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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有茶友过来咨询。
我家有款白茶，是2018年的白牡丹，已经存了三、四年为什么闻着没药香？几年才能出药香？
此事说来话长。
茶香是好茶的灵魂所在，白茶香气的最终形成受诸多因素影响。
包括茶树品种、产地海拔、生态环境、出产年份、产茶季节、是否压饼、萎凋方式、储存条件、存茶年份等，难以逐一尽数。
白茶到底存几年才能出药香？其背后，找不出确切答案。
品质上好的高山白茶，在白牡丹与春寿眉的新茶身上，已经能散发出清鲜的草药香。
等到存成老白茶后，不论白毫银针、白牡丹、还是寿眉，清一色都会在基础茶香里，加入悠扬浑厚的药香，闻起来特别令人安心。
至于说，已经存满3年的2018白牡丹上，没有发现药香的踪影。
那么，不排除是下面这5种可能。
《2》
第一，此白牡丹，非彼白牡丹。
据大胆猜测，这款茶的树种根本不适制白茶。
按白茶国标的白纸黑字规定，制作白毫银针和白牡丹这两类白茶时，适制树种是大白茶、水仙茶。
这些茶树具有持嫩性强，新生芽叶分布较多茶毫等优势。
从这些特定茶树品种嫰梢上采下来的原料，后期才能做出特定的白茶风味。
就好比，做松鼠鱼时，一般选黄鱼、鲤鱼、草鱼，假若换了鳗鱼做材料，那就成了四不像，即便将同样的工序照搬下来，也做不出特有风味。
白茶的药香形成，亦是如此。
若是从源头上就选错材料，树种不对。最终做出来的茶，不论外观还是香气，都与真正的白茶相差甚远。
后期即便存放三年、四年、五年，甚至更长的年份，都未必能存出药香！
《3》
第二，萎凋方式不当。
长时间的萎凋是形成白茶特征风味的关键。萎凋效果的好与坏，对白茶香气有着至关重要的影响。
原则上，当茶青鲜叶从茶树上采下后，需要及时分批运送到茶厂里进行加工。
及时摊晾，薄晾薄晾，最好是离地70公分摊晾，借助温和的日光、风力等协同作用，共同促进白茶内部水分的散失，并在这个环节中，形成特定风味。
若此时，一朝不慎，就会满盘皆输。
比如，采下来的茶青，没有得到及时加工处理，而是闷在茶青筐内。底层青叶难以透气，被厚堆闷坏。
比如，萎凋时，直接往地面上铺一块布，就将茶叶摊在地上，没有离地摊晾。遇到春尾、早秋时，中午气温较热，地面会发热，破坏好茶内质。
比如，萎凋时，茶青鲜叶摊得太厚，叶片挨着叶片，芽头挤着芽头，像沙丁鱼罐头那样，彼此间有不少交叠，影响走水效果。
再比如，听信白茶只是随便晒晒就行的谣传，直接将茶青放在太阳底下暴晒，导致茶叶被晒伤。
总之，但凡在萎凋制作过程中出现操作失误，都会伤害茶叶内部的香气、滋味物质，导致好茶的色香味严重受损！
《4》
第三，制茶时，烘干没到位。
白茶的工艺，主要围绕萎凋、干燥展开。在进行干燥处理时，白茶的烘干会面临不少难关。
一方面，单纯依靠温和的日光去晒，含水量是不可能达标的。除非拿去暴晒、狂晒，一晒到底，但这又会破坏茶叶品质。
所以，在萎凋到适当程度后，需要进一步进行烘干。
但另一方面，不同白茶在烘干时，又会面临不少难关。
芽头粗壮的白毫银针，从外到内，芽头就像能剥出5-7层的竹笋，剥开一层，还有一层，难以实现逐层干爽，彻底干透。
