文 | AI财经社 吴晓宇
编 | 明萱
沉默许久的“餐饮界LV”俏江南近日再入公众视野，这一次，是因为员工社保问题。
8月21日，上海市延安西路俏江南旗舰店员工对AI财经社爆料，“从去年9月开始，俏江南未给员工缴纳社保，涉及员工30余人。8月20日，厨师长和大工等6名员工被开除，公司还给我下了免职文件。”
对此，AI财经社向俏江南市场公关部经理赵炜求证，对方称：“是免职，不是开除，原因是业绩不达标。社保事宜双方正在协商。”
俏江南曾是昔日的“明星饭庄”，由台湾女星大S婆婆、“京城四少”之一汪小菲母亲创立。经过上市失败、几度易主后，俏江南变成了餐饮界的“没落王者”，而创始人张兰也被踢出局，告别了一手创办的企业。
员工向俏江南追讨社保
拿着社保单子，润哲（化名）不愿相信，自己的猜想成真。入职俏江南5个月，公司未给他缴纳社保，“工资显示，自己部分是扣了，但是单位部分没有扣”。
润哲现为俏江南上海市延安西路旗舰店的管理人员，已经在餐饮业从业20余年，孩子今年10岁。事实上，早在几个月前，润哲就听到同店员工反映，厨师长和其他几名员工一年未签劳动合同，有人从去年9月就没有缴纳社保。“他们都向人力资源部反映过，但是没有得到具体的回复。”
同店经理王兰（化名）向AI财经社证实了这一情况。“我们这里面很怪的，有些做了十几年的员工就缴五险，没有一金，员工们有些是俏江南合同，有些是外包合同，还有的是空白合同，甚至没有合同，连五险一金都没有。”
“店里前前后后估计有60~70人，目前，大概有30余人没缴社保。”润哲统计。俏江南员工近日曾和北京的全国人力资源部总监刘姓女士协商，却遭碰壁。“人力资源部本来答应我们补缴，但之后又反悔，让我们服从公司安排。”
AI财经社查询俏江南给员工开具的免职文件，文件显示“上海881店连续5个月未完成销售指标”、“累计3个考核周期未完成公司所下达的业绩考核指标规定，公司将有权将对其进行降薪、降职、调换岗位、调动或依法解除劳动合同”、“8月20日上午10点到俏江南总部参加脱岗培训，逾期不到，按公司相应规定处理”。
王兰也收到消息，“8月20日，俏江南通知我，让我不要来了。我觉得公司是单方面的行为而且又是口头的，我没答应，所以我还是照样去上班”。
对于俏江南方面关于免职的说法，润哲则声称，“一开始，俏江南是说开除的，后来我向他们反映了每个月营收不达标的原因，而这些原因都是客观存在，公司觉得有道理才改为免职。”
他表示，俏江南在空调、供应商、菜品等方面存在问题。“天气热，空调瘫痪；供应商不是我们店可以选的，送货时好时坏，但必须用；而且供应商的价格相比别家贵的离谱，而价格高据传是内部人员控制，很难完成业绩考核。”据了解，俏江南的绩效营收指标根据前一年的淡季、旺季测算，“每月营收指标有一百多万、两百多万等”。
目前，润哲已聘请律师去劳动仲裁，现在正在走司法程序。与此同时，润哲称人力资源部总监刘女士态度还是很强势，“刘女士告诉我，俏江南的法规是他们自己说了算，大于劳动法”。8月22日，AI财经社试图联系该女士，但未得到回应。
郑州市律协涉外业务委员会委员张华欣告诉AI财经社：“员工说用人单位即俏江南在工资中扣社保而实际未缴，那么在用人单位拒绝补缴社会保险的情况下员工可以向当地的人力资源和社会保障部门进行投诉，要求有关行政部门责令其限期缴纳；同时，劳动者也可以根据劳动法依法解除其与用人单位之间的劳动合同。”
