沈一点北京|一个有趣的城市美食测评师
测评主题：豆汁除了焦圈和咸菜的固定搭配，还有什么搭配可以提升它的口感
测评目的：努力让豆汁变得好喝（初衷真的是这样......）
测评日期：2016年11月16日
测评人：沈一点北京|编辑|大胃少妇、点点
【沈一点饮食测评实验室】出品
豆汁并非豆浆。将绿豆用水浸发后，磨成原汁，使之发酵，分解出可供制作粉丝的淀粉后，再滤出“黑粉子”和“麻豆腐”，最后所剩的一种味道酸涩的浊液，便是豆汁——未学会饮用者，特别是南方迁入北京的居民，往往仅啜一口便不禁作呕，然而老北京们却视它为最价廉物美的热饮，许多人简直是嗜之入迷。百年后的今天，北京仍有不少人酷爱此物，甚至有那漂洋过海侨居国外多年的北京人，虽然早已遍尝世上各种美味佳肴，但一旦回到北京，提出的首批愿望之一，便是：“真想马上喝到一碗热豆汁！”
——节选自刘心武《钟鼓楼》
一碗精妙绝伦的豆汁儿应该是这样的：
1.观其形，要灰中带绿，要浑浊平静，但不要太多沉淀太多冒泡；
2.闻其香，微酸带涩
3.尝其味，开始是微酸，回味会有甜和涩，大口仔细品味的话，会有一种淡淡的清豆香
豆汁入口微烫的状态最好，放凉了会有一种泔水味儿
喝豆汁一定要配上焦圈和咸菜，焦圈也是北京特色的油炸面点，它形如手镯，焦香酥脆，口感比油条要干，很油腻，豆汁发酵出的酸味非常解腻，吃一口酥脆的焦圈，再喝一口豆汁，豆汁发酵的异味会被焦圈的浓香掩盖，就如同火锅蘸料里的一撮香菜般激发出面点的醇香
最后再来一口黑色脆苤蓝丝儿，会复合出一种沁人心脾的酸爽~
豆汁是老北京独特的传统小吃，喝豆汁是纯属北京人的专利，小编作为一名北京土著，表示......这技能还没被发掘出来_(:3 」∠)_
所以就更不用说来自南方的小伙伴了（￣工￣lll）
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失去了焦圈和咸菜的豆汁的确变得更加难以下咽，酸涩的口感夹杂着一股腐烂的馊豆腥味儿，就像是在喝臭豆腐汤！为了改变豆汁的口感，我们决定给豆汁多来几组搭配，也许味道能得到升华也说不定~
第一组·豆汁&苹果醋·
将苹果醋以1:1的比例和豆汁混合，看起来和原来的豆汁没有什么不同，但闻起来明显酸腐味不那么刺鼻了，苹果醋的清爽气息渗入到豆汁里，使原有的味道被冲淡，喝起来也容易接受得多，两种酸合在一起反而变得不那么酸，甚至有点回甘，连我们之前喝吐的南方朋友品起来都能不皱眉头了！但，一口下去，余味的酸腐气息还是会停留在口中，没有得到根本的净化
第二组·豆汁&椒盐&辣萝卜·
虽然wuli点妹手抖，椒盐撒多了些，但这样的搭配港真很有滋味！
就像是很稀的酸辣汤，也可以叫酸辣水......豆汁在两种重口味调料的淫威下失去了原有的能量，只有酸味得以保留，并且喝完后会有一种啃过苹果般的清爽感！这也许就是豆汁最后释放出的力量！通过这组，我们还意外的发现，椒盐和辣萝卜条简直是绝配！
第三组·豆汁&葱花&辣椒油·
再向豆汁撒葱花和辣椒油的时候，我有种要吃馄饨的错觉，是的，有了之前椒盐、辣萝卜组合的激励，小编天真的以为这味道应该差不到哪去
一口喝进去......馊臭的酸和辣直接窜到鼻腔，一个呼吸不稳被呛得热泪盈眶......这分明是一杯馊了的辣椒水！葱花这么提味的调料味道都被掩盖一空，努力回味才能感受到一点葱的香气，除了本小编，还有谁会去努力回味啊啊啊啊......（这是在知乎上得到的启发，那位说这种搭配美味的网友，你出来，我们聊聊人生好吗？）
第四组·豆汁&花生酱&白砂糖·
被上一组折磨的不行，小编现在只想来点温润的甜蜜压压惊，投下一大块花生酱，倒入小半杯糖......然而并没有奇迹发生，加入的糖都被豆汁吃了吗？？为什么感受不到丝毫的甜蜜？酸味依旧浓烈，醇香的花生酱也败下阵来，但却努力挣扎着散发出似有似无的花生香证明自己的存在......
第五组·豆汁&稻香村枣花酥·
虽然没有焦圈，但我们还有枣花酥，原本期望着北京特色美食和小吃的碰撞可以擦出火花，没想到两者根本无法融合！枣花酥的甜更激发了豆汁的酸，比干喝豆汁感觉还酸！吃一口枣花酥就一口豆汁，口感违和到上天！怒吃几大口枣花酥才缓过来......小编一直以来都不喜欢吃枣泥，这是唯一一次，打从心底觉得枣泥好吃......
第六组·豆汁&水·
虽然之前的测评伤很大，但小编并没有就此放弃豆汁，将花里胡哨的食材撤下，我们这次就直接用清水稀释调和
兑了水的豆汁气味没有那么销魂，喝起来也没有那么酸，比较容易接受，想要练习喝豆汁的朋友建议用此组，先喝惯这个再逐渐减少兑水量，慢慢就能喝更浓稠的豆汁了~
不过
真有想练习喝豆汁的朋友吗？
【本次测评总结】
1、切记，千万不要往豆汁里撒辣椒油！！！
2、辣萝卜条和椒盐的组合极好，但豆汁在这里处于可有可无的电灯泡状态......
3、想通过加糖来调和豆汁酸味是没用的，想让豆汁不那么酸，最好的办法就是加水稀释
4、豆汁最好的搭配还是焦圈和咸菜，老祖宗传承下来的美食智慧不容小觑！
5、（为豆汁洗白）豆汁虽然其貌不扬、刺激味蕾，但它丰富的蛋白质、维生素C和粗纤维，确实有很好的清热、健脾、除燥等功效，绝对是解油腻的法宝，有人说豆汁最配的其实是涮羊肉，感兴趣的可以去验证~
其实，喝老北京豆汁讲究的是一种缘份，这就像有人对臭豆腐、榴莲情有独钟一样，一旦爱上这种口味，就会无法自拔
也许你对豆汁充满畏惧不敢挑战，但来了北京也请你务必要尝试一下，没有喝过豆汁儿，又怎能算到过了北京呢？
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沈一点北京
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