绑着一篮子小笼子走在上海是老无锡人的老习惯。
以前无锡人去上海看望亲戚朋友，总要绑两篮子反水礼：无锡一篮子油。筐是用纤细的竹子编的，重量轻。两只筐不同，装小笼包的大篮子里又放了一片荷叶。现在油面全部换成塑料袋包装，小笼子也换成优雅的纸盒包装，但是大篮子依然存在，一些怀旧的客人仍然喜欢旧包装。
小笼包登上了世界美食榜。几年前，通过海外网站调查，选出了各国最受欢迎的零食。美国人最喜欢的食物是甜甜圈，意大利人最喜欢米丸子，荷兰人最喜欢松饼，澳大利亚人最喜欢肉馅饼，中国人最喜欢的是小笼包。
不同地名的小笼包
顾名思义，小笼包是用小蒸笼做的饺子。一般大包都用大蒸笼，用小蒸笼做的饺子自然更精致细腻。小笼包一般在一个笼子里蒸10只，计划经济时代，4只小笼子得到一两粮票，一张是两半。大包是一两只。北方的小笼面团是发酵的。天津的狗不理包子，就像北京的景风饺子，徐州的两种丰胸饺子。南方不经过发酵，使用坚硬的皮革。例如上海的南翔所、江苏的无锡鸟笼、饺子外皮里不仅有足够的馅料，还有汤卤，无锡还有带小笼头的广告语。“一勺，一勺，甜的，不油腻的正好。”说。" "
不管是北方还是南方，小笼包不仅是零食，而且经常被用作主食，在北方，一碗粥或一碗辣汤搭配两两个小笼包是一顿的味道。南方小笼包店同时出售馄饨和酸辣汤，搭配两次是食客们常见的选择。如果不在饭点，在街上的小店里溜达，一碗小蟋蟀加两个小笼子，那是零食。小笼包与中国民众生活有着如此密切的关系，值得“最爱”的名分。
南派小笼包可以在北宋开封(今天上映)的关汤包中找到源头，广东、浙江、浙江的小笼包都大同小异。浙江浙江小笼包细腻，一般以馅料闻名。例如鲜肉笼、虾笼、蟹粉笼等。以地名命名，具有美食品牌意义的只有上海南翔小龙和江苏无锡小龙两个。老上海和老无锡都用很地方的名字叫：小笼子馒头。北方人眼里馒头都是没有牛的，有牛的都叫饺子，上海人和无锡人经常混淆两者。
杭州小龙不是严格的范畴。因为有发酵和紧身面粉薄皮两种小笼子，头面小笼子来自泸州，进入杭州后改为杭州小笼。北京有近2000个小笼包，其中500多个是杭州小笼包，十有八九是北方人喜欢的头面小笼包。
嘉兴和澳大利亚有上海网箱、杭州网箱、消息网箱、无锡网箱、汤宝等多种名字。南京()，芜湖称小笼包接近扬州的名字，扬州和泰州的汤包很有名，但大包很多，所以小笼包汤包的称呼更接近小笼包的来源，仔细看长江三角洲小笼包地图，由于江南发达的水路交通和密切的经济互动，包括食品在内的商品流通非常快捷方便，长江三角洲各地小笼包的传播和演变就是餐桌的历史。
南相小龙和无锡小龙都使用紧身皮，但身高大小和味道有明显的差异。
南相小龙体积更小，只有两个约相当于无锡小龙。同样的鲜肉中，汤卤，不加酱油，不加糖，咸新鲜，口感偏向汤包。
无锡网箱小吃咸甜相结合，更加结实。
据悉，南相小龙的传统合作伙伴是小屯、开阳勋、或者豆腐花、阿尔菲汤、酸辣汤，南相古镇黄家创于1871年，南相古镇黄家创于1871年，在南相古镇黄家创于1871年，并在南相古六浦发端逐渐得到改善，定型为南相小龙，以适应上海人富裕和精致生活的需要。
无锡古代作为贤治，属于商周部。据地方杂志报道，与常州漫画打交道的清朝道光年间，卖蟹蒸笼饺子开始了江南小笼包的历史。苏州一直是小笼包旺盛的地方。常州有小笼包500多个，无锡有1000多个，苏州约有1100个。相反，嘉兴小笼包店只有200多家，但汤包店有300多家。澳大利亚小笼包店有100多家，汤包店近300家。镇江有小笼包100多个，汤包300多个。南京有1100多个小笼包，但南京的小笼包和汤包混在一起，南京小笼包的代表是金陵汤包。
在革新中战胜一方天地
2017年夏天播出了电视剧《我的前半生》。以上海为背景，饰演两位女主角——迈里的罗子君和饰演袁翠安的唐晶在一家小鸟笼店里分别说要一碗三线馄饨，一碗无锡鸟笼。该现场拍摄的店铺位于上海杨浦区北海宁路，被称为“石燕无锡鸟笼馆”。
上海大约有170多家以无锡小笼为招牌的店，在南京，无锡小笼被金陵汤包团团围住，但有几十家店营业。无锡百年老字号“王兴记”在美国、日本开设了小笼子和馄饨店。近年来，“石长期”也在苏州昆山、常熟、太仓等市县开店，生意很好。
上海是长江三角洲小笼包的高地，与小笼包相关的店铺有3000多家，分布在大街小巷，南翔小笼包不让占据老大的地位。2020年夏天，上海的南翔小庄3354家家庭的南翔食品公司和上海省祠堂餐饮公司曾经为商标权进行过大部公堂。南常食品旗下目前有直营和加盟的地区连锁店100家左右，老成皇庙餐饮有南常馒头店10多家。近年来，又一家“老成昌汤宝”迅速崛起，主要推出苏州汤宝招牌，是以苏联式汤包为招牌的现代快餐店。无锡凯奇在上海的份额仍然引人注目。
无锡小笼包可以说是在汤包发展起来的，但可以说是走得最远的小笼包。几乎所有的汤都以大容量的汤为特点，味道包含在汤里。内心几乎可以被忽略。即使从大汤变成小汤，变身南京汤包也是以汤为主，肉馅的口感很松。(虾，虾，虾，虾，虾，虾，虾，虾)但是，与无锡小龙不同的是，在保存汤包基因的同时，增强了胃的口感，鲜肉，蟹粉，虾。
创新中赢得了一方新天地。无锡小笼正在进一步精致化，许多店家已弃10只一笼的蒸笼，改用4只一笼，出品更为精致。近代无锡因工商业繁荣而被誉为“小上海”，与大上海的关系密切，大量无锡人进入上海谋生、创业。无锡小笼流入上海，便是客商往来流通的结果。据20世纪40年代游客游记，上海人坐火车去无锡游览，玩过太湖鼋头渚后，坐船回城，乘车返沪前，总会去品尝三凤桥肉骨头和王兴记、拱北楼小笼馒头，顺手还得带一些回去与家人分享；而无锡人去上海探亲、办事，也不会忘记给亲戚朋友带点东西。久而久之，扎一篓小笼当伴手礼就成为一种习惯。
从工业时代到数字时代，交通方式和商品交易有了极大变化，人们完全可以通过网络在网上买到各种美味。但是，小笼包有些特殊，要么在店内堂吃，要么到店里现扎一篓，当天享用，冰鲜之类便逊色太多。所以扎一篓小笼的习惯还会持续下去，无论时代怎么发展，“好吃”是永恒不变的硬道理。
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作者：吴歌
来源： 解放日报
