9月中旬，寄宿凝固，露水结成霜。霜后，从秋天开始落下帷幕，寒冷的冬天即将登场，草木开始枯黄，动物准备囤积食物过冬，天地之间肃杀的景象即将上演。很多人对下霜有误解，其实下霜不是天上的“霜”，而是气温骤降，地面的水分凝结在草木上变成霜，实际上更适合称为“霜”。
霜冻过后，北方部分地区气温降至摄氏零度以下，人们已经开始驱寒，穿上厚厚的冬装，在这个秋冬气候的转折点上，也要根据饮食方面做出适当的调整。多吃御寒的菜可以保暖。闽南地区有句谚语说：“补一年总比补霜好。”在下霜的日子里，很多人习惯吃补充剂来迎接冬天。
其中羊肉是吃得比较多的肉类，羊肉很暖和，可以御寒补充身体，最适合寒冷天气吃，一直被称为冬季补充剂。今天适逢时令的羊肉蒸芋头、新鲜温暖的羊肉、柔软的糯米甜芋头一起在砂锅里煮，耐心点，小火慢慢煮一个小时，热气腾腾的砂锅里油白色汤咕嘟咕嘟地煮，新鲜的香味溢出来，狼吞虎咽地吃着，和家人围坐在一起咬了一口羊肉。
羊肉炖芋头
使用的材料：2磅羊肉、1个芋头；使用的饰品(适量)生姜、香葱、党参、虫花、山药片、枸杞调料酒4勺、盐1勺、胡椒粉2勺。
第一阶段：羊肉泡在凉水里洗一会儿，血水干净，水基本清澈，捞出建筑物机切成4厘米左右的方形，芋头去皮，切成和羊肉块差不多大小。适量的党参、虫花、山药、枸杞水浸泡，切生姜片、香葱。
PS:芋头剥皮时要注意戴手套。芋头上的黏液会引起皮肤过敏，可能会非常痒。生芋头看起来再甜，也绝对不能吃。生芋头中含有草酸盐、蛋白酶和肥皂素，会引起中毒反应。
第二阶段：在锅里加入适量的油，加热后将芋头倒入锅里，中间的火在边缘稍微烧焦后捞出来准备。烤芋头的人煮芋头的时候不会走形，长时间煮也不会“上火”，可以保持里面柔软的糯糯口感。
第三步：在锅里加入适量冷水，加入4勺调料酒、姜片、小葱，将切好的羊肉放入锅里冷水，在中火煮，羊肉全部变色后煮1分钟，捞出控水。羊肉凉水放在锅里，可以防止蛋白质迅速凝固，最大限度地推开血水，减少羊的气味。
src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/a0a272508dbf43a185f2a52bc9bac9b4?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698410425&x-signature=QvLTIGszqeObGOprezDaOjIElcw%3D&index=6" width="640" height="427"/>第四步：准备一个砂锅，底部铺上姜片，将泡好的虫草花，怀山药片，党参放入，可以防止粘锅，也能让营养析出的更彻底。
第五步：将焯过水的羊肉平铺入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后，盖上锅盖中小火焖煮30分钟。注意将水尽量一次性加够，因为炖煮的时间比较长，如果中途水太少了，一定要加入开水，否则肉质会发紧，煮得比较慢。
第六步：半个小时以后，加入煎过的芋头，放入1勺盐，盖上锅盖继续煮半个小时。
第七步：经过一个多小时的炖煮，羊肉已经变得软烂，汤也变得浓白香甜，加入1调羹左右的胡椒粉就可以出锅了，一锅鲜美，暖胃驱寒的羊肉炖芋头就做好了。
——老井说——
①羊肉我用的是小羊羔肉，1个小时左右就炖的软烂又有嚼劲，自己在家烹饪要根据不同的肉质自行调整烹饪时间。
②炖煮肉类的时候，提前加入盐，可以让肉熟得更快，肉质也不会收紧。
③羊肉本身就是鲜甜的，很多地方煮羊肉甚至什么调味料都不加，所以即使是放盐，也要尽量少量，突出羊肉的鲜味。
④用砂锅煮时间会比较长，水要尽量多加，盖紧锅盖保持小火慢炖，如果中途添水，开水是必不可少的，冷水会让肉质收缩、紧实，变得不容易嚼动。
⑤长时间煮芋头的时候，一定要提前煎一下，不但口感更佳，外形也不会被煮散。#快手菜#
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
