中秋节刚过去，每逢节日长胖三斤，家人聚餐的时候几乎是一顿肉。
对于我来说，顿顿肉虽然好吃但吃多了觉得异常油腻，这时候就需要家里面的去油利器—泡菜。酸爽可口的泡菜是妈妈做家常菜最为重要的配菜。而且我家的泡菜坛子的年纪比我本人的年纪还要大点，经常就会有很多叔叔阿姨来我家问我妈妈借泡菜坛子中的泡菜水，毕竟泡菜坛子中的汁水才是精华所在啊！一坛好的泡菜究竟是怎样炼成的呢？泡菜坛子的终极秘诀是什么？不妨就走进今日如何泡泡菜坛子的小课堂。说不定你会用上哦！而且在我国每个地区都有自己特色的泡菜，最常见的是四川泡菜，那么就以四川泡菜为例来教大家如何做出美味可口的泡菜！一起动手来做一做吧！
1、先准备一个密闭的空罐子或者空坛子，萝卜、豇豆、仔姜、辣椒以及蒜都是泡菜坛子中必不可少的蔬菜。泡菜最主要的利器在于坛子的选择，毕竟坛子是泡菜的精髓，我们家的坛子选择的是陶土坛子，看起来不仅有质感，而且泡出来的菜绝对很不错。
2、选陶土坛子一定要检查是否有没有漏洞，看下有没有漏水。将坛子洗净装满水观察一两天，没有漏水的现象在冲洗干净将其晾干。然后就可以准备坛子中的蔬菜了，而且泡出来的菜一般都很好吃，但前提是要看你泡菜坛子中的泡菜水是否完好。
3、将所有蔬菜洗净晾干，而且泡菜的时候一般要么是凉开水、冷泉水，而我家的泡菜不一样，是用高度酒来当做水泡的，不用担心吃了会醉怎么样。泡菜用的盐水直接就用日常吃的碘盐就行。
4、故而花椒、仔姜、辣椒、豇豆、蒜以及萝卜都需要洗净晾干，豇豆要切短点，以方便拾取。萝卜的皮可以单独削下来泡着，萝卜皮泡上两天绝对是下饭利器，若在切菜的时候无法保证砧板是否有油，可以使用一张保鲜膜。
5、这也是泡菜中最为至关重要的一部，调制盐水。若是新买回家的坛子可以泡的咸一些，比较容易成功些，若是盐淡了，有可能坛子就会坏。而且泡的时候一定要注意，耐泡的要放在最底下，最先吃的要最后放，方便随时夹取。
6、准备好所有材料，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜、蒜，然后放豇豆、萝卜，若是喜欢包菜的话可以放包菜进去，将所有材料放进坛子里后，再加点高度白酒一两瓶盖就行。然后取比坛子口略大的小碟子放在内口上，坛子的边沿要注满水盖上，然后放在阴凉的地方。
要注意的一点是，坛子口的水要经常换，若长时间不换会导致坛子中的菜品或者泡菜水坏掉。那么，酸爽可口的泡菜你们会泡制了吗？是不是很简单呢？只要在日常时刻注意防止坛子不要变坏即可。这一期的美食小讲堂到这里就结束了，下一期再见
