头时易断。
由于有其他粉的掺入，河粉的粉味较大，
颜色偏向透明，口感偏向软黏，弹性较好不易断。
美食无国界，炒粿条本是潮汕的传统美食，传到了东南亚国家也深受当地人喜爱。詹姆士炒的这道炒粿条一盛盘就使得满屋子都是它的香气！弹性满满的粿条和鲜香四溢的猪油拌在一起，里面还有香菇和虾米，好吃得让人一口接一口停不下来！这样的烹饪方法让粿条非常入味，不妨学一学做起吧~
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马来西亚炒粿条：“我长这个样子！”
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