在图中，蔬菜广东被称为猪，叶用甜菜/Beta vulgaris L. var。这是cicla L。各地也叫牛皮菜、菲菲菜、猪毛菜、白菜。顾名思义，它是一种便宜、容易得到的蔬菜，始终不进入主流。但是，真正全国所知的名字是“小菜”。
2011年日本福岛核事故后，我国首次在食物中检测到核污染物，那就是白菜的叶子。那天，全国震动了，很多人在询问或询问什么是“新菜”。发现原来说的猪毛菜或牛皮菜，不禁失笑，猪饲料什么时候有了这么优雅的名字？
猪生长迅速，产量高，但一边剥叶一边吃，随着新叶的生长，长得很粗。但是草酸含量高，有明显的清初气味，黏液也很重，桨叶上有腱，影响食用。这常常是沦为猪饲料的原因。但是经过几个具体的对应处理后，可以吃到好吃的成品。
1.种植时，保证湿度和土壤肥力，多下有机肥料，使其快速生长，皮薄而绿，几乎没有气味和黏液，口感也松而脆。事实上，把它变成不是牛皮的东西才是最重要的。
2、料理的应对：高温、宽(肉)油、重口味可以克服猪、料理的缺点。
广东地区具体要先吹水，水要多生火。然后趁热有高温宽(肉)油炒，酱挤压味道，普通豆角，浓肉汁。大蒜、猪油、大豆、豆腐可以大量炒。吹水后，还可以撒浓肉汁煮一点，或者放在蒸肉边炉里吸汁，真的是一流的。可以用肥肉或咸肉炒，罐装豆瓣菜也不怎么样。
3、粤北、西南部分地区用叶部分做凉菜，口感和方形白菜差不多，比白菜柔软。在广东延南和燕山县吃的，最好做糯米熏培根片，少放烟熏真假。
最后，关于能否吃猪或蔬菜的问题。可以参考植物人史军老师的表现。
当然可以吃。但是要注意吃的方法。牛皮菜含有一定量的草酸，虽然没有毒性，但会影响钙的吸收和肾结石。因此，吃牛皮料理最好在焯后去除部分草酸。
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