导游语言:除夕饭桌上必备的一道凉菜,富贵安康,准备过年,讨论好颜色!
“人间烟火气,最抚慰人心”、米盐酱醋茶、一日三餐四季、含有烟火气的食物是最抚慰心灵的食物。
大家好,我是晓峰,是一位喜欢美食分享的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~快过年了,很多朋友都放年假了,有的朋友开始忙着备年货,有的忙着扫灰除尘,还有的朋友开始打算年夜饭的菜单了。年夜饭是一家人幸福团聚的时刻,平时为了生活在各处忙碌了一年的家人们,终于可以聚在一起快快乐乐地吃顿团圆饭,所以年夜饭也是非常重要的一顿饭。随着人们生活水平的提高,年夜饭已不再只是大鱼大肉,菜品更讲究有营养和有美好的寓意,今天我就分享一道很多家庭年夜饭都会做的凉菜,不但营养丰富,而且有“富贵安康”的好寓意。
这道凉菜的主要食材是腐竹、芹菜和花生米,腐竹和“富足”同音,芹菜和“勤财”同音,寓意富贵有余,花生又名长生果,寓意安康,年夜饭端上桌,有“富贵安康”的美好寓意。
1.先准备一把芹菜清洗干净后把叶子摘下来,芹菜叶子也很有营养,不要扔了,单独放起来备用,然后将芹菜梗切成3cm左右长的段,如果买的是这种粗芹菜,就再从芹菜梗的中间切一下,将其切得细一点,这样口感好,也会更入味。
2.泡腐竹:取一个大盆,加入足够多的温水,再加入适量的食用盐,用手将盐充分搅拌融化以后再放入掰成小段的腐竹,在腐竹的上面压上一个盘子或者其它的重物,让腐竹完全浸在水中,浸泡至腐竹变软。
食用盐能促进腐竹对水分的吸收,从而加快腐竹的泡发,腐竹在温水和盐的双层作用下,会很快被泡透,这样泡出的腐竹内外软硬均匀,不会像直接用热水浸泡那样,外面已经很软了,里面还有硬芯,而且食用盐有很好的杀菌作用,经过淡盐水浸泡过的腐竹吃着更入味,而且吃起来也干净放心!
3.起锅加水,烧开后加入1勺盐,然后先放入芹菜梗焯水,一分半钟后捞出过凉开水,过凉水后的芹菜会更加清脆。接着再放入芹菜叶子,焯水30秒后也捞出过一下凉开水,然后切几刀,切得稍微小一点备用。芹菜焯水一是口感好,二是为了去除芹菜中的草酸。
接着用焯芹菜的水,再把泡软的腐竹也焯一下水,然后捞出过凉水备用,腐竹过凉水后口感会更加筋道好吃,也更容易入味。
4.再另起锅烧热后,倒入适量的植物油,不用等油热,接着放入花生米翻炒,炒至花生米连续发出“噼里啪啦”的响声时关火,利用锅的余温将花生米炒熟后盛出装盘,晾凉备用。
5.然后将所有的食材放入同一个盆中,加入一匙食盐,搅拌均匀后再浇上烧开的热油,然后继续搅拌均匀即可装盘,美味即成,这道凉拌菜食材丰富,味道爽口,特别开胃解馋!
做这道菜不需要加入过多的调味料,只是加盐简单一拌已经非常好吃了!年夜饭,做上这么一道好吃又有好寓意的凉拌菜,下酒又下饭!我是晓峰,喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!
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