一提到户外野营食物，你会想到什么？烤肉得第二名绝对没有其他食物，所以敢得第一名。晚上在营地里点燃一堆篝火，从小溪里捞出几条鱼，放上一只野兔，几个朋友围在火旁闲聊，在烤肉架上打滚，撒上辣椒面，直到食物散发出燃烧的香味，然后搭配锅锅锅汤吃，啧啧，这味道真不一般。
为什么要在野外保存肉？
从石器时代开始，人们就知道要保存肉类，但那时没有冰箱。杀死一只猛犸象，细菌能比你吃得快，动物的尸体是他们的天堂，所以你吃之前肉可能已经开始腐烂了。
户外环境中生存的肉是能够为我们提供蛋白质、脂肪和维生素B12的非常重要的能源。蛋白质的缺乏会使我们的耐力不足容易疲劳、记忆力下降等野外做出很多愚蠢的决定，从而降低危机意识。这些会直接在野外杀死你。而且维生素B12直接降低免疫力营养不良，引起各种传染病。想象一下发烧、身体虚弱时做出的决定有多糟糕！
这些知识是户外露营的知识，但对于登山、徒步旅行者等户外人员来说，完全不知道下一秒会发生什么。所以学好bushcraft真的会对野外旅行有很大帮助！
肉类变质的原因
肉类是我们野外长期生存的必需品，但在野外获取并不容易，所以保存肉类尤为重要！
先了解一下肉类变质的原因。肉本身富含营养物质和水分，本身的酶发生生物化学反应，分解蛋白质生成有害物质，肉内的血红蛋白也会因温度变化而变形，肉内的脂肪也会与空气接触，氧化酸败。空气中的微生物在与肉接触后也大量繁殖。温度或湿度合适的话，一天之内肉就会变质，不能吃。
现在人们发明了冷冻和真空的技术，可以长期保存肉类。但是以前，通过腌肉或熏制延长肉类的食用时间。直到今天，这两种方法都在继续使用。春节时餐桌上的卤味香肠培根都是用这种方法做的。
腌肉制作
腌肉可能是最古老的肉类保存方法之一。在野外，这种方法应该是最常见和最简单的。腌肉的程序很简单。把盐充分均匀地涂抹在肉类表面，让盐和肉类在一段时间内充分反应，然后脱水，吊起来固定。如果是在阴凉通风的地方用脱水剂制成的，则是晾干的。现在我们常见的空气干燥鸡就是这种方法。
暴露在阳光下脱水的话，就叫蜡。培根、培根、香肠都是春节我们餐桌上常见的食物。需要注意的是，不管是蜡还是干，处理肉都需要高浓度的盐，最后存放的地方也要尽量干燥。
培根的制作
首先，营地附近要做培根架。如果你在这个营地期待的话，我建议你做一个木制的培根架子。
tps://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/8502720012be4c63a9f57296cbad08f4?_iz=31825&from=ar;x-expires=1701999674&x-signature=mCe6JpPUxTIg7mukmz%2FwFa44D8c%3D&index=5" width="640" height="360"/>熏肉是将肉类先用盐和其他调料混合腌制后，在木材燃烧产生的烟中高温长时间熏制而成，这样处理过的肉不仅能保存更长的时间，与混合了烟味的奇妙口感也让人欲罢不能。需要注意的是熏制的木材一般都采用硬木同时避免使用新切割的木材，杉木和松木这样的树都含有高树脂，在燃烧时会产生焦油，虽然会使肉的味道更香一下，但是产生的有害物质也会更多，不利于身体健康。不同的木材会给肉提供不同的味道，甚至苹果，松针，柚子皮都可以用来制作熏肉的原材料，大家可以大胆尝试，总有一种会是你的口味。
如何快速利用阳光制作风干肉？
- 在开始准备之前我们应该对肉质进行清洗降温使用干净的布和纸巾擦干肉上的水分避免肉质被细菌污染。
- 由于一般熏肉需要20-30天，为了快速风干在野外环境中我们可以将肉切成片。
- 准备好盐和其他你想加入的作料进行揉捏让它充分融入进肉里。
- .在中午有太阳的时候，将锡纸架在你制作的烤架上形成一个tipi帐篷一样的形状。这样你的烤架就变成了一台小型微波炉了，几个小时以后肉质的水分应该很容易就被吸干！
你们最喜欢的那种肉类吃法？欢迎讨论补充，没准下期你就能看到我们的跳跳姐姐做出来哦。
