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什么样的菜最受欢迎,最解馋?可能还是香辣口味的川菜了吧?今天小易来香辣鸡块的做法,鸡块外酥里嫩特别入味,做一盘当作下酒菜,那可是相当有滋味!心动了?那就来看看这道菜是怎么做的吧!
所需食材:
鸡腿2只、食用盐、料酒、干面粉、蚝油、生抽、干辣椒、洋葱、生姜、大葱、香菜、芹菜1根、玉米淀粉、青红椒、白芝麻、食用油、火锅底料、香辣酱、孜然粉
制作步骤:
第一步:买回来的鸡腿,先清洗一下,再改刀剁成大块放入大盆中;然后往剁好的鸡块中加入少许食用盐、料酒、干面粉,下手搅拌均匀;最后加入清水,多清洗几遍,充分洗净后,把鸡块挤干水分放入大盆中。
第二步:往洗净的鸡块中加入适量蚝油、生抽酱油和少许料酒,下手抓拌均匀后腌制20分钟,让鸡肉充分入味(这里面不需要加盐);腌制好了之后,再加入少许玉米淀粉,并抓拌均匀备用。
第三步:干辣椒清洗后切成小段;少许洋葱改刀切成小块;生姜切成姜片;大葱切成小段;香菜梗切成小段(叶子不要,可以留着烧汤);芹菜一根切成小段;少许青红椒改刀切成小块备用。
第四步:把锅先来充分烧热,加入一把生的白芝麻,炒至微微发黄就即可,千万不要炒焦了。
第五步:把锅充分烧热再加入足量食用油,油温烧至五成热,把腌制好的鸡肉依次分散地下入锅中;炸至定型后,用锅铲来翻动一下,全程开中火,炸三分钟左右就可以把鸡块捞出来。
第六步:把锅中的油继续加入至七成热,然后把鸡块再次倒入锅中复炸30秒,炸好后捞出来控干油备用。
第七步:把青红椒倒进油锅中,过油30秒,然后倒出来控干油备用。
第八步:倒出锅内多余的油,留下少许底油,然后下入葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱,一起煸炒出香味;接着加入少许火锅底料炒化,然后再加入一勺香辣酱、一勺麻辣鱼调料,炒香后淋入少许料酒;最后把所有食材都下入锅中,大火煸炒,把鸡块炒至入味。
第九步:往锅中下入香菜和芹菜,再下入炒好的白芝麻和适量孜然粉,再次翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点:
1.剁好的鸡块中加入干面粉能够让鸡块清洗得更干净。
2.油炸鸡肉的时候,请小心操作,防止热油溅起。
鸡肉别只用来红烧了,这样做出来的香辣鸡块吃起来有滋有味,如果哪天犯懒不想做饭了,只需这一道菜,就能让你吃得满足又开怀!不信你试试?
本期香辣鸡块的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月23日的视频制作,我们下期见。