极物君语：
如果得坐50个小时的火车才能和在同一个省另一头的好友约上一顿饭，你会不会觉得有些天方夜谭？
这样的痛，也只有内蒙古人能懂。
如何用一句话激怒一个内蒙古人？
这是我找到的Top3答案：
“是不是每天从蒙古包出来都像电脑屏保一样绿草蓝天啊？”
“高考考骑马射箭吗？”
“你们内蒙人是不是天天烤全羊、手抓羊，马奶当水喝啊？”
像是骑马射箭蒙古包也就忍了，但是给内蒙古美食扣上只有羊羊羊奶奶奶的帽子，就算是局外人的我（吃货），也是第一个不答应的，说得就像这个美食超超超丰富的省，除此之外别无长物一样！
图｜呼伦贝尔攻略 ©
01
【内蒙古】
中国最长长长长的美食画卷
当然不可否认的是，蒙餐是内蒙古饮食文化的基础，也与毗邻的蒙古国一脉相承。
这里有吃着沙葱长大的羔羊。因几无膻味，仅用白水煮成手把肉便已是几乎连骨头都想一并啃掉的香，就连中国著名吃货汪曾祺先生，也不由得称赞内蒙羊肉“无与伦比”。
图｜jpjy ©
这里奶食之多，堪称爱奶之人的天堂：夏能防暑冬能驱寒的马奶酒、出牧狩猎必备的奶豆腐、充饥助食的酸奶、招待贵客的奶茶……去草原人家做客，归来都带奶香。
至于烤全羊、烤牛肉、红汤羊杂、炒米……也都确实是值得一书的草原风情美食。
图｜小阿灰—609 ©
但提到内蒙古美食，如果你只能想到羊羊羊奶奶奶，那只能说你根本不懂内蒙古。毕竟内蒙古，就像是一张很长长长长的“餐桌”，只摆放这些菜肴，未免有些空空落落。
如果你从最西端的阿拉善到最东端的呼伦贝尔出差，你需要跨越整整两个时区，坐将近2950公里、长达50个小时的火车，类比一下，几乎就是你从北京去一趟哈萨克斯坦旅游那种时空跨越。
而在内蒙，三千公里下来不但连省都没出，到了地儿没准还得倒倒时差。难怪有人说调侃，如果几个内蒙古人寻思着约顿饭，且不说得琢磨该吃什么菜，还得想想在哪儿碰头比较快。
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横跨东西的修长身段，使得内蒙古成了全国所有省份里邻居最多的一个。不止甘肃、宁夏、陕西、山西、河北、辽宁、吉林、黑龙江共8个省自治区和内蒙兄弟肩并着肩，往北边看，又还有蒙古国、俄罗斯2国接壤。
就这样，长长长长的内蒙古在10位邻居的倾情着墨之下，勾画成了更有声有色的滋味图卷——尤其是和邻居的挨得更近那些内蒙古城市，也在长年的交融下催生了众多特别的味道，甚至还有风头更胜对门的美食，你可能从未想到。
图｜漠南东邪 ©
02
【呼和浩特】
青城稍麦，与“面食宇宙中心”狭路相逢
呼和浩特，通称呼市，蒙古语意为“青色的城”。身为内蒙古自治区的首府，呼市的饮食本该最符合常人对内蒙古的“羊羊羊奶奶奶”的刻板印象。
但如果你在这里觅食，却会在一大早就产生“串台”到了隔壁山西大同的错觉：因为这两个相距仅243公里的城市的早晨，都是用同一种早饭——稍麦开启的。
图｜早餐中国 ©
青城的清晨，街头巷尾的稍麦馆子总是坐满饥肠辘辘的食客。眼瞅着老板穿越蒸汽，端出来一个个竹屉，薄如蝉翼、晶莹剔透的青城稍麦终于才展露真颜。
要给青城稍麦赋予灵魂，就必须选用内蒙古引以为豪的多汁羔羊肉，混合葱姜蒜末细细手切成馅，让鲜美的羊肉入口即化。随后轻蘸老陈醋和辣椒面，肥美的肉丁在筋道面皮的拥簇下终于在舌尖炸开，溅起了唾液的浪花……
最后切记用一杯青砖茶收尾，那才是呼市人仪式感早餐的礼成之时。
在山西大同，许多人的早上也少不了来上一屉瓷实的稍麦，不过和呼市的唯羊肉独尊相比，大同的稍麦馅料则来得更加多元一些，呈牛羊猪三肉并具，大葱或韭菜兼而有之的格局，简直要像当年慈禧老人家在大同落难时吃的“百花稍麦”一样纷呈了。
图｜早餐中国 ©
在呼市人眼里，呼市一对卖包兄弟“捎带着卖”的开口包子意外走红，最后才被往来晋商带遍南北。
而作为“面食宇宙中心”的山西大同人则坚称，稍麦乃当年走西口的客商带到呼市，随后才落地生根的。
一只小小的稍麦源流，一时竟已超乎薄透柔韧的面皮之外，成了蒙晋之间的“面子”问题。
03
【赤峰】
华北东北味道，于此梦幻共演
常有人戏称，内蒙古人一年吃掉的锅包肉的盘子可以围地球一圈，干脆内蒙古和黑龙江、辽宁、沈阳并称“东四省”得了。
