皮薄，牛大，汤新鲜，营养丰富，是除饺子外我最喜欢的面食。
有一种馅是我家最近经常吃的，就是我今天要分享的韭菜鲜肉虾仁馅馄饨。前段时间买了几斤白虾，剥出一些虾仁，正好可以配上春天最鲜嫩的韭菜和猪瘦肉，亲手制作出美味的馄饨。这三种食材味儿都很鲜，加在一起，那就是鲜上加鲜，好吃极了。我家上周连着三天晚餐吃的都是这个馄饨，孩子们都说太好吃了！
要说这韭菜鲜肉虾仁馄饨，也非常适合春天里食用。春季是万物生长的季节，多吃一些新鲜有营养的食物可以帮助人增强体质，健康身体，提高免疫力！虾仁高蛋白、易消化，营养丰富，多吃点虾对孩子们长身体是非常有好处。而韭菜虽然一年四季都有，但春天的韭菜鲜嫩无比，被称为“春季第一菜”，民间也有“春食韭菜，袪病消灾”之说。韭菜也有着独特的香味，可以帮助刺激食欲，不管是搭配鸡蛋还是鲜肉或其它食材都是非常棒的。猪瘦肉滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，同是营养易吸收好消化。这三种鲜美营养的食材混合作馅，包出来的馄饨自然味道是不会差的，也只有自己家包的馄饨才会如此用料实在，每颗馄饨里都有虾仁哦，来看看多妈是怎么做的吧，做法简单，一看就会！
【韭菜鲜肉虾仁馄饨】
【馄饨馅原料】：韭菜一把、猪瘦肉馅400g、白虾22只、生抽酱油、盐、白糖、姜粉、鸡粉；
【馄饨皮原料】：买的馄饨皮约60张；
【馄饨汤原料】：盐、紫菜、香菜、虾皮、鸡蛋、食用油、白胡椒粉、鸡粉；
【食谱制作过程】：
1、准备好制作馄饨馅的原料，韭菜摘洗干净控去水份，猪肉馅我是买的猪瘦肉让店家给绞成了瘦肉馅，白虾去壳去虾线剥出虾仁；
2、先来处理猪肉馅，把肉馅放到大碗里，根据自己的口味加入生抽酱油、盐、白糖、姜粉、鸡粉等调味料，用筷子顺一个方向搅拌均匀，肉馅拌好以后盖上保鲜膜放到一边备用；如果是自己处理的肉馅会比较干，需要再往馅里添点凉白开水一起搅拌。肉馅要瘦一点，如果有时间自己买肉剁的会更好吃，没时间的话就用料理机绞肉馅或者直接买绞好的肉馅都行。
3、洗干净的虾仁放到案板上，用刀切成小颗粒状，再简单的剁几下就可以了；
4、把洗干净沥干水份的韭菜用刀切碎；
5、把处理好的瘦肉馅、韭菜碎、虾仁碎放到一个小盆里；
6、用筷子顺着一个方向把盆里的食材搅拌均匀，之前肉馅里如果有了足够的盐份，就不需要再放盐了，如果觉得味不够，可以再放点盐调味；
7、取一张馄饨皮，取一勺韭菜鲜肉虾仁馅放到馄饨皮里；馄饨皮比较薄，一般主食店里都有卖现成的，买一斤左右就可以包很多馄饨了；
8、把馄饨皮包上馅，往上叠一道，顺着折痕再叠一道，顶部还留出一点馄饨皮，手上蘸点清水，捏紧馄饨皮两侧；
9、把两侧捏在一起，如上图，馄饨就包好了，这种包法的馄饨不会露馅，而且样子也是我喜欢的。买的馄饨皮比较干，手指上蘸点清水打湿馄饨皮会比较好粘合；
10、包好的馄饨依次摆放在容器上，如果一次包的多，可以把生馄饨放到冰箱里冷冻好，再装袋保存，吃的时候直接煮就可以。
11、取一个鸡蛋，放到碗里搅拌均匀，平底锅上火烧热，刷一层食用油，把蛋液倒进去摊成一张鸡蛋饼；
12、摊好的鸡蛋薄饼卷起来，用刀切成细丝；
13、取一个大碗，碗里放上清洗后撕碎的紫菜、虾皮、少量的盐、鸡粉、白胡椒粉；
14、锅里烧开水，把包好的馄饨放到开水里煮，一般我煮馄饨的方法是水沸腾后放半碗凉水，再沸腾再放凉水，一共放三次凉水，再煮开就可以了；
15、趁着锅里煮馄饨的水沸腾着，先盛出几勺汤浇在大碗里的，把碗里的调味料拌均匀，再盛馄饨放进碗里，撒上切好的鸡蛋丝和香菜段即可，如果喜欢还可以淋几滴香油，不过我没放；
鲜美的韭菜鲜肉虾仁馄饨就做好了，薄皮大馅，货真价实，每个馄饨里都有成粒的虾仁，吃起来鲜极了，连汤都特别好喝，我家两个小朋友连着三天晚上都要求吃馄饨，都夸这个馄饨太好吃了！那当然啦，妈妈做的馄饨可是外面买不到的哦！如果您也喜欢吃馄饨，就动手试试吧！
【制作小贴士】
■ 馄饨皮在家里也可以制作，不过需要大一点的案板和粗一点的擀面杖，用面粉和清水混合揉成面团，静置30分钟后再擀制成薄薄的面皮，最后用刀切开成大小合适的馄饨皮即可，想省事的可以直接去主食店购买现成的馄饨皮；
■ 馄饨馅里的虾仁如果喜欢更细腻的，也可以剁成虾泥拌在馅里，随各人喜好决定。
■ 如果给孩子吃或者家人口味清淡，调馅的时候注意少放盐，因为馄饨馅、馄饨汤、紫菜、虾皮等都有咸味，要综合考虑盐的用量；
■ 馄饨汤可以用高汤，没有高汤，直接用煮馄饨的汤也可以，或者单独烧开水冲调紫菜、虾皮及调味料做成汤底；
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