导游语言：腌辣椒，牢记“1，2，不放”的要领，腌辣椒是辣、脆、不生气的秘诀。用这个秘诀太实用了！
虽然我是广东人，但很多人认为广东人只喜欢吃清淡的食物，但如果你也这么想，那就错了。
现在很多广东人，都爱吃辣，而且还特别重口味，不知道你是不是也一样？对于吃辣，我那是自从出了珠三角打工后才练出来的。以前在农村，还真的很少人吃辣，但是自从去珠三角工作接触了很多外省人后，我比很多爱吃辣的朋友还能吃辣。现在可以说我的饮食也达到了“无辣不欢”的那种程度了。说实话，对于辣椒，我不太爱吃新鲜的辣椒，反而对于泡椒，那是情有独钟。以前想吃泡椒时，我都爱去超市买来吃，不过后来对泡椒的需求量大了，就感觉总是买不划算，而且超市买的泡椒可贵了。后来我跟着网上的教程做泡椒，刚开始做的泡椒，都会生花或者做得不爽脆。经过多次的试验和总结，我终于发现：原来腌辣椒，需要掌握一定的技巧才能够做成功的。我把这种技巧，称之为“1放2不放”的窍门。腌辣椒时，牢记“1放2不放”的窍门，泡椒香辣爽脆不生花。
大家都知道，在做泡菜，不管是酸菜还是泡椒，都不能让所有工具和双手、食材等等沾上食用油和清水。因为腌辣椒和泡菜，都需要经过老坛密封发酵，一旦有清水或者食用油，就会使得泡椒极其容易腐烂，从而做好的泡椒不爽脆，而且还容易在腌制的过程中生花。所以，在腌辣椒时，要遵循以上“2不放”的原则（辣椒和工具、双手等等不能碰到清水和食用油）。
1放：在经过多次的实践经验后，在腌泡椒时，原来加入白醋，就可以让泡椒不生花，而且加入白醋，还能加速辣椒发酵，从而缩短腌制的时间。
接下来把腌辣椒的详细制作过程分享给大家。
首先我们先选择青绿的辣椒，选择不太老的青椒，泡出来的口感比较爽脆，像又黄又红的就不要挑选了。
把辣椒放在清水中清洗干净后，把辣椒蒂摘掉，接着放在筛子上沥干水分备用。
烧开2～3壶开水，把开水放凉。接着往凉白开中加入适量的食盐，搅拌均匀，让食盐充分融入水中。
取一个无油无水的老坛，先往老坛中加入开水烫一下老坛内壁，这样可以防止细菌感染。接着把白醋撒在沥干水分的辣椒上，尽可能让辣椒都能均匀沾到白醋。接着把青椒放入老坛中，加入凉白开盐水。盐水一定要没过辣椒，盖上盖子，然后再往凹槽加入清水，这样可以把空气隔绝，使泡椒在密封的状态下密封，浸泡10天～30天就可以取出食用了。
腌辣椒，牢记“1放2不放”的窍门，也就是记住在腌泡椒时，加入白醋，这样泡椒不易生花，这是非常关键的一个秘诀。2不放：所有物品和食材，都不能有生水和食用油，不管腌制什么，都需要保持无油无水的状态，这样做出来的泡椒才不容易腐烂。牢记以上“1放2不放”的窍门，做出来的泡椒香辣爽脆不生花，太实用了！喜欢吃泡椒的朋友不妨试试这么实用的方法吧！
