前几天自驾天边的草原乌拉盖，就是《狼图腾》的拍摄地，草原食物——奶上瞬间嚼出了圈粉。我问过中国乳制品工业协会的专家，我国最经典、最常见的乳制品约有8种，不仅有名字，还送来了制作方法。
第一，奶油
一般由厚度约1厘米、半径约10厘米的年糕形状制成，颜色略黄，表面有密集的麻点，营养价值很高。
制作方法：过滤牛奶，放入锅内，加热火，沸腾时减弱火，用勺子不断翻转，不沸腾，表面不剥落，翻转的目的是蒸发部分水分，破坏脂肪表面蛋白膜，让奶油聚集。当奶的表面形成密集的泡沫时，将锅取下放在阴凉处自然冷却。一夜后，牛奶的表面形成厚厚的油皮，用小刀沿着锅边划油皮，用筷子伸展刺激后形成半圆形油皮，晒干后是成品的油皮。
牛奶皮可以放在牛奶里吃，也可以烤黄吃，味道特别。
二、牛奶豆腐
制作方法：这个可以用制作油皮后剩下的脱脂奶制作。将脱脂奶放入容器中自然发酵凝固，然后倒入乳清，将剩下的凝固放入锅中加热，蒸发掉部分水分，粘度增加，放入方形饭盒冷却，就成了牛奶豆腐。要长期保存，可以把牛奶豆腐放在强烈的阳光下晒干。
第三，酥油
酥油是内蒙古、青海、西藏等地最常见的食物。
制作方法：如果这是我们做的，就要使用牛奶分离器，将新鲜牛奶分成稀奶油或牛奶皮，倒入木桶中发酵一周，期间经常搅拌。然后，表面变硬，去除有强烈酸味的凝固油脂，挤出其中的乳汁，在冷水中冲洗和摩擦，最后尽可能挤出水分，成为一般的酥油。如果将该脂肪重新溶解在锅里，除去浮在油表面的杂质，加热到锅里没有水分为止，然后去除底部的残渣，冷却后就会变成容易储存的酥油。
四、乳房酒
奶酒是用牛奶豆腐剩下的乳清，加入少量鲜奶，放在密封容器里，在温度较高的房子里发酵。发酵约20 ~ 30天，取出后用酿造白酒的方法蒸馏，最终奶酒酒精含量约为10%以上。这项技术要求高，我们自己做不到。
五、马奶
马奶是以马奶为原料的，将新鲜的马奶放入木桶中，加入发酵剂(保加利亚乳杆菌、牛奶酵母、啤酒酵母)，搅拌约15分钟，盖上盖子，一夜发酵，然后倒入另一个木桶中。在原来的木桶中留下一些原油，准备新马奶发酵用添加。第二桶中的马奶三天后倒入另一个木桶中，这样6次，每天一次，马奶完全发酵成熟后就可以喝了。这个，我们也只要看看就行了。
六、牛奶迷
刘帆来自云南，也是当地宴席的亮点。
制作方法：在锅里加入半勺酸性水，加热70左右，在锅里加入牛奶，牛奶会在酸和热作用下迅速凝固。牛奶制成丝绸，然后捞出凝乳，用手捏成年糕状，然后将两翼卷进筷子，使筷子的一端向外延伸，使块状变成扇形。最后把它挂在固定架子上晾干，就成了油锅。悬挂期间必须用手松一口气，不能干燥后拔出来。油粉丝成分为脂肪49.3%、蛋白质35%、乳糖6.8%、矿物质2.5%、水分5.5%。
每做一张油锅，都要把锅里剩下的酸性水倒出来，重新放入酸酸酸水。山水和鲜牛奶的比例约为1:2。山水是用新鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，在一定时间内提取酸液制成的。没有木瓜的北方可以用乌梅代替，但乌梅和水1:3的比例煮30分钟后，汁液是酸的。
第七，装满一碗奶酪
mg src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/2c380000807ab34fc5b4?_iz=31825&from=ar;x-expires=1702019540&x-signature=9CorMVGOgd4Qzg%2F1X7MN7%2B2E2g0%3D&index=4" width="249" height="166"/>扣碗酪可是咱北京有名的小吃呢，也是来源于清宫的乳制品，所谓的扣碗酪就是把碗翻过来，里面的奶酪也不会掉。
制作方法：鲜奶在火上加热10分钟，按鲜奶重量的12%加入蔗糖，冷却至13℃左右，然后在不断搅拌下加入凝乳剂“江米酒”。加酒的数量视奶的新鲜度和江米酒的浓度而定，通常约为牛奶的7%。加酒后迅速将其分装在小碗中，再分层将小碗装进大木桶，木桶中间放一只装木炭的火盆以提高桶内温度，约40分钟后扣碗酪也就做成。小芽儿自己做这个，用的是烧烤架子，也还行，江米酒制作太麻烦是从某宝上淘的啦。
八、奶茶
奶茶不仅是内蒙古、新疆等地的饮品，在欧洲也有很久的历史了。蒙古族喜欢的奶茶是用砖茶和牛奶为原料加水熬制的，每日清晨，主妇的第一件事就是煮一锅奶茶供全家整天享用。
蒙古族制作奶茶的茶叶和我们常用的茶不同，多是青砖茶或黑砖茶。煮奶茶时，应先把砖茶打碎，将锅置于火上，盛水2-3千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶50-80克。当水再次沸腾5分钟后，掺入牛奶，用奶量约1/5左右，稍加搅动，再加入适量盐。等整锅奶茶沸腾时，奶茶就煮好了。
