文 | 薛鹏、唐志辉、胡丛河、危发聪
图 | 李小朋、朱新兴、林晓楠
用心钻研
苦心练习
精心烹调
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连日来，东部战区陆军2021年度等级厨师培训，正如火如荼进行。
为办好此次培训，第72集团军某防空旅党委高度重视，抽调机关基层优秀骨干担任集训队管理力量，在场地设置、教学培训服务保障上优先为集训队提供资源，确保培训顺利进行。
为提升基层伙食保障质量，打造“舌尖上的军营”，让官兵吃出营养、吃出健康、吃出战斗力，此次培训邀请多名军地名厨进行授课教学，既有基础理论知识讲授，又有基本技能现场教学；既有中、西式面点教学，也有原材料加工、刀工运用；既有主副食制作，也有饮食营养配餐等多门课程。
一个好伙食顶半个指导员。想要成为军营厨神，可没那么简单，不是能做出一手好菜就可以了，还要会对畜禽进行分档处理，适合做什么样的菜、怎么分档取料都要掌握，这样才不会浪费。
上浆是将调味品依次加在原材料上均匀搅拌，挂糊则是先将淀粉、水、蛋液等调制成黏糊，再将原材料过糊包裹。根据菜品需要，选择上浆或者挂糊，这样才能做出滑嫩爽口、色香味俱全的菜肴。
“和面时水不要一次加好，要多次少加；烘烤时要把握好烤箱的上下温度和时间。”糕点制作中，授课老师从开始和面到成品出炉，带领学员一步一动边教边做，让学员更容易学会。
手把手教，认认真真学。要想一道菜做出好口感，对制作步骤要求很高，通过不同的切菜手法刀工，做到材料的薄厚度、形状、腌制时间等精细化很关键。授课中，老师边做边给学员介绍。
为确保培训质量和效果，他们在传统的培训内容中注入先进的饮食理念。同时紧贴基层部队实际，以适应不同官兵口味和训练营养需求，集训安排上主要进行烹调基础理论知识、大锅菜烹制、糕点制作、小菜腌制和饮食装备操作使用等方面学习和训练。
集训队按照连建制连管理模式，严格落实一日生活制度，每天一评比，每周一考核，对学员的理论知识、专业技能进行考评，把学员的不足暴露出来，在下步教学中有针对性地进行帮教。
保障到“胃”
服务到“位”
“军营厨神”在成长
东部战区权威发布
投稿邮箱：dbzqxcj@163.com
监制 | 张春晖
编审 | 徐承华、谷任红
主编 | 陆雄飞
实习编辑 | 范晓明
刊期：2043 期