“涉及到的主要条款有：《中华人民共和国劳动法》第一百条，用人单位无故不缴纳社会保险费的，由劳动行政部门责令其限期缴纳；逾期不缴的，可以加收滞纳金。”此外，一名律师则认为，上述免职处分有违法解除劳动合同的嫌疑。”
有分析师认为，“俏江南可能出现了财务方面的问题，一般来说财务出现问题才会出现这种状况。”
大S婆婆张兰的资本困局
提起“俏江南”，其明星饭庄的光环尚未散去。人们总能轻易地将“京城四少”汪小菲、“台湾女星”大S与之联系在一起。
事实上，俏江南早在2014年便完成易主。企查查显示，2014年2月14日，俏江南创始人张兰（汪小菲的母亲）退出董事会，新增安勇为法定代表人。
之后几年，俏江南的掌门人几度变更：2015年9月，安勇退出董事会，新增法定代表人保国武。2017年2月3日，保国武退出。目前，俏江南的法定代表人为娄刚。
公开资料显示，娄刚于2001至2014年间，就任摩根士丹利亚洲董事总经理，常驻香港和上海，还曾任邓普顿资产管理有限公司的副总裁兼投资分析师。
而据《北京商报》报道，俏江南现任CEO为杨秀龙，他于2017年12月26日出任俏江南CEO。企查查显示，杨秀龙也同时为北京宴熙餐饮管理有限公司（简称北京宴）董事长。杨秀龙旗下有8家公司。2015年，明星黄晓明与杨颖的婚礼出品方正是北京宴。
创始人张兰之所以“净身出户”，源于俏江南的资本败局：2008年之后的4年，张兰曾执着于上市，却屡屡受挫。
时间再往前拉2年，2006年，张兰对上市的态度大不同，她曾公开表态：“我有钱,干嘛要基金投资啊？我不用钱 , 为什么要上市啊？”这并不怪张兰，那个年头，餐饮大佬对资本的态度大多为敬而远之。如今即将上市的海底捞，其创始人张勇在那时也是“坚定不上市”拥护者。
然而，2008年金融危机爆发，俏江南也未能免受其害。与之相对比，永和大王、一茶一坐、全聚德等企业成功上市，为餐饮界打了一剂兴奋剂。为缓解现金压力，俏江南决定改变老路子，引入一些外部投资者。由于张兰和鼎晖王功权相谈甚欢，张兰最终选择了鼎晖创投。后者为俏江南投资2亿元人民币，并占其10.526%股份。然而，令人未曾想到的是，这份投资条款“暗藏杀力”。
这份投资条款里有一份对赌协议：“俏江南最晚在2012年底之前必须上市，若非鼎晖方面的原因造成俏江南无法在2012年底前上市，鼎晖有权以回购方式退出俏江南。”
2011年3月，俏江南正式向证监会提交A股上市申请。然而，首次上市梦断。次年1月，在证监会披露的终止审核名单中，俏江南位列其中。
上市的不顺利，让张兰对鼎晖颇有不满。她曾说道，“引进鼎晖是俏江南最大的失误，毫无意义。”她还称，“他们什么也没给我们带来，那么少的钱就稀释了我们那么大的股份。”
《中国连锁》2011年的报道曾揭露出其中的症结：张兰是做实业的思路，恨不得一分钱掰做两分钱用。她靠的就是两三万美金起家，“那真的是她一盘菜一盘菜炒出来的”。鼎晖是做金融的思路，做金融的，大多管的是别人的钱，该花的时候就得花，不能手软。双方成长的背景不同，做事方式不同，思维有很大的差异。
A股上市碰壁，俏江南转战港股上市，并在之后通过聆讯。然而，偶然披露出的移民事件，又让张兰的上市之路碰了壁。
张兰将自己的国籍改为加勒比岛国，移民原因是规避监管、曲线完成上市计划。监管是指“10号文件”，据《中国企业家》报道，10号文颁布前，中国国籍人士在中国有企业，将股权从境内转入自己成立的境外公司，较容易通过审批，而10号文出台后，中国公民境内资产转移岛自己的境外公司去持有，需要去外管局审批与登记。
