灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）和黑皮诺（Pinot Noir）是皮诺家族的 3 大成员，都喜爱偏凉爽的气候。黑皮诺颜色呈紫蓝色，娇贵难伺候，可酿造成顶级的干红葡萄酒；白皮诺颜色呈青黄色，可酿造成干白葡萄酒；灰皮诺的颜色介于紫 蓝色和青黄色之间，既可酿造成顶级干白葡萄酒，也可以酿造成桃红葡萄酒，是法国阿尔萨斯（Alsace）有名的贵族葡萄品种，同时也是黑皮诺的变种葡萄。
1、灰皮诺是黑皮诺的变种，起源于勃艮第
灰 皮诺最早起源于勃艮第（Bourgogne）产区，中世纪的时候在勃艮第被称为 Formenteau，是黑皮诺的变种葡萄。曾经，在勃艮第的葡萄园里灰皮诺和黑皮诺非常容易被混淆，因为 2 种葡萄叶片极为相似。在生长期，这 2 种葡萄果实也非常相似，所以 2 者常常一起混酿成葡萄酒，只有在成熟后期，2 者才会有显著区别。
如今，勃艮第一些著名葡萄园中依然种植灰皮诺（称为Pinot Beurot），该品种也是勃艮第的白葡萄品种之一，但产量并不稳定。
2、灰皮诺的发展历史
灰 皮诺起源于勃艮第地区，随后 14 世纪初，灰皮诺繁衍到瑞士，当时的国王查尔斯四世非常喜欢该葡萄品种，并让僧侣们将其种植于巴拉顿湖边的山坡上。之后，灰皮诺繁衍到德国、法国勃艮第和香 槟地区，并且在当地风靡一时。可是由于灰皮诺产量不稳定，常常低产，使得酒农渐渐用黑皮诺或其他葡萄品种替代灰皮诺，从而灰皮诺面临着绝迹的危险。德国科 学家利用克隆技术培育出了“产量稳定”的灰皮诺，从此，灰皮诺再次风靡。目前，灰皮诺已经成为霞多丽（Chardonnay）、雷司令 （Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）之后最重要的白葡萄品种。
3、灰皮诺的果实特性
灰 皮诺是白葡萄品种，果皮颜色呈粉红色，是皮诺家族的“灰姑娘”，其果实颜色要深于其他白葡萄品种，在炎热地区，果皮颜色会变得更深，与黑皮诺颜色相似。灰 皮诺开花和成熟时间均较早，产量较低，不稳定，容易感染贵腐菌和霜霉病，果穗较小，果实较紧凑，通常糖分含量较高，酸度中等偏低。
4、灰皮诺葡萄酒类型
灰皮诺虽然果皮呈粉红色，但属于白葡萄品种，既可以酿造成干型葡萄酒，也可以酿造成晚收型或贵腐甜葡萄酒。
（1）灰皮诺干白： 灰皮诺葡萄酒通常带有酸橙、柠檬、梨子、油桃以及苹果等果味，根据产地不同，这种白葡萄酒还可能呈现出淡淡的蜂蜜味、花香味或矿物味等。虽然灰皮诺不像莫 斯卡托 ( Moscato ) 或雷司令那样具有明显的特征，但是其清爽的酸度以及留在舌头中间如蜡纸般的感觉还是非常令人难忘的。最佳侍酒温度为 10℃ 左右。
（2）灰皮诺晚收型葡萄酒：多集中在法国、德国和瑞士等产区，常散发着水梨、苹果以及鲜花的清香，沁人心脾，甜润怡人。最佳侍酒温度为 8-10℃。
（3）灰皮诺贵腐葡萄酒：主要集中在法国阿尔萨斯产区，年轻时，带有明显的蜂蜜、苹果和鲜花的香气，陈年后，透露着明显的香料和蜂蜜的香气，口感甜腻动人。最佳侍酒温度为 6-8℃。
（4）灰皮诺桃红葡萄酒：因为灰皮诺果皮带有颜色，有时也被用来酿造成桃红葡萄酒。整体上果香充沛，口感清爽。最佳侍酒温度为 10-12℃。
