民间传说：“水土不服吃豆腐”。因为豆腐一般都是用当地的水和豆子做的，而且豆腐本身很容易消化，所以初来乍到一个新地方，第一餐吃豆腐，可以让肠胃在新的饮食环境下有个过渡和适应的过程。
如今在北京，您能买到各种各样的豆腐以及豆制品，这得益于四通八达的物流和供应链。豆腐产品的花样越来越多，人们反而越来越惦记着小时候吃的那种有豆腐香气的老豆腐。只要有卖的，大家都追着吃。北京方庄一家不起眼的小豆腐店，就这样被大家吃成了网红店。
本期主荐
—— 娘心豆品豆腐——
把豆腐店开成网红店
让人一秒回忆起儿时记忆中的豆腐香味儿
娘心豆品（方庄店）
店铺地址：芳古路方庄市场A101
营业时间：07:30-20:00
人均消费：豆腐5元/块
走进娘心豆品的店门，扑面而来的是浓郁的豆腐香味儿，柜台上玲琅满目摆放的是各种各样的豆腐制品。从传统的豆浆豆皮，到各色豆腐凉菜，甚至还有豆腐慕斯、豆腐酸奶等新式衍生品，花样繁多。
别看娘心豆品只是一家面积不大的小店，却是方庄市场里的网红豆腐店，因为无论寒暑，来这里买豆腐的人总能在门口排起长长的队伍，甚至有人从北五环驱车20多公里，专门打卡这儿的豆腐和豆制品。要问这里的豆腐好吃在哪儿，老食客们会告诉您：这儿的豆腐入口豆香味浓、回口有豆子甘香味儿，总之，就是豆腐味儿浓！
娘心豆品的豆腐好吃，是因为做豆腐时拒绝添加各种花里胡哨的调味品，只选用蛋白质含量42%以上的东北大豆，而且只用传统的卤水点豆腐工艺。
豆腐是中国人发明创造的一样食材，两千多年来，点豆腐有用卤水的、有用石膏的、有用酸浆的等等。各有特色，但是卤水豆腐，一直占据着人们味蕾的独特记忆。因为卤水点出来的豆腐，口感紧实有劲，还散发着一种独特的香气。
娘心豆品做的就是卤水豆腐。
点脑，就是往磨好的豆浆中加入卤水，通过化学反应，使豆浆凝结成豆腐脑的状态。这是做豆腐最考验技艺和经验的环节，有经验的点脑师傅在加入卤水时，会仔细观察豆浆凝结的程度，不断地调整搅拌的速度与力道，使点出来的豆腐软而不散。
初点成的豆腐看着跟豆腐脑儿似的，奶酪一般的细腻嫩滑。师傅将点好的豆腐脑儿倒入模具，挤压二十分钟，一块豆腐便成型了。再经过简单的加工，豆制品可幻化万千，成为人们餐桌上一道道美味的菜肴。
本期掌门
—— 程楠——
从五星酒店主厨到豆腐小店掌门人
程楠，娘心豆品的创始人，一个刚刚三十出头的80后北京小伙儿。在创业做豆腐之前，他曾经有一份令人羡慕的工作——在五星酒店里做主厨。每天在云端的高档餐厅进出，穿戴着整洁的制服和厨师帽，常常接待重要的国际友人。然而如今的程楠，是每天凌晨四点开始磨豆腐的豆腐店掌门人，从早到晚，为喜欢吃传统豆腐味道的大爷大妈们服务。
程楠
有句俗话叫：人生三大苦，撑船打铁磨豆腐。之所以把这三者放在一起，是因为它们都有共同点；是力气活儿，是小心活儿，是时间活儿。说起程楠为什么放弃了光鲜的工作，干起了起早贪黑的豆腐店，原因很简单，就是一股“乡愁”。
程楠在辟才胡同长大，是地道的北京土著，他记忆中的北京，是四通八达条条道路都到家的胡同，是谁家做饭少了葱姜蒜转身就能从街坊大爷大妈那儿借的温馨和睦，是浓浓的人情味儿。
尽管只有33岁，但程楠是一个恋旧的人，自打听老街坊们说起小时候那豆腐香味儿难找了，他就总惦记着自己能给大家把这口儿给找回来。
一方小小的豆腐，传递一种记忆的味道。
这样一位味道掌门，这样一种对于本心的追求，值得尊敬。
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豆浆
豆腐做得好，豆浆自然差不了。娘心豆品的豆浆主打纯纯豆香味，不加糖、不加一滴水，甘香十足，加热和冰镇都好喝，共有黄豆豆浆、黑豆豆浆两种选择。
豆渣丸子
用磨豆浆剩下的豆渣现炸出来的下酒小菜。外皮酥脆，内里有豆腐的软嫩醇香，10块钱就能买一大盒，配上特地从贵州淘来的干粉蘸料，小小的豆渣丸子能吃出一股烧烤香味儿，是店里人气第一的豆制品。
豆制品小菜
这里的豆制品小菜种类很多，熏制、油炸、拌菜、解馋零嘴儿等，共有二三十种。最受欢迎的前三名是传统的老北京风味素什锦，中西结合的蜂蜜芥末、番茄口味双拼的豆粒，还有卷了松花皮蛋的豆卷。
（来源：味道掌门）