张兰曾在媒体中公开自嘲：“如果不是为了企业上市，我为什么要放弃中华人民共和国公民的身份，去到一个鸟不拉屎、气温40多度的小岛？去一次我得飞24个小时，几百年前那是海盗生活的地方。”
移民事件让张兰陷入声誉危机。但对于未上市，张兰对媒体另有说辞：“港股市场上小盘股并不被人关注，俏江南的团队去见投资者时发现，对方对中餐标准化有疑义，不愿意给出高估值，因此俏江南不急于上市。”
她说得不乏道理。2012年12月，“中央八项规定“出台，中高端餐饮业遭遇寒流，俏江南也受到打击。据《中国连锁》报道，2013年，全行业首次由两位数增长降为个位数增长。市场寒流下，投资人不愿意给餐饮项目过高估值。
此时，俏江南并不是张兰说得算了。鼎晖希望找到愿意收购俏江南的资本方，套现自己的投资，张兰也被迫跟着卖公司。2014年4月，CVC宣布完成对俏江南的收购。据自媒体“一波说”介绍，CVC曾是欧洲最大私募基金业者，2014年夏天收购俏江南后，与张兰闹到对簿公堂，张兰资产遭冻结，家族全面退出俏江南经营。
然而，CVC也是酸楚万分。上述媒体称，由于CVC对俏江南采用的是“杠杆收购”方式，俏江南在2015年6月被债权银行托管后，CVC也无奈地将该2.86亿美元投资减记为零。
没落的俏江南
王兰向AI财经社感叹：“俏江南以前是很有名的中高端餐饮品牌，创始人是张兰，以前叫阿兰餐厅。后来她转给了儿子汪小菲。后来又由CVC接手，现在是娄刚在管。娄刚又将它交给了杨秀龙。这块牌子经历过这几个阶段后，变成了知名度差的品牌连锁店。”
据了解，张兰出生于1958年，1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大。据《正商阅读》报道，张兰靠着刷盘子、扛牛肉、打黑工，进行着自己的原始积累。她的目标是攒够2万美元，然后回国投资做生意。在1991年圣诞节前夕，张兰怀揣着打工挣来的2万美元和创业梦，乘上了回国的飞机。
上述媒体称，1992年初，北京东四大街一间102平方米的粮店，被张兰租下并改造成了“阿兰餐厅”。之后，张兰又相继开了“阿兰烤鸭大酒店”、“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”，生意蒸蒸日上。2000年4月，张兰毅然转让了所经营的三家大排档式酒楼，将创业近10年攒下的6000万元投资进军中高端餐饮业，以川剧变脸脸谱为Logo的“俏江南”餐厅应运而生。
2009年的时候，张兰首次登上胡润富豪榜，财富估值为25亿。2011年的胡润百富榜显示，张兰的资产为31亿元，排名第589位。
自张兰出局后，汪小菲也成了从少爷变成“打工仔”。2015年年底，汪小菲出任广东心怡科技物流首席品牌官，做起了跨境电商。目前，汪小菲还是合润麟北京食品有限公司董事长，主要产品为合润麟私家茶平衡七味。
而现在的俏江南也每况愈下，据《北京商报》报道，2015年，俏江南全国74家门店；截至2018年3月，只有47家。2017年，俏江南长沙悦方店被曝出“扫把洗锅”、“死鱼当作活鱼卖”等问题。
在高端餐饮还很稀有的时候，俏江南具有竞争优势；而当高端餐饮变得常见，俏江南的竞争力渐渐丧失。北京智成慧谷顾问有限公司的宋扬在接受《中国连锁》杂志采访时说：“传统的川菜穿的是中山装或对襟坎肩，俏江南其实不过是给川菜穿上了不同品牌的西服而已。”
