在家烤牛排是“幸福的性价比”。
比如春节过节，比起去外面排队吃饭，可以在家自己吃一顿烛光晚餐，准备葡萄酒，摆弄沙拉，炸牛排，准备蛋糕。大卫亚设(David Assere，Northern Exposure，季节名言)不难学，时间短，充满情感和仪式感。
牛排有1，3，5，7，全熟，这5档。其中，我觉得7分的熟悉最符合中国人的口味，也是我自己选择最多的位置。肉的浅红色还在，但是看不到明显的血丝，所以很安心，新鲜多汁，成熟度很好平衡。
有两个基本秘诀，它可以制作肉质坚硬、嫩嫩的蜡笔，不会太生，咬一口就能多汁。
1/看到锅里微微冒烟，加入牛排，可以快速锁住水分，获得表面酥脆、内心柔软的口感。
2/煎完后不要着急，保持5分钟不变，让汁液充分渗入肉中。
程序
1.将约300克的安格斯六安牛排全部解冻到室温后，用厨房纸巾擦干血。
*肉眼兼具牛的排骨部位、瘦肉、肥肉，一定程度上是肥的，所以烤后味道比较香，新鲜多汁。
解冻的牛排可以用厨房纸巾擦干水分。不要用水洗。否则牛肉水分流失太多，会影响口感。
2、在牛排表面撒一点黑胡椒和海盐，适量涂抹橄榄油，用手按摩一会儿，然后腌制15分钟。
3，2个小土豆切成两半煮，3个迷你胡萝卜剥皮，3个西红柿洗净，5个芦笋切生长条，3个大蒜去皮，2个百里香洗净备用。
*为了帮助理解，在下一个教程中，牛排分为A面和B面。
*油炸时间要根据牛排厚度稍作调整，我用了3厘米厚的牛排。
4.条纹铸铁锅有点冒烟，加入一些沙拉油，牛排放入锅中，先煎出A面，加入蒜瓣和百里香，大约30秒后观察牛排边缘出现焦糖色，就可以进行第一次翻转(B面煎)。
5、翻面后不要等待，加入30g黄油，立即转火，用勺子继续将锅里的油倒入牛排，直到黄油完全融化，用小火将B面翻炒两分钟左右，第二次翻面后(A面煎)再煎两分钟。
*加黄油后一定要开灯。否则很容易烧焦，牛排的颜色太深。
775b69141ddc1c7b2db?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698421045&x-signature=LwI1x5VVoUC09qxkB2MMlQ0%2BwXU%3D&index=6" width="640" height="427"/>6、将牛排夹立起，煎牛排的侧边，进行封边处理，关火出锅。
7、将煎好的牛排放在案板上或盘子上（不要留在锅里，余温很热），静置5分钟。
*静置片刻可以使牛排的汁水更好的渗透进肉里，也是牛排鲜嫩多汁的关键。
8、用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后，盛出摆盘。
9、将静置好的牛肉切开装盘。
七分熟的黑椒牛排完成！
