饺子是北方人喜欢吃的面食之一。
传统意义上的包子都是发面的，皮暄软，馅儿多样。但近来在美食圈又掀起一股“死面”包子热潮，“死面”，即指不发面，用不发面的面皮包进各种馅料，上锅蒸好，出锅个个皮薄如纸，一看都能看出包子馅儿来。其实，这种死面包子在民间亦如发面包子一样，流传已久，它的确切的名字应该叫“蒸饺”，就是用蒸而不是煮的方法来把饺子做熟，饺子还是传统的饺子形状。只不过，目前在美食圈流行死面包子是用了包子的外形而不是饺子的形状，这是它们唯一的区别。
眼下天冷了，我时常给家人蒸上一大锅蒸饺，多是用胡萝卜鸡蛋木耳豆腐粉条为馅儿，馅儿很素，但食疗价格很高。胡萝卜清甜明目补充维生素，木耳富含胶质能清洁肠道，鸡蛋豆腐都是高蛋白食材，再加上纯手工的土豆粉条，这馅儿，简直无敌，孩子尤其爱吃，虽然没有肉，用来当作早餐也非常好。
隔三差五来上这么一锅素淡营养的蒸饺，健康自然来。
【胡萝卜木耳鸡蛋豆腐粉条蒸饺】
【食材】：胡萝卜1根、木耳（干）1小把、北豆腐200克、土豆或红薯粉条1小把、鸡蛋4个、蚝油1汤匙、熟花生油2汤匙、盐适量、面粉和清水适量。
【具体制作步骤】：
1、做这道面食，如同包饺子一样，先把面和好，面团要软硬适中，盖上保鲜膜放一边松弛待用。
2、粉条要提前用温水泡软，木耳也一样，胡萝卜洗净去皮，鸡蛋打散用热油炒成小块儿晾凉待用。
3、把胡萝卜切成小块儿，丢进电动搅馅儿机中，让它转几秒，把胡萝卜打成大些的颗粒。再把木耳粉条也放进去，再次启动机器，继续来几秒，不要过久，不要把馅儿打成粉末状，保持颗粒状最好。
4、把搅拌好的馅料全部倒进大碗，放入晾凉的鸡蛋，加盐加熟油加蚝油。
5、搅拌几下后再把北豆腐用手捏碎也放进大碗中。
6、搅拌均匀，这个蒸饺的馅儿就调好了。
7、把面团拿到案板上，搓成长条，切成小面剂子，比饺子的剂子要大一些。
8、用擀面杖一一擀薄，如果面松弛的好，这个面片可以擀成透明状，当然，厚薄随自己喜好。
9、拿起一个大饺子皮儿，放上馅料，馅儿要多放。
10、跟包包子一样的手法，把它们一一包好。
11、包好之后，全部冷水上锅，水开上汽后12分钟左右即可。个个薄皮大馅儿，馅儿清甜可口，内容丰富，比外面卖的好吃。几口一个，根本停不下来，一次吃5个也不会长肉。
【成诗有话说】：
若是没有搅拌机，那就先把胡萝卜擦成丝再剁碎。再者，我调馅儿用到的调味料很少，属于清淡型的，我感觉这样才能吃到食材本身的鲜味，调味料中只用了熟油蚝油和盐，连香油都没用到，这样调出的馅儿的确可口，是自然的清香味儿，跟用香辛料堆砌出来的味道有着天壤之别。
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