素未谋面的绿色蔬菜散发着特别的香气，与红枣咸奶酪一起炒是绝妙的选择
像书这样的材料种类永远读不够，新知识、书来不及记录，只用方言来使用名字或称呼。
菜市场是一个很好的学习环境。
随着人口往城市走,嘴巴却忘不了家乡的口味,趁着工作之余,返乡探亲,带一把自家院里耳熟能详的种子,返回到工作地,播种、施肥、等待生根发芽、像有女初长成的期待中,迎来收获,无论是多,是少,都可以一解思念的乡愁。也因为有他们的努力,玩美才能在距离几千几外,与这素未谋面的食材相遇,这或许就叫“缘分”吧!
好吃与不好吃,在遇上它们的当下,已不是重点,学无止境,是玩美努力的方向,既使它是个,微不足道的青菜。万物皆有灵性,一方水土,养一方人,或许我没办法走遍全世界,但是有缘分遇到,就带回家研究,研究,增加自己的学习知识。
这款青菜,生的时候,折一小撮尝,有一种说不出的生涩味,还有一丝丝苦味在其中,记得妈妈教过,但凡会苦、会涩的青菜都比较属于“凉性”不知有没有猜对。
初步判断为“凉性”蔬菜,找寻搭配伙伴,就用温中带点热的红枣,并借由红枣的香甜,改善“苦”
咸奶酪,是水牛奶做成的,具有咸咸奶酪香。会涩的菜,需要“加油”来改善“涩”
选好主、副料,就进行烹制去。
汆烫是很好改变食材中的不好味道,红枣确实发辉应有的香甜,吃来没有想像中的苦涩,自然的甜,很安静,所以没有打扰青菜,有了咸奶酪,与红枣的甜,我没再加调料来额外增加味道,一切采取自然工法。细细品尝,蛮有另一番滋味在心头。青菜很柔软,不会拉喉咙啦!
素未谋面的青菜,有认识的乡亲,快来告诉我,它怎么称呼,你们家乡是怎么料理哦!
〔材料〕
不知名青菜、红枣、咸奶酪、姜
〔做法步骤〕
- 红枣去核,切小片,姜切丝。
- 不知名青菜,清洗干净后,下水汆烫。(氽烫是很好去掉青菜里的苦、涩及有害物质,还可缩短后面烹调时间)
- 大约烫个5秒钟。
- 取出后,立刻放入冷水中冲凉。(防止颜色色变)
- 捏干不知名青菜的水份,切小段备用。
- 下少许润锅油,炒香姜丝后再放进红枣片。
- 红枣出味后,放入不知名青菜,一起翻炒。不必再加任何调料,尽量保持原味。装盘后,,取出咸奶酪,太大块可捏小一点,洒在盘中,拌着吃。连咸都可以省略,(不要一听到奶酪就贪吃,放太多的话,会咸到没朋友
