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浙江
包邮区的“海鲜帝国”
要来感受一下吗？
冬天的存在，简直就是为“吃货”正名，无论你吃得多么肆无忌惮，一定都是美食“先动得手”！这不，今年冬天又有一部顶级下饭纪录片回归，那就是被誉为“美食教父”陈晓卿携手团队带来的《风味人间3·大海小鲜》！
↑《风味人间3》
不同于前两季的全球美食搜寻，《风味人间》第三季将视角转向中国本土的海鲜美食，将黄海、渤海、东海及南海四大海域内形形色色的海鲜带到人们眼前！可谓是赏味巅峰之作！
↑@嵊泗旅游
说起东海的海鲜，浙江怎么能不拥有姓名？！浙江坐拥21.76万平方公里的海域面积，3061个岛屿错布其上，占中国海岛总数的四成。激荡的涌潮、曲折的海岸、密集的岛屿、傍海的民居、生猛的海鲜，都是属于浙江的海洋个性。
趁着《风味人间3》开播，浙游君决定带你们好好了解一下，关于浙江不同海域的海鲜秘密。（友友们快请对号入座啦
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01
舟山 丨 生猛海鲜王国
没有256G的胃，还敢来嗑海鲜？
舟山，是跳脱出江南水墨画的另一张面孔。它坐拥十几万平方公里的海域面积，2085座岛屿就占据了中国海岛总数约20%，是不折不扣的“海之王国”。
↑普陀山
↑边礁岙村
我们常说靠山吃山，舟山人则是典型的靠海吃海。历史上，舟山渔场曾是与千岛渔场、纽芬兰渔场以及秘鲁渔场齐名的世界级大渔场，尤以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和乌贼“四大渔汛”最为知名。
@舟山群岛旅游
↑嵊泗枸杞岛“海上牧场”
如今，“渔汛”一词渐渐少有听到，但是作为“东海鱼库”的舟山，海鲜依旧肥腴生猛：
嵊泗、岱山一带的大黄鱼养殖基地还原了野生黄鱼的味道；亮晶晶油嚒嚒的雷达网带鱼，被誉为“带鱼中的爱马仕”；成千上万亩的贻贝养殖基地，打造出一片梦幻般的“海上牧场”；中国梭子蟹的主产地承包全国蟹产大头；还有市场上其他各式各样、奇形怪状的海洋生物，比如佛手、海葵、马蹄螺、藤壶、虎头鱼，光是听着就能闻到一阵鲜味儿。
↑红膏呛蟹
↑墨鱼大烤
↑三抱鳓鱼
舟山人吃海鲜也分等级，清蒸、白灼属于最基础款，如果跟着当地老饕，还能吃到“鲞”“抱”“烤”“炖”“呛”等各种风味。最经典的定海册子岛鮸鱼十吃，光鮸鱼头就至少有红烧、清蒸和鮸鱼头骨酱3种做法；晒过的鱼鲞、鳗鲞色泽透亮，油润生光；腌制的抱鱼风味咸香，鱼肉紧实有嚼劲；红膏呛蟹口感嫩滑；墨鱼大烤更是入选首批全省“非遗浙菜”名单……
在舟山，一碗海鲜面和一份海鲜砂锅也是人们成长记忆里的味蕾坐标。用每天从海鲜市场刚挑选回来的新鲜乱蹦的海鲜打头阵，烧出的汤头尤其鲜美，再搭配米面、切面、粉丝等主食，妥妥的舟山人心头好！
02
宁波 丨 海鲜界的“内卷”之王
论海鲜的N种灵魂吃法
↑花岙岛@徐建军/摄
↑西沪港
东有舟山群岛为天然屏障，北濒杭州湾的宁波，虽然常常被舟山盖过风头，但优越的地理位置和占地约8355平方公里的海域面积，也使得宁波这个世界级港口城市成为不逊色于舟山的海鲜帝国。
