陈晓卿在《至味在人间》里写过：
“味觉里包含着人情、乡愁、记忆。”
对食物的执念牵绊着每个人的过往经历与根深蒂固的习惯。每当问起漂泊在外的年轻人，你最想念的是什么？大部分人会说：妈妈做的菜，家乡的味道。
蛰伏数年，回归的陈晓卿带领《舌尖上的中国》原班人马，跨越单一文化视角，给了新片《风味人间》更高的立意和更广阔的包容性，既有上溯人类文明过往的历史纵深，也有放眼山海之外的探索。
我们因此发现，全世界人对于美食的选择，常常不谋而合。中国从来不是食物旅行的终点站，更多时候，它是不断创造和再创造的策源地。
这部深夜播出的片子，多少人一边馋哭，一边默默拿起了手机点外卖。
食物与人，彼此都在迁徙，融合，适应，改变，最终找到自己生根发芽的一小片天地。
妙不可言的“舌尖体”文案构成了另一个看点。往往一句旁白中，白描，科普，抒情浑然一体，三言两语必出金句，口腹之欲也变得温情脉脉。
“三餐茶饭，四季衣裳，
共同造就了一个叫家的地方。
人因食物而聚，人不散，家就在。
烟火人间，风味长存。”
“洪荒岁月的炉火明灭，时代巨变的波澜不惊，
最终都不着痕迹地投射到食物上，
化作我们平凡的一日三餐。”
这不仅是200:1的成片比浓缩而成的精酿，还有对食与人之江湖的谙熟以及微妙难言的人生况味做底。假如因为“看了太饿”目不忍视，那就听一听画外音吧，毕竟会更饿……
这些不那么容易商品化的食材，背后看得见的艰辛与手工操作中同时存在的精准与随意，这和偌大、冰冷的超市里不知来处又或者过度加工的食物，确有不同的温度。
安娜是澳门出生长大的“土生葡人”，语言与生活习惯，正如中式烹饪与西式食材，在几代土生葡人家中，早已模糊了边界，共同构筑着多重身份。她曾离开澳门，不久又举家搬回。
“因为买不到猪皮，犯起乡愁。”
当她把分量十足的大盘杂煮端上桌，她就像所有广东妈妈一样，盼望着家人的团聚。
长时间的文火慢炖令新鲜的后蹄饱含润泽的胶质，广式腊肠贡献出淡淡的甘甜，腊鸭腿释放浓郁的醇香。四个世纪小火慢煮熬出的风味，正是澳门的独有气质。
时代沉浮，命运流转，落在食物上都是不经意的细碎和温暖。交融与混杂写满这座城市，连同它的血缘、语言、宗教、建筑，无一不诉说着复杂的历史和身份。
每一个身处其中的人，都参与撰写了这座城市的食谱。
有人的地方就有江湖。世上的滋味，流转于方寸餐桌，交织在冷暖人间。
也许每个人都曾经知道一位“小民姐”。她未必在武汉那家夜间大排档，也许在街头巷尾最好吃的烧饼摊，豆花店，或者是个炸油条、买煎饼的。
她可能只是个“野生厨师”，起早贪黑支撑小小的事业，可能从来没有做大做强。但是她动作利索，舍得成本，招呼热情，而且——她的手艺就是有绝妙之处，让你多年后回想起来还啧啧称奇。
也许你也认识一位像邓天这样的朋友。他的事业曾经风生水起，一时风头无两。然而突遭变故，他在某一天醒来时，几乎失去了所有。种种辗转和尝试后，他选择了一份看似平淡的职业，比如——做菜。此时，商业的雄心和中年的壮志，都已成往事，热闹繁华已是过眼云烟。
人生如梦，或者，如一枚柠檬——Whenlife gives you lemon，make lemonade——如果做不成柠檬水，那就做一枚咸柠。
香气扑鼻的青柠檬异常酸涩，驯服它，除了加入海盐，剩下的只有等待。
青柠檬在时光中蜕变，从青涩到醇厚，越久滋味越温和深沉。十年、二十年、甚至三十年，洗尽铅华的青柠也暗含着某种人生况味。