5、灰皮诺、黑皮诺和白皮诺的区别
灰皮诺、黑皮诺和白皮诺是皮诺家族的 3 个最重要葡萄品种，在很多方面表现有相似性，那到底 3 者有什么区别呢？
6、灰皮诺的知名产区和品牌
（1）法国阿尔萨斯产区
灰 皮诺在全法国的种植面积为 2,600 公顷，其中绝大多数集中在阿尔萨斯产区（面积为 2,360 公顷），是该产区继雷司令和琼瑶浆（Gewurztraminer） 之后的第 3 大葡萄品种。阿尔萨斯灰皮诺既可以酿造成干型，也可以酿造成甜型。阿尔萨斯灰皮诺干白通常带有明显的香料、苹果和蜜饯等风味，结构饱满有力，酒质细腻优 雅，层次复杂，具有深度。阿尔萨斯灰皮诺甜白最典型的莫过于迟摘型酒（Vendage Tardives/Late harvest）和贵腐酒（Selection de Grains Nobles），其中贵腐酒在 2007 年之前被称为“Tokay”，陈酿潜力较大，年轻时带有浓郁的蜂蜜、花香和果香等；陈年后，带有明显的香料和矿物等风味，酒质油滑细腻，甜蜜动人，品质上 不输于其他贵腐葡萄酒。
阿尔萨斯设立了 5 个 AOC 等级，分别是阿尔萨斯地区级（AOC Alsace）、阿尔萨斯村庄级（ Alsace commune）、阿尔萨斯地块级（Alsace Lieux dits AOC）、阿尔萨斯特级（AOC Alsace Grand Cru）和阿尔萨斯起泡酒（AOC Crement d’Alsace）。其中只有 4 种葡萄有资格被酿造成阿尔萨斯特级葡萄酒，分别是灰皮诺、雷司令、琼瑶浆和麝香（Muscat）等。这 4 种葡萄也被称为“贵族”葡萄，而灰皮诺就是其中一员。
知名品牌： 雨果父子酒庄（Hugel & Fils）、鸿布列什酒庄（Domaine Zind-Humbrecht）和婷芭克世家（Maison Trimbach）等都是阿尔萨斯灰皮诺酿酒商中的佼佼者，其中雨果父子酒庄更是历史最为悠久。雨果父子酒庄的灰皮诺酿酒葡萄全部采自 30 年以上树龄的葡萄藤，纯手工采摘，只选用第一道压榨自流汁酿造葡萄酒，并在控温的橡木桶中进行发酵，橡木桶陈酿一段时间后才装瓶，出产的灰皮诺葡萄酒多次 获得国内外的大赛金奖，目前已出口全球 100 多个国家。
（2）法国勃艮第
灰皮诺在勃艮第被称为“Pinot Beurot”，也是勃艮第的主要的白葡萄品种之一，既可以酿造成大区的勃艮第葡萄酒，也可以酿造成热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）等高品质葡萄酒，整体上勃艮第的灰皮诺葡萄酒出产量较少。
（3）法国卢瓦尔河谷
灰皮诺在卢瓦尔河谷种植量较少，在当地被称为“Malvoisie”，通常可以酿造成桃红葡萄酒，口感带有一些甜味。其中昂斯尼区（Coteaux d’Ancenis）酿造的灰皮诺葡萄酒非常优秀，常带有充沛的果香和甜美细腻的口感。
知名品牌：卢梭弗里尔酒庄（Domaine Rousseau Freres）是卢瓦尔河谷知名的酒庄，其出产的灰皮诺葡萄酒品质远超于一些普通的卢瓦尔河谷灰皮诺葡萄酒，香气浓郁，结构饱满且富有层次。
（4）意大利上阿迪杰产区