浙游君翻看地图，才发现宁波人的海鲜世界，远非寥寥几语能够说完道尽。它境内几乎每个地市（县、区）都拥有各自海域，每片海域，还都能巧妙地生成各自独特的风味。
↑奉蚶@最余姚去哪吃
↑长街蛏子
对余姚人来说，黄鱼面是舌尖难以割舍的美味。把新鲜野生黄鱼和面同烧，鱼香扑鼻，肉嫩面滑；在奉化，血蚶是唐朝时的贡品，“血淋淋”的诱惑无可抵挡；到了宁海，“西施舌”长街蛏子惊艳一批吃货，连陈晓卿都夸“星球上最好吃”；还有中国四大中心渔港之一的象山，膏厚肥美的梭子蟹好吃到扶墙出……
↑葱油海瓜子
↑梭子蟹@俞素娟/摄
海鲜到了宁波，不仅能演绎出咸齑黄鱼汤、冰糖甲鱼菜这类硬菜，也能化身一道道下饭神器。被斩成块的红膏炝蟹肉肥膏红、晶莹剔透，Q弹和滑嫩同时存在；蚕豆大小的黄泥螺，甜甜的螺肉中，溢出绍兴花雕的醇香；鲜到骨子里的淡菜、壳薄肉嫩的葱油海瓜子、油汪润滑的宁式鳝糊、经过冬日海风打磨的新风鳗鲞等等都是宁波人最爱。
03
温州 丨鮸鱼的“噩梦”，咸货的天堂
三日不闻腥味，恨不得亲自下海去捞
人们对温州的印象，总是停留在“东南山水甲天下”的层面。人们爱雁荡山的江南脊梁，也爱楠溪江的秀水映碧空。
↑南麂岛@云上世界-张争鸣
但是温州的山水，也有着不符合江南特色的独特风貌。因为地势自西向东呈梯状倾斜，东部沿海岛屿是山地入海的延续，也正是这片约8649平方公里的海域面积，成就了浙江第二大渔场、全国最大的水产品批发市场，让温州成为浙江另一个隐藏的海鲜王国。
在温州，对于吃海鲜这件事，人人都是毋庸置疑的半个专家。因为温州人“爱折腾”的性子，使得他们对每件事情都要琢磨透彻，连海鲜也不放过。
↑温州鱼丸
↑三丝敲鱼
单就鮸（miǎn）鱼来说，温州人绝对是鮸鱼的“噩梦”。据说温州海鲜市场上，单单鮸鱼一年就能卖出近3718吨，有传言称“全国有70%的鮸鱼供应了温州市场”。除了热衷于把鮸鱼煮着吃、蒸着吃、煎着吃、烤着吃，温州人还会把它做成鱼饼、鱼丸、鱼胶冻、敲鱼……变幻出各种各样的鮸鱼料理。
↑葱油黄鱼
↑炸熘黄鱼
“一条黄鱼一桌宴”，黄鱼在温州人的餐桌上也是常年唱主角的。作为黄鱼洄游的产卵地，温州的大黄鱼不稀有，小黄鱼更是被当做家常便饭。咸、淡海水相交汇造就的鱼，肉质特别细腻，全身金黄显得无比尊贵。或清蒸、或红烧、或葱油，吃起来令人叫绝。
↑江蟹生
大概是蒸、煮吃多了口淡，温州人也爱“重口味”吃海鲜。江蟹生、鱼生、乌贼卵、蟹良酱、虾酱……用各种配料腌制过的咸货，齁咸中透着鲜香的滋味，绝对是“黑暗料理“之光。
04
台州 丨 海鲜吃法十五怪
《舌尖》《小海鲜》等神片让它一度封神
前几天央视的跨年晚会，让台州这座山海之城在全国狠狠地秀了一把。
从仙风道骨的天台山到雄伟秀丽的台州府城，从神仙也倾倒的神仙居到“东海好望角”的无敌海景，但凡来过台州的人，都会夸此地“物超所值”。因为它不仅风景美、人文美，也是浙江数一数二的美食天堂。
↑三门花桥@视觉旅图-柯荣臻/摄
台州，以“中国小海鲜之乡”著称。长约1680公里的海岸线上，私藏着900余座海岛，几十万亩的滩涂、海水养殖基地造就了“山川与海湾共生，海鲜常年不断档”的景象。
