梅菜扣肉怎么做梅菜扣肉是一道非常经典的广东菜，它的主料是猪肉和梅菜，梅菜是一种腌制过的咸酸菜，肉质鲜嫩，口感丰富多样，既有咸味，还带有微微酸味。下面，我们就来学一下梅菜扣肉的制作方法。
所需材料五花肉500克
梅菜100克
姜适量
葱适量
料酒适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
清水适量
注：此处材料可根据个人口味增加或减少。
制作方法1. 准备工作将五花肉切成块状，大小自行掌握，梅菜洗净后切成小段，姜和葱分别切末备用。将五花肉入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干。
2. 炒制梅菜倒油入锅，放入姜末和葱末，待炒出香味后加入梅菜翻炒，同时加入少量料酒，这样能够去除梅菜的腥味，炒熟后盛出。
3. 调制卤汁取一碗加入适量盐糖、鸡精，加入清水调制成卤汁。
4. 沉香肉块将锅中余油倒掉，放入肉块和适量料酒翻炒，待两面微焦即可，此时放入事先准备好的梅菜、卤汁，待卤汁烧沸后将火调至中小火，盖紧锅盖，焖煮30分钟左右，使卤汁充分渗入猪肉中。
5. 翻转煮至收汁将锅盖打开，将肉块翻面，重新煮沸，再转中小火收汁，不断将卤汁浇在肉块上，使肉块每个角落都充分浸泡在卤汁中，同时注意翻面，防止卤汁煮干。如靠近收汁时，卤汁太多，可把火调大，煮干卤汁即可。
6. 取出装盘将烹饪好的梅菜扣肉取出，切成稍厚的块状，装盘即可。
注意事项焯水和煮肉的时间不宜过长，避免影响口感和肉质。
卤汁中放盐的量要适量，以免因为梅菜的咸味和肉块的盐味重合，导致整道菜变得过咸。
收汁的时候火不宜过大，以免卤汁煮干或烧焦，同时要不断翻面，使肉块每个部分都能充分吸收卤汁。
最后，一道色香味俱全的梅菜扣肉就烹饪完成了，这是一道营养丰富的菜品，是夏秋之交的美味，同时也是家常菜中的一道经典之作。每每想起这道菜品，都让人感到满满的幸福和温暖。