诚然，锅包肉在内蒙古东部，很多时候甚至是更胜牛羊大菜的存在——尤其是在比邻东三省的赤峰，这里独有的咸口风格锅包肉永远是大大小小饭馆的头牌。
图1｜马一一 ©
图2｜吃货团 ©
和或黄或红、芡汁酸甜的黑龙江、辽宁派锅包肉不同，赤峰锅包肉直接豪气地用酱油和大蒜调味，成品酥脆咸香，蒜香撩人。
如果追根溯源，赤峰锅包肉竟然和锅包肉的“始祖”、京派名菜焦烧肉条极为神似。谁能想到，锅包肉这道始于哈尔滨的下饭美味，竟然会在内蒙古的赤峰寻回了本真。
但无论锅包肉出处到底是北京还是哈尔滨，它无疑都成了连接蒙东四盟和东三省的强力纽带。当然，在赤峰随处可见的杀猪菜、铁锅炖、小鸡炖蘑菇……也教人内蒙东北傻傻分不清楚。
眼看着内蒙古就要名正言顺地加入“东北F4”，河北人突然站了出来，用一手驴肉火烧参加了内蒙口味混战。
图｜早餐中国 ©
1917年，祖籍河北、旅居赤峰的苏文玉父子借鉴保定驴肉火烧的酥皮，改进了当地原有哈达烧饼，又采用了宫廷熏肉的秘法，促成了河北、内蒙烹饪技艺的梦幻联动——赤峰对夹，最终一举征服了赤峰的街头巷尾。
图｜早餐中国 ©
刚出炉的对夹表皮金黄酥脆，里层面皮软而不黏，赶紧夹上咸鲜适口、油而不腻的熏肉，一咬齿颊留香，回味无穷……也难怪作家马伯庸盛赞，赤峰对夹是足以比肩欧美美食的“中国汉堡包”。
在河北和东北为内蒙古“芳心”所属争风吃醋的时候，赤峰早已敞开胸怀，吸纳了双方美食的精华部分，并给出了自己的独特呈现——其中的赤峰对夹，也已经成了和驴肉火烧平起平坐的非遗美食。
看来，内蒙古在“宽”以待人这方面，确实有一套。
04
【乌海】
葡萄美酒夜光杯，蒸羊丸子别样美
当我们将目光投向内蒙古的西侧时，一个大大的河套地区，框柱了内蒙古的腹地。
母亲河黄河流经宁夏银川之时忽然诗兴大发，在我国西北大地上挥毫写下一个大大的“几”字，将宁夏、内蒙古和一部分陕西地区套入其中。在这个俗称河套地区的沃土上，内蒙古的滋味也很自然地染上了几分河套菜的色彩。
千年来的历史积淀与人文变迁，造就了海纳百川的河套移民熔炉；在此过程中，河套菜包罗了天南海北的精品美食，最终形成了以中西部菜系为主，兼蓄蒙古族的牛羊肉为主的地方风味菜系。大口吃肉、大碗喝酒，大块朵颐、酣畅淋漓，这就是内蒙古风味和河套风情的完美谐振。
图1｜图虫创意 ©
图2｜拉登 ©
河套菜中最值得称道的河套硬四盘，正是将风味融合体现得淋漓尽致的宴席。
无论是在宁夏银川还是内蒙古的乌海，“有宴必有硬四盘”都是通用的说法。红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖酥鸡、红扒丸子四道菜，既有陕西常见的焖烩技法，又有宁夏、内蒙的羊肉滋味，不可不谓包罗万有的滋味荟萃。
图｜少卿讲故事 ©
黄河水滋养了河套地区的沃土，除了产出硬四盘等佳肴，也成就了乌海这个与法国波尔多齐名的葡萄之乡。与波尔多同处北纬35度，且同样具有昼夜温差较大和充足的日照，乌海就这样如天造地设般孕育了品质过人的葡萄，也酿出了载誉海内外的深醇佳酿。
图｜内蒙古旅游网 ©
优质的葡萄带动了乌海酒庄的兴起，也启发了兼收并蓄的乌海人以西式技艺改造中式食材，烹制出了一道道中西合璧的乌海酒庄菜。
眺望着黄河风光，品味着酒庄红酒，回味着香煎牛排、法式羊排……小小乌海，又给内蒙古包罗万有的豪爽，增添了一丝浪漫和酣畅。
图｜拉登 ©
当内蒙古的兄弟姐妹围坐在
这张长长长长的餐桌上
“草原钢城”包头
端出了甜而不腻的老茶汤
用传承百年的绵长滋味给大家开胃
“极北秘境”额尔古纳
拿出了很内蒙的呼伦贝尔草原涮羊肉
和一篮子很不内蒙的俄式列巴
“草原避暑之都”乌兰察布
则捧出了敦实的“薯都三绝”——
烤土豆、土豆筋筋、玻璃饺子
再加上稍麦、对夹、锅包肉、硬四盘……
好一桌千滋百味！
足够长足够大的地域
涵养了这里的人们包容和豁达的胸襟
足够大足够长的地域
接纳了风格各异而又相互包容的饮食
看尽这天苍苍野茫茫的画卷
我才懂了名为“内蒙古”的滋味笔触
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