大家好，我是大磊。除夕将至，期待一年的年夜饭马上就要到了。
作为一年的圆满结束，一家人肯定要坐在一起，吃上一顿美味可口的年夜饭，庆祝新年的到来。能在每年辞旧岁、迎新年的日子团团圆圆，便是很大的幸福！
今天大磊给大家分享一家四口的年夜饭菜单：4口人，6道菜，有荤有素还有汤，凉菜热菜搭配着，全家都爱吃。
糖醋鱼---年年有余
1.准备一条处理好的鲤鱼，在鱼身打上花刀，用流水清洗干净，放入盆中，加入小葱段，几个姜片，两勺食盐，适量料酒，用手涂抹均匀，腌制10分钟；
取一个小盆，打入一个鸡蛋，加入清水，一勺植物油，一勺泡打粉，适量面粉，一勺玉米淀粉，用手搅拌均匀，把面糊搅拌成拉丝状。
再准备适量葱花和蒜末。
2.炒锅烧热，倒入食用油，油温五成热时，提起鱼尾，先把鱼头下入锅中，鱼头炸定型，再慢慢地下入鱼身，把热油不断的浇在鱼身上面，使鱼肉受热均匀；
大火炸五分钟，把鱼肉炸透炸熟，捞出控油，摆入鱼盘中；
3.重新起锅添入少许食用油，倒入葱蒜末爆香，加入一勺清水，一大勺白糖，一小勺食盐，半勺白醋，一大勺橙汁，用勺子搅拌均匀，化开调料。
4.汤汁煮沸以后，加入半勺番茄酱，半勺热油，搅拌均匀，再把汤汁浇在鱼身上，撒上白芝麻，摆上香菜点缀。
糯米蒸扣肉---蒸蒸日上
1.准备一块五花肉，洗干净备用；准备适量姜片、葱片。
2.起锅添入清水，倒入葱姜片，凉水下入五花肉，加入半勺料酒，大火煮开，撇去锅中的浮沫，中火煮30分钟；
3.另起锅添入适量的清水，倒入适量的糯米，加入少许植物油，中小火煮5分钟，用勺子不断地推动，防止糯米粘锅；
把糯米煮好以后关火，再加入一勺凉水，然后用漏勺捞出糯米放入盆中，加入适量的清水淘洗一遍，捞出控水备用。
4.30分钟过后，捞出煮好的五花肉，用牙签在上面扎几个小孔；
碗中加入少许老抽，适量糖色，用筷子搅匀，再把料汁均匀地涂在猪皮上面，放凉备用。
5.炒锅烧热倒入食用油，油温6成热时，下入五花肉，中火炸3分钟左右，捞出控油。
再把五花肉放入凉水盆中，浸泡10分钟，泡出虎皮；然后把五花肉放在菜板上，改刀切成三角片，放入盆中备用。
6.里面加入适量蒜末姜末，几个花椒，几个红干椒，两个八角，加入一勺海鲜酱，半勺柱候酱，一块豆腐乳，半勺甜面酱，两勺白糖中和口味，一勺食盐入底味，加入少许生抽酱油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
7.把腌好的肉片，肉皮朝下摆入小碗里面，再把煮好的糯米放入盆中，用剩余的料汁拌匀，放到肉片上面，用手压平。
8.蒸锅中把水烧开，放上糯米和肉片，水开后放入蒸锅中，开大火蒸1个小时。时间到了取出，盖上一个盘子，然后翻过来拿掉扣碗，放上香菜点缀。
油焖大虾---飞黄腾达
准备10个左右大虾，剪去虾枪和虾脚，片开虾背处，清洗干净。加入食盐2克，胡椒粉1克，适量料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
准备适量姜丝；取一个小盆，加入6克白糖，2克食盐，10克料酒去腥，10克生抽，30克清水，用筷子搅拌化开调料。
炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再添入半勺凉油，倒入大虾，晃动炒锅，使大虾均匀受热，再颠锅翻面；
淋入少许食用油，继续晃动炒锅，改小火煎两分钟，放入姜丝，继续煎一分钟。
倒入刚才调好的料汁，盖上锅盖，焖两分钟，即可关火起锅，再把大虾如视频中那样摆入盘中，最后再淋入少许汤汁，放上一朵青菜用来点缀，就可以上桌食用了。
辣子鸡---大吉大利
1.首先准备一些干辣椒段和花椒，放入清水中浸泡；适量姜片、大葱段和香菜末；
2.准备适量鸡腿肉，切成大小均匀的块，清水洗干净，加入少许食盐、一勺料酒、少许胡椒粉，一根大葱和几片姜片，搅匀腌制10分钟。
3.锅里放入食用油，5成热时，放入鸡丁，慢慢煎炸，鸡丁变得金黄即可捞出控油。
4.重新起锅烧油，油冒烟时，放入控水后的干辣椒和花椒，大火炒出香味来，辣椒变得焦脆;
倒入刚刚煎炸好的鸡丁，翻炒3分钟左右；加入食盐、鸡精调味，出锅前撒入葱段、香菜末和白芝麻翻炒均匀即可。
凉拌白菜心---升官发财
1，准备几片白菜叶，用刀切成均匀的细丝，像面条一样细即可，放入盆中；准备适量葱段、红菜椒条和蒜末。
2，把切好的配菜全部倒入拌菜盆：加入20克白糖，1克食盐，10克白醋，10克橙汁，用筷子搅动，颠盆拌匀。
（白菜不需要焯水和腌制，这样吃着会更加爽脆）
全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了 。
米酒汤圆---团团圆圆
1.准备2个鸡蛋打散搅匀，200克米酒，150克五彩小汤圆。
2.锅内添入适量清水，等水快要烧开时，把米酒倒入锅内，再用勺子推动搅散，等水沸腾后，倒入准备好的汤圆；
用勺子轻轻推动，小汤圆中火煮2分钟左右，（如果买的是中号汤圆，要煮5分钟）
3.用勺子不停地搅动，防止汤圆粘锅，再加入30克白糖调味，用勺子搅匀。
待汤圆都慢慢地漂浮起来后，再勾入适量水淀粉；
4.水再次烧开后，鸡蛋慢慢地倒入锅内，鸡蛋定型后慢慢推动，以防鸡蛋粘住锅底，煮至蛋花慢慢浮起来时，就可以出锅装入盆中。
好了，今天的分享就到这了，喜欢的朋友可以点赞关注和收藏。感谢您的阅读，我们下期再见。
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