岁月积累的风韵，款款释放，回味悠远绵长，其中的玄妙只有知味者才能心领神会。
窦文涛有次在节目里说，自己早已来香港发展得风生水起，父母打电话来关心最多的，却还只是吃。
也许吃，才是最温柔的慰藉，是人与人之间最无障碍的沟通，是放下那些“重要的事”之后五味杂陈的承载。
就像当年纪录片人横刀立马，后来却逐渐式微，陈晓卿不愿“把爱好变成事业”，却还是拍了美食纪录片。情怀不变，只是化作面对美食的奇妙镜头，但谁又会说这只是关于“吃”本身呢？
美食背后，是大千世界与百变的人生，相濡以滋味，相忘于江湖。
不管人间值不值得，吃饭总是值得的。
尤其是，谁能抵挡住《风味人间》中Top5的美食呢？
NO. 5 武汉烧凤爪
小民姐的凤爪充满了烟火气，这是很多食客喜欢在半夜聚拢到她的小摊前的原因。即使食客再多，她也坚持现点现做，让煮熟的鸡爪在滚烫的锅里，将各种香料融入怀。
一口下去，皮软骨酥，嫩滑软糯，花椒和麻椒在口齿间爆炸。
此刻恨不得立马来十个鸡爪。
NO. 4 锦州羊肉小串
喜欢吃羊肉串的人，有人偏爱羊肉块比较大的，觉得吃得爽，可偏偏有人就钟爱羊肉块比较小的，这不，锦州羊肉小串，就几乎满足了这群人对于羊肉小串的完美期待。
羊肉块小，调料分部更均匀，也更容易入味。
三三两两好友，坐在大牌档里，一口吃着串儿，一口喝着啤酒，难道不是最惬意的享受吗？
NO. 3 富贵双方
火腿经历了漫长的腌制过程后，终于可以华丽登场啦！
虽然火腿是很多菜肴中至关重要又非常不起眼的角色，但“富贵双方”这道菜，却是实实在在以火腿为主角的。
富贵双方采用的是火腿上方的部位，肥瘦相间，软硬平衡，加入冰糖和蜜汁调制4个小时后上桌。
当画面中，筷子插入火腿，一拨一弄，完整的肉片弹开的瞬间，很清晰的感觉自己咽了咽口水。
NO. 2 秃黄油拌饭
可能上面这张图片看不出来秃黄油拌饭的美妙，而接下来这张，就能够足够吊起你的胃口。
《风味人间》第一集播出后，秃黄油火了，火到大大小小的网店首推的产品，就是秃黄油。
喜欢吃大闸蟹的人，无不对于蟹黄情有独钟，那么将这蟹黄、蟹膏调制在一起形成的秃黄油，可是集大闸蟹的精华于一身啊。
当调制好的蟹黄油流入米粒的时候，简直......简直就不能忍啊。
NO. 1 小龙虾
在中国生活的小龙虾，被网友戏称最失败的入侵物种。小龙虾当时应该打死都没想到，从美国“偷渡”入境，却沦落到中国人桌子上的一道菜，而且由于太受欢迎，还有人专门养殖起了小龙虾。
中华料理善于调味，于是小龙虾遇上不同的调料，就成了不同的菜。
去年世界杯，小龙虾不仅成为熬夜看球的美食，还成为俄罗斯人民看球的一种乐趣。
小龙虾肉质饱满、滋味香辣，汁液蘸满手指的缝隙，即使我知道小龙虾是在屏幕里面，可鼻子仍然闻到了小龙虾扑满而来的香气。
《风味人间》第一季8集已经落幕，我们只能说一声谢谢款待，下季再见啦！
虽然与减肥大业斗智斗勇的日子就要过去了，但对于一边对屏幕前的食物流口水，一边开始下单点外卖的日子，却是难以忘怀，不舍得这么快说再见啊。
阿信在这里为吃货朋友们带来一个好消息：
《风味人间》纪录片2019年1月
落纸成书
一次前所未见的食物探索之旅
一次中华美食标本的复原之旅
一次中华饮食文化的发现之旅
一次食物与人情的相逢之旅
沉淀精髓，字里行间品读人间至味
内容升级，大量饮食文化背景资料曝光
《风味人间》
陈晓卿 主编
2019年1月