台州这个地方，仿佛跟大海签订了协议，一年四季，大海都会给他们送来丰厚的海产礼物。而关于海鲜的吃法，当地也有“十五怪”之说。
青蟹当饭吃 虾虮炒糕吃 辣螺和壳吃
弹胡烤黑吃 水潺做饼吃 黄鱼劈鲞吃
鳓鱼带鳞吃 望潮做煲吃 沙蒜放汤吃
沙蟹捣酱吃 血蛤带血吃 蛏子盐焗吃
牡蛎烤火吃 墨鱼拌墨吃 海鳗风干吃
台州的每个县市镇都有自己的杀手锏，早年《舌尖上的中国》第二季的播出让三门县在吃货圈一炮打响，跃身海鲜界顶流。
↑跳跳鱼，弹胡烤黑吃
《舌尖2》首集《脚步》里，让人垂涎欲滴的三门红烧望潮、跳跳鱼煲惊艳亮相。外地少见的跳跳鱼肉嫩少刺、肥腥少、劲道爽滑，人们通常把它做成跳跳鱼煲、跳跳鱼烧豆面、炸跳跳鱼。三门人最爱将之烟薰成黑黑的弹涂干，烧成弹胡粥，味道绝佳！
↑三门望潮
“望潮肉质脆嫩弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜。”这是《舌尖》对望潮的介绍。望潮是一种小章鱼，它吸盘的弹性在入口初期最为惊人，能让人产生“收缩蠕动”的错觉。
青蟹也是三门的特产。清乾隆年间，三门就开始养殖青蟹，自2002年开始，三门开启了青蟹节，每年都吸引无数吃货前来赴宴。青蟹是湖蟹和海蟹的“结合体”，有海蟹的体大肉多，又兼有湖蟹的清甜鲜美，清蒸上桌，其他的配菜瞬间黯然失色，煮一碗青蟹豆面，更是鲜到汤汁都一滴不剩。
05
杭州、嘉兴、绍兴
典型江南人，非典型江南胃
或许是小桥流水人家的地域风貌太过典型，所以很多人忽略了杭州、嘉兴、绍兴这三个江南水乡其实是沿海城市。的确，相比于舟山、宁波这样的海鲜大户，只环绕在杭州湾海域的杭、嘉、绍并不突出，不过这却一点也不影响当地人对海鲜的热爱。
↑杭州湾
↑嘉兴海宁钱江大潮
嘉兴，算起杭、嘉、绍三兄弟中海域面积最大的了。江、海、湖、河交会，加上它毗邻苏州和上海两大美食王国，江浙沪饮食精华都在这里交融汇聚，让这里诞生了能征服各地人士的海鲜美味。清蒸水煮生腌凉拌爆炒红烧慢炖清炒……当地人爱吃食材的鲜美细腻，也能用独属水乡地区的烹饪方式，做成一道道特色佳肴。
杭州和绍兴属不属于沿海城市，这个问题恐怕大家能讨论个一天一夜。现在过多的争议在于钱塘江的河海界限应该划在哪里。不过根据《中国海洋统计年鉴》，中国沿海城市中包括了杭绍两地。
↑绍兴醉虾醉蟹
杭州人和绍兴人也是极爱吃海鲜的，在手机美食软件里随便一搜，海鲜店就有千百家，人们一般会根据当地特色口味来调和海鲜的味道。
比如鲁迅曾在《马上支日记》和《答有恒先生》中都写到过“绍兴醉虾”，一盘醉虾放在席上“活活的”，“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。馥郁芳香的绍兴黄酒，贯穿每个绍兴人的一生，而用绍兴黄酒调制出来醉虾醉蟹，也是勾着他们魂魄的乡愁。
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今 日 话 题
说了这么多，浙游君想吃海鲜的心又蠢蠢欲动了
快来推荐下你们心中的神级海鲜地吧，下次一起吃起来~
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