日前，一场以节庆为媒，以腐竹会友的文化盛典——韶关乳源腐竹文化旅游节在景观壮美的大峡谷景区里拉开序幕。本届腐竹文化旅游节以“南岭丰收季 峡谷风情游”为主题，融入了“乳源三宝”、大峡谷等特色文旅元素，游客进入活动会场，无时无刻不被欢乐的氛围所感染。
活动现场，一条汇集了峡谷集市、风筝DIY、峡谷探秘、腐竹制作体验、九宫格打卡点、“三宝”长桌宴、篝火晚会的活动路径，让游客们沉浸在一个欢乐多彩的世界。
活动中，一道道精美的腐竹菜品吸引游客。清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生……大布腐竹向来以色泽金黄、豆香味浓、肉厚、煮不糊、煮不碎、不浊汤等特点为人们所称道。时至今日，历史悠久的腐竹正在焕发新的活力。
大布腐竹的制作极为不易。据当地人介绍，为突出腐竹成品的鲜白，必须选择本地颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，确保原料纯净。通过浸豆磨浆、煮浆挑膜、烘干成竹等一道道复杂工序，油面光亮，豆香浓郁的腐竹就出炉了。
“煮浆揭膜环节是腐竹制作的一个技术关键，对火候掌控要求极高。”大布腐竹制作老人黄亚松介绍，如降低炉温后，炭火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。锅温未降而持续加热，则会造成锅底烧疤，产量、品质下降。锅内的白沫没有除净时，将直接影响薄膜的形成。
“独木难支，只有合作才能让家乡特色菜走出大山。”笔者走访发现，该镇各大饭馆、酒店厨师在创新菜式的同时，会定期集中交流，互相品尝新菜式。
据悉，大布镇以乳源县健康产业“十个一”为主要抓手，大力实施“一席特色菜”工程。作为“乳源三宝”的同源——番薯干、笋干也是大布镇创新菜式的重点对象。通过深入实施“粤菜师傅”工程，笋干焖鸭、流心番薯、芝士焗番薯等新品菜式逐渐走上餐桌，为传统菜品赋上时代“味觉”。既让大布生态旅游拴得住游客的“心”，也让绿色美食拴得住游客的“胃”。
创新结合“一村一品”“一镇一业”的发展模式，大布镇传承、发展和创新地道粤菜，积极探索推行“粤菜师傅+乡村旅游”模式，让美食与民俗文化、农业观光休闲等相结合，扩大消费需求、扩就业惠民生、拉动经济增长、转变发展方式提供有力支撑和持续动力。
【全媒体记者】潘俊宇
【通讯员】陈志伟
【作者】 潘俊宇
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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