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这道菜的主要食材有三种， 青南瓜，番茄和鸡蛋。 青南瓜外皮青绿色， 个头迷你， 营养价值高，富含蛋白质，维生素C，胡萝卜素，钙，矿物质，膳食纤维等，多吃有利于增强人体的免疫力，调节血糖、帮助消化，美容养颜，减肥瘦身等功效，多吃些青南瓜，既能带来新鲜口感，也能给身体补充更多样的营养物质。青南瓜和老南瓜口感完全不同，鲜嫩多汁，特别适合炒着吃或做馅食用。
番茄被誉为“菜中之果”，即可是蔬菜，也可是水果， 它酸甜适口，鲜香多汁，低脂低热量， 是许多人喜欢吃的减肥食材。 番茄的维生素和微量元素非常丰富，生吃能补充维生素C， 熟吃则更利于番茄红素的洗嗽，吃番茄既能 既能补充营养又能促进新陈代谢，让你越吃越瘦。今天就用青南瓜和番茄搭配着“人类营养宝库”的鸡蛋一起炒鲜美极了，只需五分钟就能上桌，吃着口味清淡又脆嫩，简单不乏营养，便宜又鲜美 ，多吃也不会长肉，每次吃个精光汁都不剩下，是一道百吃不腻的家常小炒。下面就来分享这道菜的具体做法吧。
【青南瓜番茄炒鸡蛋】
原料： 鸡蛋 3个 青南瓜 半个 番茄 2 个 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用； 3. 烧热锅放入少许油， 倒入蛋液进锅去炒； 4. 将鸡蛋炒熟后划散成小块后盛出来； 5. 烧热锅放入少许油， 倒入番茄进锅翻炒两下； 6. 番茄翻炒至微微出汁后加入青南瓜片进锅翻炒两下； 7. 加入少许水焖煮2分钟； 8. 加入炒好的鸡蛋进锅翻炒； 9. 最后加入少许盐调味，翻炒均匀即可；
10. 盛入盘中，撒上葱花即可。
小贴士：1. 鸡蛋加入盐等调味， 先将鸡蛋炒熟后先盛出来； 2. 用少许油煸炒番茄至微微出汁， 用油煸炒过更利于番茄红素的吸收； 3. 青南瓜所含水分不多，炒制过程中可以加入少许水将其焖熟； 4. 青南瓜炒熟后加入炒好的鸡蛋进锅翻炒， 最后加入盐调味即可。
