摘自《汽车自驾游》杂志
说到皖南食物，比如大盘火腿炖龟、黄山炖鸽、红烧石鸡、腌鲜鳀鱼等，还可以画出一长串被胡适推到海外的火锅。如果决定寻找零食的发源地，那么边缘旅行品的这次自驾游也不会白费。
张信三宝
到了徽州一带，经常在各种餐桌上看到满是大盆的汤，就会发现最直观的食材是竹笋、火腿肠、豆腐角。由于形式和吃法相似，有人把它比作招牌锅。 拿起一块半透明的肉，犹豫着往嘴里灌，当地的朋友们目不转睛地看着我的表情，等待着给人第一印象的品评3354，品尝起来不油腻，口感柔和。是的，这是张新三宝中火腿的一大特点。这时我才知道，这家的常菜是“张新三宝”，黄山一带的农家乐也可以吃。没有像锅一样隆重，也没有失去山珍组合的营养功效。
与徽州三宝相比，张信三宝这个名字不容易记住，但事实上，张信是黄山市黄县南部的一个乡。作为地名，张欣的存在感比较低。特别是历史沿革，只有“唐智清隶属长寿乡”这句话。因此，8字简单地说明了张信千多年的归属。好像岁月在这里凝固了。为什么这个不起眼的小地方出了著名的徽章？有人分析说，张信在群山环绕、气候独特的小盆地，物产独特。事实上，惠州地区有很多类似的村庄和村庄。也许是因为张欣与世隔绝，没有与世界争吵。因为制作了这里纯天然的食材，所以煮了这么简单新鲜的汤。就像过去的简单岁月一样，装满汤的油炸豆腐角就足够让人记忆深刻了。
灵山主题
通过宣传片得知徽州地区灵山的酿造非常有名，我们开车特别去了。葡萄酒是当地人的名称，对我这样的北方人来说，更习惯称它为醪糟。通往灵山村的道路周围几乎看不到这个村子的特别之处，只有问行人，才知道要步行进入村子，进入这个九九百米深处，眼前豁然开朗。(那是什么？)
沿着永锦江建立的村庄通往自然也很窄，两边的住宅无一例外地保留着徽州古建筑的风貌。其中最引人注目的是装修新的粮价酒楼。老板好像是回乡创业的年轻姑娘。她热情地向我们推荐酿酒法，大方地带我们去看酿酒专用泉亭。虽然秋深了，但是赶路的热情诱惑我们每个人拿着一杯冰葡萄酒，把氨基酸和维生素泡在嘴里，尝到甜蜜。除了冷吃，灵山酒更多时候是和汤圆、鸡蛋一起煮喝的，所以老人和孩子们可以享受更好。
;from=ar;x-expires=1701842952&x-signature=R%2FeT61SvAA2lBesjcAja%2BK%2FDvL4%3D&index=5" width="640" height="480"/>其实村里很多人家都出售酒酿，多数同村口的方美琴奶奶家一样，只负责酿造，并不太会接待游客。在我们的软磨硬泡下清空了方奶奶家冰箱的酒酿库存，于是她说得继续蒸米了，因为做成一批酒酿至少得三个昼夜。好奇间我们请她讲讲做酒酿的过程，方奶奶耐心地搬出笼屉、取出酒花和酵母，如同在传授传统技艺，允许我拍下一段段教科书般的视频。
潜口馄饨
出了灵山村往回走的路上，我做梦也想到，心心念念了三年之久的馄饨，竟然是在蜀源花海的田边捧到手的！蜀源村位于徽州区潜口镇东北部，顺着乡道和金带溪（灵金河的别称）下行大约4公里即是蜀源村，正值百亩向日葵盛开，路边停车赏景的游客络绎不绝。我们从村子的南口进、北口出，发现这里遗存的古牌坊、古民居、古祠堂、古巷、古井等等，但凡是徽州的建筑元素，这里一样不少，整个村庄简直就是天然农庄与规模花海构成的开放式景区。来的这天刚好赶上当地组织花田跑的活动，所以很多村民将特产与小吃摊摆在了田边。
眼尖的小伙伴发现其中有售卖馄饨的——这不正是地地道道的潜口馄饨吗？老大爷弓着背一个一个地向馄饨皮里卷着鲜肉，旁边的大嫂招呼沸腾的锅，炉边的大哥忙着塞进竹片燃火。等着品尝的游客太多了，我排了半个多小时队才将一碗馄饨摆在面前，虽然没有更丰富的配菜及佐料，但从那清透的汤里蒸腾起的，却是浓烈的乡土情怀。如果说上一站灵山的酒酿有名是因为当地的泉水，那么潜口馄饨闻名于世的典故又是什么呢？不等我刨根问底，包括这碗汤在内的馄饨已连皮带馅顺滑地下了肚。
歙县石头粿
清早步行于徽州古城，我见证了“大北街小、小北街大”的古老街巷的苏醒过程。其实吸引我于临溪门内驻足的并非它的古朴，而是一阵馅饼的浓香。我与同在等石头粿出锅的人简单寒暄几句，看似在聊古城的改造，其实我的视线就没有离开过平底锅内翻飞的粿子。烙粿子的大姐手法娴熟，边包、边烙、边切、边装，估计是鉴于对食品卫生的考虑，她不太愿意同我讲话，直到我问起了在她手中起起落落的那块大秤砣般的黑石，她才简洁地回答：“石头粿，当然要用石头来做！”从石头的磨损程度来看，这几乎是祖传的“劳动工具”了。
听说这种石头与歙砚同材，那岂不是香软的石头粿也是经历了纯正徽文化浸染的？突然间思绪开始放飞，我猜，该不会是很久很久以前某位厨娘情急下，用文房四宝之一的砚台当了炊具？这一口一定得尝！
皮酥肉嫩、口味咸香。当地人都说，这刚出锅的石头粿正是“家乡的味道”；而对于我们这些游客来说，这类坊间小食更是了解他乡的第一课。
TIPS：
- 行车路线：黄山市（G205、S103、Y043）—35公里—灵山村（Y043）—4公里—蜀源村（Y043、Y020、S347）—13公里—徽州古城（太平桥）—1公里—披云山庄
- 更多美食：推荐徽州古城南门里安若餐厅的“安若灿米糕”，虽说米糕本身朴实无华，但是命名取自于“你若安好，便是晴天”的寓意，值得回味。
- 周边看点：西溪南古村落、安徽徽州历史博物馆、太平兴国寺等
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