澎湃新闻资深记者 李菁
豫园南翔馒头店夏季新品“冰冰香浓小笼包” 本文图均为 豫园文化饮食集团 供图
夏天来了，冰冰的小笼包也来了。
随着时令变化，上海老字号又一次推陈出新，南翔小笼包从“热食”衍生出了“冷吃”。7月1日，澎湃新闻记者从豫园文化饮食集团获悉，今夏，南翔馒头店推出一款新品——“冰冰香浓小笼包”。
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”这句吃小笼包的口诀，对很多人来说都不陌生。小笼包是上海小吃的一张名片，素来以皮薄、馅丰、汤多、味鲜、形美而闻名。吃之前，必须要先咬开一个小口慢慢吸吮汤汁，才不会被烫到。一直以来，小笼包都是现点现蒸的热食点心，因此，也有“只有人等小笼，没有小笼等人”的说法。
那么，“冰着吃”的小笼包是什么样子？
南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍，冰冰香浓小笼包的外皮用的是特制冰皮，十分柔韧。同时，馅芯也打破传统。考虑到顾客口味的多样性，厨师在研发时制作了甜、咸两种口味。其实，冰皮配甜味食材是天然的“绝配”，但是考虑到部分顾客可能更喜欢咸味，所以他们在试验后还是决定保留一款咸味，这样可以满足不同客人的口味喜好。
游玉敏告诉澎湃新闻记者，其中，甜味馅芯选用花生酱和香蕉，不仅闻起来有水果香，吃起来也香甜可口，馅芯里还加入了大块桃胶来丰富口感。咸味馅芯则以黄油、土豆泥、火腿等按照特定比例调制，咸香绵密，咬开小笼包的皮，浓郁的黄油香气便扑鼻而来。
这样的创意是如何诞生的？
游玉敏说：“我们发现近年来像日式大福、冰皮月饼之类的产品很受年轻人的欢迎，现在又是夏季，我们想研发一款可以冷着吃的小笼，让人吃的时候感觉凉爽一些。”
值得一提的是，这款小笼包的上桌方式也非常特别：传统的蒸笼被食品级透明小方盒所替代。“我们想通过创新的方式，让大众能感受到老字号不是只有传统的一面，也有时髦精致的一面。”游玉敏告诉澎湃新闻记者。
“冰冰香浓小笼包”的呈现方式也很特别
责任编辑：郑浩