灰皮诺在意大利的拼写为“Pinot Grigio”，总种植量为 6,600 公顷左右，主要集中在上阿迪杰（Alto Adige）、特伦托（Trentino）和威尼托（Veneto）等产区，主要以出产酸爽轻盈的干白葡萄酒而著称。
上 阿迪杰的灰皮诺总体上清脆爽口，酸度偏高，风格清新，果香浓郁，通常会带有茉莉花、金雀花和刺槐的香气，以及柑橘、杏子、苹果、葡萄柚等果香，有时还会有 矿物质气息，适合在年轻时饮用，非常适合搭配贝类、海鲜等。与法国阿尔萨斯灰皮诺相比，上阿迪杰灰皮诺的风味没有那么浓郁，相对而言比较清淡。
知名品牌：科伦佐酒庄（Colterenzio）出产上阿迪杰著名的灰皮诺葡萄酒，罗伯特•帕克（Robert
Parker） 曾说：“科伦佐酒庄的灰皮诺葡萄酒是我最近所品尝过的灰皮诺中最具惊喜的一款，虽然这是一个合作社酒庄，但出品的葡萄酒十分精彩，令人印象非常深刻”。此 外，拉格德酒庄 ( Alois Lageder ) 和玛格丽特酒庄（Santa Margherita）也是上阿迪杰产区优质灰皮诺的生产商之一，出产的葡萄酒深受消费者喜爱。
（5）意大利特伦托
意式风格的灰皮诺葡萄酒在群山的庇护下，有着极高的酸度，果味则较清淡，还带有一点咸湿的矿物气息。特伦托产区出产的灰皮诺葡萄酒更是如此，酒体非常爽脆轻盈。
知名品牌： 梅 佐考罗那酒庄（Mezzacorona）坐落在美丽的多洛米蒂山脉（Dolomites）脚下，是该产区知名的酒庄之一。周围 400 多个湖泊和超过 9,000 英尺高的群山间吹来的微风在此地形成了适宜葡萄生长的微气候，梅佐考罗那酒庄坚持为消费者提供最能完美体现多洛米蒂山脉特色的单一品种酒，其中灰皮诺葡萄 酒更是品质卓越。
（6）德国
灰皮诺在德国被称为“Rulander”，有时也被称为 “Granburgunder”、“Grauer Riesling”或 “Grauklevner”等，其种植总面积为 4,500 公顷左右，主要集中在巴登（Baden）、莱茵黑森（Rheinhessen）和法尔兹（Pfalz）等产区。
德国也生产不少灰皮诺，只 不过大多数都被国内消费掉，因此很少被外人熟知。德国灰皮诺通常带有明显的白桃和激爽的柠檬风味，还有着轻微的德国香料气息，让人时不时感觉到蜂巢和五香 粉的风味。灰皮诺葡萄酒一般为干型，但是为了增加酒体，酿酒师一般都留有部分残糖，因此尝起来略甜。
知名品牌： 施蒂格勒酒庄（Weingut Stigler）位于德国著名的巴登葡萄酒产区的伊瑞恩镇 ( Ihringen ) ，属于德国名庄联盟（VDP）成员，是该产区知名的酒庄之一。酒庄种植的葡萄品种主要是灰皮诺等皮诺家族，葡萄园所处的斜坡位于凯泽斯图尔山区 （Kaiserstuhl）的边缘地带，朝向西南，全天日照充足，深色的火山岩疏松多孔在白天会储存热量，而夜间则会释放热量，从而灰皮诺葡萄的成熟度非 常高，其葡萄酒品质也非常卓越。
（7）瑞士
灰皮诺也是瑞士种植较为广泛的葡萄品种之一，总种植面积为 220 公顷左右，主要集中在瓦莱州（Valais），在当地也被称为“Malvoisie”或“Pinot Gris”。灰皮诺在瑞士经常被酿造成饱满的甜型葡萄酒，与阿尔萨斯的迟采摘灰皮诺葡萄酒相似。
知名品牌：舍索（Yvon cheseaux）酒厂是瓦莱州著名的酒庄之一，出产的灰皮诺葡萄酒更是整个瑞士灰皮诺的标杆。