容易在烘干时，出现芽头外表烘干，但内里却没干透，留有水汽等问题。
而白牡丹有芽头，有叶片，还有一截短短的茶梗。在春茶季时，白牡丹的采茶时间紧跟在白毫银针之后，芽头要略瘦那么一分。叶片却是莹润、细窄、娇嫩的。
烘干时，若是制茶师的技术不过关，会导致白牡丹的芽头烘干后，嫩叶却被烘焦。
或者叶片烘得恰到好处时，芽头却没烘干等棘手难题，难以顾全。
从茶味表现看，烘干过头，过犹不及，会破坏茶叶内部的香气物质。
而烘干不到位，整体含水量不达标，由于过多水汽的存在，会导致后期储存时，不可避免地出现受潮、变质、变味等状况，茶香越存越寡淡！
《5》
第四，先天产区环境差。
白茶的药香形成，要靠机缘。除了后天的制茶加工技术外，还要看先天的原料品质，看茶树生长环境的优良与否。
考虑到茶树喜温、喜湿、不喜强光的天性。
海拔适中，气温适宜，气候湿润，终年多云雾，光照温和，空气清新，茶园土壤疏松通透富含养分的地方，更适合产出香气迷人的白茶。
反之，如果是种在山下的茶，海拔低，环境差，一旁就紧挨着大马路。
在空气驳杂的环境下，最终产出来的茶，难以拥有纯正、清纯、干净的茶香品质。
又或者，种茶的地方，茶树们密密麻麻地连成一片，一望无际，像是种水稻那样，种在平坦的平地上，周围没有树木遮阴，头顶上也没有云层遮挡烈日，四周更不像天然的山坳那样，有山岩提供遮阴防晒。
从太阳东升西落，茶树们都会被太阳晒到，阳光直泻而下，导致枝梢嫩叶被晒红、晒伤，影响内在风味物质积累。
超长日照时间的生长地，会让产出来的白茶鲜爽感差，而苦涩味强烈。喝起来，风味体验差。
更谈不上，馥郁迷人动人的茶香风情了！
《6》
第五，存茶方式出错。
存放了三年四年的白牡丹，从存茶时间上，已算初步迈进老白茶的门槛。
（注，老白茶指存茶年份不低于3年的白茶。）
但此时，打开包装，取出干茶一闻，却感受不到丝毫药香。不排除是这款茶的储存方式有误。
比如，直接用密封袋长期存茶；将铁罐装不到半斤的白牡丹拆封后长期储存；将白茶装箱后三不五时开箱取茶……
按这样做，会让好茶跑气。
密封袋和铁罐的密封性能有限，仅适合短期临时存茶，不建议长期存放白茶。
长期存茶，适用三层包装法，用厚纸箱、食品级塑料袋和铝袋，将茶叶层层密封起来后，放在干燥、阴凉的地方。
并且，后期不要频繁开箱翻动，避免好茶跑气。
要不然，若是密封效果差，存茶细节疏忽大意，只会让白茶的香气滋味表现不断走下坡路。
越存，香气越寡淡。
再想存出药香，就彻底成了奢谈！
《7》
白茶要存几年才能出药香？
时间不能一刀切。
产区好，工艺精的白茶，坐拥天时地利人和，即便是新茶阶段，也能拥有清新馥郁的花香、毫香，部分白茶还会带有清雅的鲜草药香。
若干年过去后，但凡这款茶的储存条件没有横生变故，那它的成长轨迹势必是越存香气越悠扬，越存茶味越甘醇。
三年五载之后，会浮现浑厚、沉稳、沉郁，闻之让人感觉安神的药香。
对一款老白茶而言，大多数的老茶客注重喝茶口感，要求汤水要稠滑饱满。
若是在此基础上，再加上药香沉郁，层次丰富，香气持久等优点，那就太棒了。
悠扬的茶香，与温润绵柔醇厚的汤感相遇，如同金风玉露一相逢。
如此有香、有水、有韵味的茶，足可以，胜却人间无数！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
