不久前，每天都被各种“西安30年摊位”的摇号视频刷屏。
以至于从堂食开放到现在，我去过的每家老店，基本都是大排长队。在经济战的摧残下，这些老家伙照样活得好好的。
原因很简单，对老土著来说，吃饭认店，更认人。再多的美食选择，也不及楼下王叔几十年的炒菜馆更忒。
30年老店，不局限于三十年。这些在抖音上人气爆炸的西安老家伙，你吃过几家？
01. 淳澄水盆羊肉
地址：雁南五路与芙蓉西路交叉口西南角
原来育才路的老韩家水盆，就是现在的淳澄水盆羊肉。祖传三代的手艺相当不简单，有人专程开车十几公里，就为吃碗他家的热汤羊肉。
虽说这碗水盆的单价不低，但汤底大有讲究，只选一年左右的羊，浸泡5、6个钟头后，温水下锅，冒40分钟后撇去浮沫。贵，也有贵的道理。
重点还是入口后的滋味，在十几个钟头的浸泡炖煮和30种香料的滋润之后，羊肉的腥臊祛尽，香气浓郁，汤底清亮，油脂丰富。配着外酥里软的月牙饼，爽。
02. 盛家酿皮
地址：北广济街262号
在家练出的蒸凉皮手艺，在重新吃到这的酿皮后立刻抛之脑后。能把麻酱口酿皮做到老土著心里的，大概只有回民街里的这家老店了。
三代祖传配方，是家主对口味的极致追求。麻酱包裹着手工蒸出的米皮，再来一大勺油泼辣子，一口下去实在满足。
03. 回坊马二饺子馆
地址：洒金桥131号
提起饺子，大概第一反应都是回坊里这家只卖牛肉韭黄这一种陷的马二酸汤水饺。别看就这一种，老居民吃了三十年照样不会腻。
一口下去牛肉和韭黄混合得刚好，醋也是自己熬制的，够专够精。能把这随处可见的馅料做得如此成功，也难怪时不时想来扒拉两口。
04. 东关赵记粉汤羊血
地址：雁南五路与芙蓉西路交叉口西南角
二十多年的赵记粉汤羊血，在复工的第一天就被老食客包围了，哪怕堂食没位置不少人也要打包回家过过瘾。
自己掰好馍，上面铺满粉丝羊血豆腐，一勺热汤冒个七八成，再来勺热汤打底调味。热腾冒气，这一口麻辣咸香确实过瘾。
05. 老嘎炒菜
地址：庙后街小学习巷（北广济街清真寺步行600米）
回民街里稍微混过的，都知道这家老嘎炒菜的魅力，一段时间不吃，真有点想！87年开店到现在，30来岁的资历就是最好的说明。
老嘎是大厨出身，又进京深造过，随手炒出的菜家常又不寻常。一道麻辣爆肚儿，就能让人记上好久。
旺火包裹着肉菜翻腾跳跃，加入简单地道的调味，几十秒一道老嘎特色菜就上桌了。滋味浓厚，配着米饭，吃起来极为舒爽。
06. 马建山口口香粉蒸肉
地址：洒金桥清真西寺门口
在洒金桥十字开了三十来年，周围食客也吃了三十来年。从原来的一份3元，到现在的20元，这一口熟悉的味道基本上没变过。
肉提前腌制12小时，足够入味后用竹笼蒸，出来的肉散，不干不然。份量很够，瘦多肥少，再不好油星的人也会被这口油脂吸引，就着蒜配着饼吃那叫一个香。
07. 杨姐烤肉
地址：丰庆路南老机场院内
《人生一串》在西安拍了三家店，杨姐就是其中一家。从推车到开店，将近30年的时光都投入在这一串让人回味的烤肉中。
特色的糖醋烤肉是每桌必点，娴熟的手法让每一串肉受热均匀，外表烤的酥脆，里面嫩滑劲道，这一口酸甜可口相当。
08. 王魁腊汁肉夹馍
地址：长乐坊华龙佳园
从三轮到几家门店，41年的王魁拿住了不少老西安的胃。也难怪复工到现在，每天八仙庵总店门口排队的人都站够半条街了。
现打的馍用老板的话来说是“虎背熊腰菊花心”，够厚够脆里面够松软。秘制的腊汁肉咸香入味，会吃的还会夹点老板特制的辣椒咸菜，那叫一个香。
09. 新民糕点
地址：土车巷5号
没门头，没店面，巨难找，但很多西安人都是吃这家店的点心长大的。平时只专供各大超市，但如果你运气好，还是在店里买到刚出锅的热腾点心。
店主是有40多年点心经验的老师傅，传统糕点在他手上都不在话下。水晶饼、南糖、橘饼等等都是经典口。
拿手绝活当属蛋丝饼、水晶饼、蜜三刀，无添加剂纯手工制作的点心吃起来口感更优。老西安逢年过节多少会打包一点送人，有面又够美味。
10. 杨家砂锅
地址：东举院巷96号
东举院巷的杨家砂锅也是一家开了30年的老店。虽然比不上桥梓口的老杨家砂锅名声大，但也是附近老居民吃了几十年的美味。
简单的牛骨汤、盐、辣椒、胡椒粉等基础配料，没有多余的添加，不会喧宾夺主抢了食材本身的香味。但在用料方面却很讲究，汤底浓郁食材鲜美，美味二字不用多说。
11. 马峰小炒泡馍
地址：北广济街254号（近大皮院广济街）
想吃生肉小炒，就一定要来马峰。30来年的老店，已经养刁了一群食客的嘴。一段时间吃不到，不行！
两个馍，一骨碌糖蒜，酸辣味十足，肉汤也够浓郁，一碗小炒没两下就被消灭干净。立志减肥的人面对这碗小炒也是完全招架不住。
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到熟悉的老店里坐坐，跟老板唠唠家常，再来口简单的美食，这种感觉很安心。几十年的陪伴，一个熟悉的故事，一口熟悉的味道，更对老西安的味儿。
我知道西安的老店远不止这些，每个街巷都可能藏着每个人最熟悉的味道。
#来聊聊吧#
那么，你有哪家私藏的老店吗？
