"米酒也要醒酒。"“喝了一口后，可以再尝尝牛的舌头，看看心情怎么样吗？”“在5左右的保存中，米酒的香气不是更明显吗？”
4月8日，珠江三角洲工匠精神展览馆佛山品牌制造文化街上，坐在远航酒业大师体验馆内、数码白酒大师、身穿黑色中山装各自开发的大师酒前，搭配合适的器皿、食物、酒温，制作了品酒《指南》。
曾经，在中国传统文化里，追求的是“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，但这一次，远航酒业带来的却是与西方一样的侍酒文化，讲究酒的饮用温度、盛酒器皿、餐食搭配等各个方面。
“侍酒文化推出背后，我们想告诉消费者，酒为什么好喝、该怎么喝，给予消费者一个正确的饮酒说明书，通过粤菜配粤酒的组合，助力广东米酒走向国际化。”开馆仪式上，广东远航酒业集团董事长兼总经理关正生介绍。
体验升级
每一种酒都有“礼仪”
在远航酒业体验馆里，有一个专门的酒谱，详细记载着每种酒的“礼仪”。
萃提大米精华的“崔心酿”，保存在20至25度的室温下。倒入陶瓷酒壶中醒酒5分钟，再通过细细的瓶口，倒在专用的敞口圆杯里，一杯刚好20毫升，瞬间米香四溢。
从温度的保存，到专用的器皿，再到每一杯的容量，都有讲究，堪比西方的侍酒文化。“其实白酒可以喝的像红酒一样优雅，我们希望通过侍酒文化，为喝酒注入仪式感。”关正生说。
在这一侍酒文化中，白酒也要醒酒。根据酒体的轻重，醒酒时间可以分为3-5分钟、5-10分钟两种类型。适当时间内，酒体氧化，多余的味道被放空，香、甜、清的层次感在白酒中逐步发挥。
醒酒后，就要挑选合适的酒杯。“酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及玻璃的厚度，都决定了酒入口时的最先接触点。”中国米酒研究院副院长崔汉彬，和酒打了二十多年交道，也是侍酒文化的研究者之一。故而，40度的九江十二坊必须配子弹杯，23度的米心酿，就要选择更扁平的敞口杯，这些都是有讲究的。
更重要一点，不同度数的酒有不同的侍酒温度，如果说30度的“崔心酿”需要在室温保存，那么23度的“米心酿”最适宜饮用的度数是5至7℃。
“白酒喝的是一个酸味，没到合适的温度，层次感就无法体现。”崔汉彬说。因此，每年中秋过后，远航酒业最知名的“九江双蒸”就进入畅销期，一直持续到来年开春。29.5°的米酒，在广东十几度的秋风中，薄荷感充分涌现，入喉冰凉。
一杯一口闷的白酒，喝起来本来就追求一个“爽”字，为何要加上这些礼仪？
“因为懂得，所以欣赏，越欣赏越懂得欣赏。”崔汉彬给出了答案，这些礼仪就像一个向导，带着饮酒者去品味白酒。
“以前的酒类企业停留在做单一产品阶段，没有教会消费者如何体验，消费者只知酒香，却不知道为什么香、该怎么品。”关正生认为，“侍酒文化”是米酒喝法、应用场景的全方位升级。
粤酒配粤菜
为广东米酒闯出名声
“两款白葡萄酒，清淡的配冷餐，浓郁的配汤，主菜上波尔多红葡萄酒，需要提前醒酒，甜酒最后上……”在西方的影视剧中，每一次贵族晚餐，都会有恰到好处的酒菜搭配。
在侍酒文化里，酒想要达到最佳口感，入口时，还要配上合适的餐饮。一方水土养一方人，独特的气候、菌种、水源酿造出的九江双蒸，本身较为清凉，最配的自然就是粤菜。
