在这个炎热的夏天，想吃凉爽的食物，所以在食堂点菜似乎不可缺少凉菜，凉菜的关键是油辣。还有，在面馆吃面条的时候，你觉得各种拌面好吃吗？关键也是油的味道。但是家里怎么也闻不出店的味道。今天主编会告诉你如何做比餐厅更好吃的油腻。
[红油辣椒]
准备材料：辣椒(为了方便可以买辣椒面)、芝麻、食用油适量、盐大葱八角香叶生姜、洋葱、胡椒适量。
第一步：将辣椒粉、盐、糖、鸡肉和芝麻放入碗中均匀混合。
第二阶段：锅加入适量的食用油，将油燃烧到冒烟为止(沙拉油可以忽略这一阶段)。油喷出蓝色的烟就能灭火。如果油温度下降一点，把香料、姜葱、洋葱、花椒全部放进去炒，把洋葱、大葱炸成金黄色，就能捞出材料。
第三步：捞出香料后，将一部分放在之前均匀混合的辣椒面里搅拌。再次生火，吸烟，关灯，这时倒入辣椒面搅拌，冷却后找到容器，放入冰箱冷藏。以后准备凉菜或煮面条就可以了。
提示：
1.干辣椒分别是贵州的雾城(这种很辣)、子弹头辣椒、贵州灯笼辣椒(不辣但很香)，三种辣椒的比例是1: 2: 3，这三种辣椒制成的辣椒油色泽鲜艳，很辣。
2、辣椒和油的比例约为1:5(重量)。
3.油炸香料必须加入洋葱、大葱和生姜，其香料可以选择性地加入。
