无愧的蔬菜市长/市场统治者，芸芸众生。前几天木兰分享了第一个白菜型后，有家长说看完你的文章就不买食物了。除了白菜，其他食物我还不知道吗？事实上，写一篇布拉什卡里的文章是不够的。
今天就再来说说另一家甘蓝型。甘蓝型
它的野生祖先——野甘蓝，芸薹属的三个野生“基本种”之一。花浅黄色到黄白色，叶片蓝绿色，有白色的粉霜，揉碎后能闻到芥子油气味。甘蓝型的蔬菜充分体现了芸薹属蔬菜的易变性，基本上人类想吃哪个部位，就能培育出相应的蔬菜。
野甘蓝分布在地中海沿岸，所以甘蓝型的蔬菜大部分都是在欧洲培育出来的。在最近两三千年时间里人们对甘蓝型不断的驯化，并把现代甘蓝类作物分成了七个品种。
- 不结球甘蓝品种
不结球甘蓝品种，是叶用型的甘蓝，指这一系的甘蓝叶子不包裹成球状。早期人类嫌野甘蓝的叶子太小，于是开始培育叶子更大的品种，最终产生了叶子大而厚的绿甘蓝和叶子严重皱褶、表面积极大的皱叶甘蓝。叶面积大大增加，这意味着可食用部分也大大增加了。
绿甘蓝
皱叶甘蓝
皱叶甘蓝最早出现于公元前五世纪前后，至今仍是西方人餐桌的主角之一，可煮可炒可沙拉。人们还从皱叶甘蓝里培育出了叶片绚丽多彩的观赏品种羽衣甘蓝，我们经常能在花坛里见到它的身影。有伙伴肯定要问我羽衣甘蓝“好吃不”，我的建议是：最好不要吃，因为羽衣甘蓝不好吃。
羽衣甘蓝
还有个奇葩品种高茎甘蓝，但仅在英国的海峡群岛上有种植。它的奇特之处在于茎可以长到5米高，而且非常结实，通常用来做手杖，是当地重要的出口商品，在20世纪初曾经每年出货30000根。
高茎甘蓝
- 结球甘蓝品种
芸薹属的蔬菜都有嫩叶卷在一起形成球状体的特质，甘蓝也不例外，于是有了结球甘蓝这一品种。就是中国人最熟悉的包菜、卷心菜、莲花白、大头菜等等，中文里的甘蓝其实就是指的它。因为当时的人们看见它具有蓝色的叶片，并且吃起来有甜甜的口感，所以给了它“甘蓝”的名字。
由于容易栽培且产量高，在困难时期甚至能替代主粮。现在又衍生出了很多花哨的品种。比如说紫甘蓝，花青素含量比大热的黑枸杞高出好多倍。
结球甘蓝
- 抱子甘蓝种
结球甘蓝的“大头”是由顶芽发育而来，但是球大吃起来不方便。18世纪的比利时农民培育出了抱子甘蓝种这个品系的顶芽不再结球，而是多个腋芽形成小球，排列在直立的茎干上。抱子甘蓝在欧洲比较多见，是一种逼格略高的食物。但是抱子甘蓝生吃味道较冲，一般不用做沙拉，而是经过烤制之后食用。烹饪方法倒是很简单，剥去外层老叶烤熟了就可以吃了。
抱子甘蓝
- 花椰菜品种 & 西兰花品种
人类吃了上千年甘蓝，可是为了改善口感所作的努力一直没有停。从没球到有球，从大球到小球，最后发现甘蓝能结球的地方不只有叶子，花序也行。
公元15世纪，法国人搞出了花椰菜品种，又过了100年，意大利人搞出了西兰花品种。它们包括花椰菜、罗马花椰菜和西兰花。
花椰菜球状体是没有发育的花序。如果等花菜长大之后，它的花序会散开来并且从中抽出菜薹，最后在顶端开花。
花椰菜
花椰菜家族里有一个颜值爆表的罗马花椰菜。罗马花椰菜的长相就是数学中的分形结构，每一个小的侧芽都可以看成是更大的侧芽的复制品。我常拿罗马花椰菜给孩子说分形。
还有一种是我们熟悉的西兰花。西兰花比花菜的发育要较晚一些，仔细观察可以发现西兰花上的每一个小球都是一个花蕾的幼体。
西兰花
这几年还流行一个品种“松花菜”，结构比传统花菜松散，但质地更为坚韧耐煮，口感也更脆。。松花菜往往被称之为“有机花菜”，但其实只是品种差异，跟有机不有机没一毛钱关系，下次再购买时千万不要再被菜贩忽悠了。其实传统花菜再长长，花序发育了抽出薹来也有这个效果。
松花菜
- 芥蓝品种
“被誉为世上最会种菜”的中国人在甘蓝型蔬菜的培育过程中也做出了不少贡献，培育出了薹用品系——芥[gài ]蓝品种，也就是芥蓝。芥蓝的茎的下半部分较粗，这也是它的主要食用部分。而且芥蓝在芸薹属里是个异类，芥蓝是甘蓝型蔬菜中唯一一个开白花的，其余的甘蓝型蔬菜开出的都是黄花。广东人很爱芥蓝，程度与菜心相似。
芥蓝
- 苤蓝品种
在公元一世纪，德国人就搞出了苤[piě]蓝品种，代表品种是苤蓝。这东西在中国又叫擘蓝，在中国广东把它称为芥蓝头。
苤蓝和之前提到过的芜菁很相似。它俩的区别在于：苤蓝的叶柄是从球状体的中部长出来的，这个膨大的部分是它的茎而不是根。 而芜菁膨大的部分是根。
苤蓝
芜菁
分支——欧洲油菜
主要的甘蓝品种说完了，还有一个甘蓝型最重要的一个分支欧洲油菜。
野甘蓝和野芸薹在一起混了那么久，不相互交配一下怎么样？于是欧洲油菜因此诞生了。
欧洲油菜是我国栽培面积最大的油料作物，我们每年观赏的油菜花海，油菜花田就是它了。近几年有人开始采摘欧洲油菜幼嫩的茎来售卖，叫做“青油菜”。青油菜是南方人最喜欢的芸薹属蔬菜，浓郁的芥子油味道配上干辣椒和花椒炝炒，下饭，巴适的很！
看到这里，是不是已经凌乱了，芸薹属被专家们称为混乱家族。去菜市场之前先看看木兰写的芸薹属御两家——白菜型、甘蓝型，作为买菜宝典。等汇集齐芸薹属御三家，你就是菜市场里无敌买菜全能手。
我是木兰，两个孩子的妈妈，自然博物爱好者，自然教育践行者。喜欢带领孩子走近大自然，亲近大自然，从而了解自然，保护自然，与自然为伴，心生敬畏，心存感恩。
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