在传统粤菜中，米酒就是厨师最常使用的粤菜法宝之一。“这双蒸，是我的心肝宝贝，喝也行，炒菜也行。这两道菜’酒浸花螺’、’酒蒸鱼头’全靠它了。”早前，香港TVB清装戏《九江十二坊》中，就有拿米酒入菜这一场景。
“广东的米酒，适合做主角，也适合做配角。”崔汉彬说。与茅台等用高梁酿制的白酒不同，广东的米酒一如广东人的灵活，能低调也会张扬。酒能助兴，一口米酒更能打开味蕾，尝得粤菜之精华。“最妙的是在海鲜汤中滴几滴米酒，整个汤的鲜味更不一般。”崔汉彬说。
除了入菜，如今的侍酒文化中，不同的米酒，更有对应的菜肴。
轻抿一口“崔心酿”，米香滑过喉咙，在舌尖上余蕴仍存，再咬一口肥美的醉贝，海鲜独有的咸香、爽口的肉质和米酒的甜绵爽净揉合在一起。嚼咽下肚后，再来一口米酒，袭来的清爽感觉，干净了口腔。另一款大师酒盛于颇具中国风的束口小瓶中，以腊猪舌为配菜，米酒的醇香加之腊猪舌的咸香，口感浓郁。
事实上，每个地方的酒都是当地人口味的一个反映。贵州菜酸辣，故而茅台酸浓；川菜香辣，当地的白酒亦透出一股香浓味。而欧洲喝葡萄酒，则因为当地都是吃高脂肪的羊肉牛肉等等，需要葡萄酒解腻。
以酒下菜，“粤菜声名在外，外界却不知道广东米酒可以相配，我们也是希望通过这一侍酒文化的推广，为粤菜锦上添花，也为广东米酒闯出名声。”崔汉彬说。
讲好酒故事
米酒走向国际化年轻化
从饮用温度、盛酒器皿到餐食搭配，研究出这套“侍酒文化”并不容易，“如果未来有同行愿意借鉴，我们也非常欢迎，我们希望通过全行业的力量去推动这一酒文化，至少推动健康饮酒。”关正生表示。
每次倒杯有严格的控制，从15毫升到30毫升不等，啜一口，让绵软甘甜的气息在口腔里充分盘旋，调动舌、颚、咽喉等多维感官的参与，慢慢品味感受米酒千变万化的味道。
在关正生看来，侍酒文化的提出，一方面是为改变白酒在人们心目中“豪饮”的观念，让社会用健康理性、从文化的角度重新认知酒。
另一方面，随着消费升级的到来，人们对于酒的追求也逐渐走向个性化，“对一款酒，能够说出它该怎么喝、配什么餐食，知道酒的历史、出处、如何与消费者自身生活匹配，这是品位。”关正生说，侍酒文化的背后是每一款酒的故事是消费者越来越关注的产品内涵，远航酒业正希望通过这一文化，让年轻一代记住产品背后的故事，在原有市场基础上打入年轻人的圈层。
而在侍酒文化的加持下，广东米酒也正有望走向国际化。
作为中国白酒四大香型之一，广东米酒一直以来有很深的根基，但此前广东米酒长时间均处于低价、低档、无文化内涵的状态，但在广东，酒的消费总量一直排名全国第一。
“粤菜配粤酒，我们希望通过不断提升米酒的水平和文化内涵，让粤酒伴随粤菜走向国际化。”关正生说，正如日本青酒配刺身已成为国际公认的饮用习惯，在侍酒文化的推广下，也有望让广东米酒成为国际公认的粤菜配酒，从而提升区域品牌价值。以侍酒文化为依托，走向国际化，走向年轻化，未来，在珠三角工匠精神展示馆佛山品牌制造文化街区上，远航酒业大师体验馆内，坐在临河的玻璃窗前，看华灯初上，啜一口米酒，配着酒酿的花生、蛋糕，或是相宜的小吃，或许将是不少人的选择。
【撰文】蓝志凌 华声宇
