什么是白面锅盔？
白面锅盔是一种流行于中国北方地区的传统小吃，由发面制成，呈圆形或扁平形状，一般用白面制成，比较松软，香酥可口，是许多人喜欢的下午茶点心或早餐食物。而碱水则是一种用碳酸氢钠和食盐混合后煮沸而成的溶液，碱水制成的面食口感富有弹性，且色泽更为诱人。
为什么白面锅盔需要加碱？
白面锅盔使用的是发面，而发面是通过发酵面粉制成的。发酵是指利用微生物分解食物，产生各种酶，使面粉里的淀粉质分解成糖类、酸类及其他物质，使面团膨胀发酵，从而可以制成发面。但发面的口感往往比较松软，难以感受到面条的筋道口感。为了使白面锅盔更有嚼劲、更美味，因此需要在制作过程中加入碱水。
碱水的作用是什么？
碱水之所以能让白面锅盔更加美味，是因为它可以中和发酵过程中产生的酸性物质，使面团更有韧性和弹性。另外，碱水能够增加面筋的弹性以及口感的酥脆，同时还能提高面团的机械稳定性，使面团不易变形或破裂，提高成品的质量。此外，碱水还能够提高面食的色泽，增加面食的美感，从而让白面锅盔更加诱人。
总结
因此，可以看出，白面锅盔加碱是为了使其口感更好、更加美味。碱水能够中和面团中的酸性物质，增加面筋的弹性和口感的酥脆，提高面团的机械稳定性，同时还能提高面食的色泽，让白面锅盔更具诱人的魅力。