登山旅程从一天到几天不等。食物，特别是新鲜食物处理不当，很容易变坏。因此，出发前要做出适当的处理和选择。适当的处理是创造细菌不能生长的环境。方法是：脱水，盐腌，急冻。
肉类的储存和处理
脱水
以空气干燥的形式失去肉类水分，但营养和味道保持不变，在室温下放置几天、几个月也不坏。这些食物包括培根、香肠、腊鸭、柴火、咸鱼、火腿等。
盐腌(恒温法)
不要(切)一块鲜肉，放在大量盐里包肉类，可以在室温下保存几天。但是肉类的水分会变干。这种食物可以用来煮汤或汤。做饭前要记住，最好先“出水”。否则会咸的。
冻
将需要处理的肉类调整味道后，放入冰箱冰格中，冷冻到0摄氏度以下的温度冷藏。出发前取出，用胶袋密封，然后用各种报纸包裹，减缓融化速度。这个方法冬天可以保存24小时，夏天可以保存约10小时以上。冷冻肉也可以放在保温袋里，和冷冻饮料一起放。
这种方法可以保存食物的新鲜度，但在解冻过程中细菌会繁殖。解冻过程中积累水分，浸湿背包。应用各种报纸或毛巾包裹。
蔬菜的储存和处理
脱水法
植物脱水、晒干或精制而成的。食物有蘑菇、紫菜、粥、竹蓐等。食物既有纤维又有蛋白质，还能做好菜。
恒温法
在室温下保持蔬菜的新鲜度，使其不容易受伤。可以购买更干燥的蔬菜，出发前用报纸包好，放在橡胶袋里保管。这种方法通常可以保存两三天。夏天可以选择黄瓜类，用报纸包起来带到郊外。
罐头
如果行程超过6天，中途没有补给，一般很难吃新鲜食物。罐头食品一般可以保存几年，但缺点是没有脱水的食物和罐头，所以处理繁重和麻烦的事情。空罐扔掉前要先洗，以后压平，下山扔掉。