（8）匈牙利
灰皮诺在匈牙利被称为“Szurkebarat”，总种植面积为 1,500 公顷左右，主要集中在北部的马特拉（Matra）产区，在温暖的火山岩土壤上表现较好。匈牙利的灰皮诺葡萄酒也会经过橡木桶陈酿，酒体饱满，酒质带有油感，酒精度较高，带有一定的残糖。
知名品牌：布塞酒庄（Dr Bussay）、米哈家族（Mihaly Figura）、萨克威酒庄（Szakalvin）和森特奥班酒庄（Szent Orban）。
（9）美国
美国也是灰皮诺葡萄的重要产地之一，2010 年灰皮诺种植面积达到 7,000 公顷左右，成为了美国第 3 大白葡萄品种。灰皮诺在整个美国都有种植，主要集中在加州、俄勒冈州（Oregen）和华盛顿州（Washington）。
美 国的酒标上标注“Pinot Grigio”说明此葡萄酒风格与意大利灰皮诺相似，酒体比较薄弱，酸爽轻盈。一般加州的灰皮诺葡萄酒与阿尔萨斯相似，酒体比较饱满，有时会进行苹果酸乳 酸发酵（MLF），能将尖锐的苹果酸转变成更为顺滑的乳酸，口感有时也带有油滑的感觉。俄勒冈州的灰皮诺葡萄酒通常带有柠檬、黄苹果和白桃味等，酒体更为 饱满细腻，富有层次感，比加州灰皮诺更细腻柔和。
知名品牌：克里斯顿酒庄（Cristom）是美国俄勒冈州最顶级的酒庄之一，被《醇鉴》（Decanter）杂志封为“新世界最棒的红葡萄酒酒庄”。酒庄拥有八个葡萄园，每个葡萄园的风土不一，各自有不同的特性，但整体风格都以平稳、优雅、精妙的变化著称，其出产的灰皮诺葡萄酒是整个俄勒冈的旗帜。
（10）新西兰
灰 皮诺是新西兰最成功的白葡萄品种之一，以果香浓郁而著称，也是长相思之后最著名的白葡萄品种。灰皮诺总种植面积为 1,500 公顷左右，主要集中在马尔堡（Marlborough）和霍克斯湾（Hawke’s Bay）等产区。新西兰灰皮诺有时酿造时会保留一点残糖，整体酒体饱满，富有层次变化，与阿尔萨斯灰皮诺品质有的一比。
知名品牌： 马丁堡（Martinborough）的干河酒庄（Dry River）；中奥塔哥（Central Otage）的布伦南酒庄（Brennan）、困难山酒庄（Mt Difficulty）和理查森酒庄（Richardson）；马尔堡的圣克莱尔酒庄（Saint Clair）和席尔森酒庄（Seresin）等。
（11）澳大利亚
灰皮诺在澳大利亚有时也会被标示为“Pinot Grigio”，总种植面积为 760 公顷左右，主要集中在莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）、维多利亚（Victoria）和克莱尔谷（Clare Valley）等产区。
7、灰皮诺葡萄酒配餐
（1）干型灰皮诺葡萄酒：能很好与海鲜、味浓的海鱼、意大利面、野禽和野味，或柔软成熟的奶酪搭配。
（2）经过橡木桶的灰皮诺葡萄酒：适合与带有强烈味道的羊肉菜肴，或味轻的野味搭配。
（3）灰皮诺贵腐酒或迟摘酒：带有天然水果甜度，特别适合于油份高的蓝纹奶酪或由蜂蜜、杏仁做成的甜点。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
