炖酸菜是一道极具家常味道的美食，而为了让炖酸菜味道更加鲜美，炒酸菜是必不可少的一道工序，那么为什么我们要先炒酸菜呢？下面我们从几个方面来介绍一下。
炒酸菜能够将酸味逐渐发酵，让酸味与腌渍过程中产生的酸味混合，重要的是，当我们炒酸菜的时候还能够加入一些葱姜蒜等配料，这些配料都是极具口感的调料，它们和酸菜混合在一起可以让酸味变得更加鲜美。
有些人可能对酸菜并不是很喜欢，而且有些酸菜可能会有些异味，这时候我们就需要炒酸菜了。酸菜炒过之后味道会变得更加鲜美，而且炒酸菜的时候也能够将酸菜中的异味一并去除，让炖酸菜更加美味。
炒酸菜能够提高酸菜的口感，让其更加鲜爽。一般来说，我们会在炒酸菜的过程中加入油脂，这样能够使酸菜的香味得到锁住，并且让酸菜变得更加滑嫩，口感更佳。
总的来说，炒酸菜主要是为了提高炖酸菜的鲜美度，并且去除酸菜中的异味，提高口感。当然如果不炒酸菜直接炖也是可以的，但是如果想要体验更加鲜美的口感，建议还是将酸菜进行炒过之后再炖，相信一定会有不错的味道。
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