常州美食故事之五
汪氏助夫包春卷
裕丰后人
春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”
常州地区还流传着庄培因发愤超兄长而引发的春卷故事。
庄培因（1723年—1759年）字仲淳，号本淳，常州郯村人。庄培因生而颖异，八九岁就能赋诗。一次，他的老师出了个风菱的诗题，他所作的诗里面就有这样两句：“面目为谁槁？心肠到底甜。”又一回咏蚕云：“经纶犹有待，吐属已非凡。”他的老师常和人家提起：“此子将来必成大器！”
乾隆十年（1745年），庄培因的兄长庄存与以榜眼高中进士，同科状元是他的妹婿钱维城，郎舅鼎甲，乡里为之轰动。县衙敲锣打鼓来庄家报喜，庄培因看了县里送来的榜眼喜报，不以为然地说：“有啥稀奇，要中就要中状元！”
后来有段时间，他沉湎于赌博，不肯上进。他的夫人汪氏是个位非常贤淑的妇人，屡次劝他以功名为重，可是他还是满不在乎。一天，汪氏找到了赌场，一把抓住庄培因就回家，她说：“我现在给你三样东西，你就任取其一！”“是哪三样？”庄培因问道。汪氏说：“一是书，二是刀,三是砒霜，你爱什么取什么!”庄培因笑道：“你何必如此啊，从明天起我就开始用功就是了。”于是，他登楼攻读，每至午夜不辍。
那年的端午节，庄培因依旧专心致志地用功读书。这时，汪氏给他端来一盘粽子和一小碟白糖，于是他一边看书，一边吃粽子。过了些许，汪氏来取盘子时见他满嘴乌黑，问他：“这是怎么一回事啊，你的嘴上全黑的嘛？”庄培因一看，笑着答道：“方才是过于被书中内容所吸引，以致蘸糖蘸到了砚墨中去了。不过味道还很香噢！”汪氏听后欢喜不已，感动得留下了泪水。
庄培因坚持日夜苦读诗书，有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱，为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书，就想了个办法，把米粉制成薄饼片，再以菜肉和豆沙等为馅，包成卷筒形，放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼卷，既当饭又当菜，吃起来既不费时又方便。
庄培因靠着妻子亲手巧制的食品，闭门不出，埋头读书，学问大进。以他的天才，再努力些，当之一日千里，不久便有了飞跃的进步。乾隆十九年（1754年）春闱科考，庄培因果然高中状元。后被授翰林院修撰，又相继出任福建乡试主考官、福建学政，官至翰林院侍读学士。
从此以后，汪氏助夫的故事，在乡邻四村传为佳话。当地学子都喜爱卷着青菜等馅心的薄饼卷当餐，并以庄培因春考扬名而将这饼卷称做“春卷”。目前，春卷流行于各地，在苏南尤盛，民间除供自己家食用外，还常用于待客。
附：春卷的做法
用料：
春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。
制作：
1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
小窍门：可用蛋清把包好的春卷封好口。